【搵食CONY】名廚名店公開秘製食譜　教你整英女皇摯愛鬆餅

雖然抗疫期間有不少餐廳、飲食品牌大受影響，但不少名廚和著名品牌卻毫不吝嗇地與大眾分享多個簡易食譜，讓大家留在家中都可以嚐到餐廳級的水準。以下3個簡易甜品食譜是CONY暫時見過最吸引，當然要跟大家分享！

1. 英女皇最愛的英式鬆餅

英國皇室前御廚Darren McGrady，為戴安娜王妃與英女皇服務了11年，現時專注培訓新進、海外隨行的皇家御廚。去年CONY有幸嚐到Darren的手藝並與他作簡單交流，他平易近人，更不吝嗇分享入廚心得，近日更開始在YouTube上公開英女皇最愛的英式鬆餅食譜，大家快點學起來，在家都可以嘆貴族下午茶。

材料（16個份量）：
・低筋麵粉3¼杯
・牛油1條
・砂糖½杯加1湯匙
・泡打粉4茶匙
・雞蛋1隻
・牛奶¾至1¼杯
・蛋黃1個（掃鬆餅面用）
・葡萄乾1杯（可加可不加）

製作方法：

• 把焗爐預熱至350°F（180°C）。
• 把麵粉、糖、泡打粉和牛油加入碗中，把它們揉在一起，直到完全融為一體。
• 在麵粉的中間加入蛋和¾杯牛奶，然後用匙羹攪拌均勻，以確保不會過份搓揉麵糰而起筋性。
• 以由上到下的方式反覆輕輕搓揉麵糰，如果感到麵糰太乾，可加入一點剩餘的牛奶。
• 最後將麵團桿平，用模具壓成一個個小圓狀。
• 表面塗上蛋黃，放進焗爐烤15至20分鐘。
• 最後將焗好的鬆餅切半，塗上忌廉和果醬，食得！

2. 名廚教整簡易香蕉麵包

著名國際甜品大師Dominique Ansel去年在香港開始「當文歷餅店」掀起全城熱話。隨著疫情的影響，他在美國洛杉磯的米芝蓮星級餐廳189 by Dominique Ansel暫時停業，但他繼續忙個不停，在IG親自教授各項摘自他新書食譜《Everyone Can Bake》的甜品，首推超易做的香蕉麵包，只需將所有食材混合一起再放入焗爐就完成，連手殘CONY都心郁郁想試做。

材料：
・糖400g
・中筋麵粉250g
・小蘇打粉¾茶匙
・肉荳蔻粉¾茶匙
・鹽1茶匙
・泡打粉1茶匙
・雞蛋3隻（150g）
・香蕉400g
・已溶無鹽牛油200g

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Rainy day today, and if you’re like me, you probably have a bunch of bananas getting too ripe in your kitchen. So let’s make banana bread. Check out the full video, and here’s the recipe (from my book Everyone Can Bake, out on 4/14). Ingredients: 400g (2 cups) sugar 250g (2 cups) All Purpose flour (plus more for dusting) 3g (3/4 tsp) baking soda 2g (3/4 tsp) ground nutmeg 5g (1 tsp) salt 5g (1 tsp) baking powder 150g (3 large) eggs 400g (2 cups, about 3-4) overripe bananas, peeled & mashed 200g (14 tbsp or 1 3/4 sticks) unsalted butter, melted, plus more for greasing Equipment: loaf pan mixing bowl spatula 1. Preheat oven to 350°F (175°C). Butter the bottom, sides, and edges of the loaf pan. Pour in some flour, shake it around until the pan is evenly coated, then tap out any excess flour. (You can also use parchment paper). 2. In a large mixing bowl, mash the bananas with a fork. Add the dry ingredients and the eggs, and mix with a spatula until well combined. Stir in the melted butter until fully incorporated. 3. Pour the batter in the prepared pan, filling it to 3/4 inch (2 cm) from the top (you may have extra batter). Bake until the cake is golden brown (about 1 hour) and a cake tester or paring knife comes out clean. 4. Let the cake cool in the pan for 15 minutes. While the cake is still warm, turn it out of the pan. Slice and enjoy while the cake is still warm. Storage: The banana bread can be wrapped tightly in plastic wrap or placed in an airtight container and stored at room temperature for up to 2 days. For longer storage, wrap it tightly in plastic wrap, place in an airtight container, and freeze for up to 3 weeks. To use the frozen banana bread, remove it from the airtight container and transfer it to the refrigerator (still in the plastic wrap) to thaw for at least 3 hours or up to overnight, until the banana bread is soft again. #EveryoneCanBake

