Zuicho瑞兆這割烹料理餐廳，在米芝蓮三星的Sushi Shikon志魂壽司的上環舊址正式開業。我不喜歡這樣說，但性價比真的很高，是可近距離且互動地體驗日本料理的好去處。
喜歡割烹料理，沒有懷石料理拘謹，也不是居酒屋那種輕鬆，用餐氣氛對我來說是剛剛好。「割烹」是指切割和烹調，由主廚全權發辦﹐帶來不同感官刺激的多道菜式。瑞兆由大廚Fumio Suzuki 鈴木文夫主理，他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama，有實力和技術保證。
走進不起眼的門面，餐廳只有八個吧位和一間四人private room。晚餐由前菜和炸物展開，鹿兒島日本虎蝦與靜岡的柿，鮮甜又爽口，加上法國魚子醬和銀杏，配搭新鮮卻融和得好。炸物方面有炸牛鰍奶油芝士腐皮卷和鮮舞茸天婦羅，我更喜歡前者。牛鰍主要分佈在東京灣、伊勢和瀨戶內海，體積略小，卻是高級白肉魚，一般是刺身，配酸柑醋吃。這裡用了京都的腐皮包著來炸，外層香脆，魚肉釀了忌廉芝士，口感香滑。
輕飯食有鮑魚肝飯，同行人覺得有點像risotto，同樣口感煙韌，就因為這點，它是令我唯一卻步的一道，但配上慢煮鮑魚和豆奶mousse，吃得出創意。燒金目鯛大家這陣子應該在不少fine-dine西餐廳食過吧（明者自然明），來到瑞兆則變成一道清湯，就憑其清澈程度，就知道經過火候沒有過猛，烹煮時間掌控精準，喜歡他們用三葉菜和柚子作輕度調味，味道層次豐富。
來到刺身：金槍魚、昆布漬比目魚、鰹魚。重點一定是鰹魚（Bonito）！大廚用備長炭和禾稈草炭燒，香氣四溢，外脆內軟。伴酸汁蘿蔔蓉，好吃。菜式每道都超水準，毛蟹蒸蛋，入口滑不留口，蟹肉又多又新鮮，加上甘香的馬糞海膽，怎會不好吃。無肉不歡的你請放心，肉的環節餐有薩摩和牛。需要知道，鹿兒島和牛是2017年日本和牛大賽《全國和牛能力共進會》中的團體冠軍牛，當中成長於九州最南端薩摩半島的「薩摩牛」，更被視為當中的精品。和牛片伴以茄子和鮑魚菇，蘸海鹽或芥末，同樣好吃。
蒸物有毛蟹蒸蛋，一口蟹肉蒸蛋，一口馬糞海膽，啖啖滋味。割烹料理當然不少得鍋飯，一大鍋汁燒鰻魚飯，與牛蒡和木之芽一齊食用，非常滿足。最後最後 —— 甜品。當日是抹茶雪糕米餅和黃豆粉布甸，為當晚劃上完美句號。
瑞兆 Zuicho
地址：上環蘇杭街29號地下
電話：2156 1883
網頁：www.zuicho-kappo.com
價錢：季節性廚師發辦（Omakase）套餐，每位港幣$1,800，另收10%服務費。
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