臘月的腳步越走越快，眼看春節就快到了，豐盛的年夜飯餐桌上，肯定少不了涼菜。有3款萬能的涼拌汁，哪怕不會做飯，學會了也能大顯身手。

萬能蔥油汁
蔥油汁無所不能，無論拍黃瓜，還是蔥油雞，食材隨便換，只要是能涼拌著吃的，都能用它來拌，100道涼菜，根本擋不住。

先準備：蔥花、食用油、花椒、蒜蓉、醬油、蚝油、芝麻、鹽。
用量不用太嚴格，按照自己平時的口味來調整就好，花椒有幾粒就可以了，太多的話會掩蓋住蔥的香氣。

步驟：
1、熱鍋涼油下入蔥花，等蔥白略微變黃，再放入花椒粒。這時候要注意，花椒的香味一出來立刻出鍋，不然花椒很容易糊掉。

2、準備一個碗，把芝麻、蒜蓉、蠔油、醬油、鹽放進去，再倒進炸好的蔥油（一定要趁熱倒），攪拌均勻就可以了。如果你喜歡吃辣可以再加些辣椒粉，喜歡吃酸也可以再加點醋，味道隨意調整，但不管你怎麼調整，按照這個做法，都不會出現不好吃的情況。

萬能麻醬汁
麻醬拌雞絲、麻醬拌麵，這都是經典的涼菜、涼麵，這個汁一到夏天，絕對是拯救級別的，有了它連廚房都不用進，一調一拌，5分鐘就搞定一頓飯。

先準備：芝麻醬、香油（芝麻油）、醬油、醋、糖、鹽、溫水，喜歡吃辣的可以再準備點辣椒油。

步驟：
1、碗中倒入芝麻醬和香油，按照一個方向攪拌，感覺到有些稠了，再倒入醬油繼續攪拌，之後分三次加入溫水，邊加水邊攪拌，直到芝麻醬呈現順滑的狀態。

2、最後倒入醋、白糖和鹽，再攪拌均勻，一碗拌什麼都好吃的麻醬汁就大功告成。如果怕拌出來的味道不好，可以在第一步結束後嘗一下，如果感覺味道已經夠了，可以不放鹽。

萬能蒜泥汁
蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥空心菜…等，能用蒜泥拌的涼菜簡直數不勝數，

先準備：蒜（可以根據要拌的菜量決定，一般有3瓣蒜就夠了）、鹽、醬油、白糖、醋、香油（芝麻油）、肉湯。

步驟：
1、將蒜去皮搗成蒜泥，放到碗中。

2、在碗裡加入醬油、醋、白糖、香油、鹽和肉湯，調勻即可。如果沒有肉湯也可以用雞汁或者雞精代替。