dominiqueansel（@dominiqueansel）分享的帖子 於 PDT 2020 年 3月 月 28 日 4:24 下午 發佈

製作方法：

• 把焗爐預熱至350°F（175°C）。
• 將整個麵包盤包括邊緣掃上牛油，然後灑入一些麵粉，輕輕搖晃讓麵包盤四周和邊緣平均地沾上麵粉，最後把多餘的麵粉倒走。
• 把香蕉用叉壓成蓉，然後加入所有乾的材料和雞蛋，以橡皮刮刀攪拌。
• 加入已溶無鹽牛油，攪拌直至所有材料完全混合在一起。
• 把粉漿倒入麵包盤中，並留2cm高的空位。
• 放入焗爐烘約1小時。把刀插入麵包內，拔出時沒有黏上任何粉漿表示麵包已熟透。
• 把麵包從焗爐取出後放置室溫15分鐘，待麵包稍為冷卻便可脫模食用。

3. 東京芝士蛋糕名店食譜大公開

東京著名甜品店Mr. Cheesecake的軟心芝士蛋糕俘虜不少甜品迷的心，入口細滑柔軟，芝士味濃郁，但由於做法複雜，每天只限售32份。雖然疫症關係暫時不能飛到東京品嚐，但品牌近日就貼心地公開了簡易版本的芝士蛋糕食譜，讓各位粉絲在家都可以自製，解解心癮。

材料：
・忌廉芝士200g
・砂糖100g
・希臘乳酪50g
・酸忌廉180g
・忌廉100g
・雞蛋2隻
・玉米粉20g
・檸檬汁9g
・白朱古力50g
・零陵香豆（Tonka beans）1/2個
・雲呢嗱1/4株

製作方法：

• 在蛋糕模具上鋪好牛油紙，預熱焗爐至180°C。
• 將忌廉芝士與蛋放在室溫；粗略的將白朱克力切成數塊；將零陵香豆以磨碎器磨成小塊；取出雲呢嗱籽，以及將蛋打散備用。
• 把砂糖和忌廉芝士倒進碗內，然後放置在熱水上，用攪拌器混合至平滑。
• 在另一個碗加入希臘乳酪和酸忌廉，並用橡皮刮刀拌勻。
• 將雞蛋分三份加入步驟4的混合物中，並用攪拌器打勻，然後再加入玉米粉與檸檬汁拌勻。
• 在小鍋中加入忌廉、白朱古力、零陵香豆和雲呢嗱籽，以中火煮至沸騰後關火，帶出香料味道。
• 把步驟6倒入步驟3中，以攪拌器混合均勻，再加入步驟5的混合物拌勻，然後用篩過濾，最後倒入模具。
• 將蛋糕模置於烤盤上，並倒入2至3cm高的熱水。（如果烤盤很淺，建議可以用一個比模具大的鐵盤同樣放入熱水再置於烤盤上，才可達致半熟口感。）
• 放入焗爐烤25分鐘，再降低溫度到150℃烤20分鐘，最後放入雪櫃冷卻4小時即成。

這個簡易版本或許與店內品嚐到的會有點差距，因此品牌主理人又教大家幾款「如何像在餐廳享用」的特別食法：

• 撒上一點橄欖油
• 刮一點檸檬皮
• 灑點鹽
• 享受橄欖油、檸檬皮、鹽與芝士蛋糕全部交融在一起的化學變化！

p.s. 將蛋糕在常溫下解凍30至60分鐘的半解凍狀態，配搭以上食法會更夾。