人類的身體和腦部，全都由營養組成，所以偏食會影響人格。例如胺基酸是用來建構大腦的必須營養素。吃了肉之後，不但能有效打造出強健的身體，也能讓大腦的活動更靈敏、更活躍。

「胺基酸」中的「色氨酸」能防止憂鬱

營養素有許多種類，每一個「營養素都有單一成分無法作用」的特徵。如果不集合所有的營養素，就無法形成正常的細胞。然而，世界上並不存在一種具足人體所需一切養分的萬能食物，換句話說，要生成正常的細胞，就得從各式各樣的食物中攝取各種營養素，不可偏漏。

舉例來說，組成皮膚、肌肉和臟器的蛋白質，便是由 20 種胺基酸在體內合成後加以製造。而合成蛋白質所需的胺基酸，其中 11 種由身體製造，另外 9 種所謂的「必需胺基酸」則無法從體內生成，必須由食物中攝取。一般認為可以從魚、肉、蛋、大豆等具有「豐富蛋白質」的食物中攝取到必需胺基酸。

20 種胺基酸會與體內現存數量最少的胺基酸結合，形成蛋白質，剩下的胺基酸便浪費掉了。當我們吃下大量的肉類希冀能合成蛋白質時，如果完全不吃大豆製品和魚類，那麼某些特定的胺基酸便會過剩，某些特定的胺基酸又會不足，而胺基酸的過與不足，將無法順利合成蛋白質，致使人體陷入蛋白質不足的窘境。

此外，胺基酸是用來建構大腦的必需營養素。有一種名為「色胺酸」的胺基酸，由於對憂鬱症具有療效，近來深受矚目。但是，不管吞下多少色胺酸保健品，如果不連同其他的胺基酸一起攝取，身體也只能吸收到少量的色胺酸。單純攝取對身體有益的營養素之後，若任憑其他營養素匱乏，便沒有意義了。

維他命都無法單獨運作

光備齊了 20 種胺基酸也不能合成蛋白質，還需要維他命及礦物質的輔助。維他命 B 群包括 B1 、B2 等 12 種，它們也不能單獨運作，當 12 種維他命齊備時，才能發揮維他命 B 群的功能。營養補充飲料上經常會看見「搭配維他命 B1 、B2 、B6 ！」的標語，但只喝這種飲料，而沒有攝取剩下的 9 種維他命的話，也無法發揮維他命 B 群的力量。

「必需脂肪酸」都要攝取

近來人們將多元不飽和脂肪酸中的「n — 6 族脂肪酸」視為動脈硬化和過敏的原因，而棄如敝屣。如果大量攝取這種脂質，確實會對身體造成不良影響，但因為這種成分不好就完全不吃，僅僅攝取「n — 3 族脂肪酸」（多元不飽和脂肪酸的一種）這種一般人所謂的「好油」，那麼 n — 3 族脂肪酸的功能也會受到限制。重點是，這兩種脂肪酸都被稱為「必須脂肪酸」，人體內無法自行合成，因此要從食物中均衡攝取。

如前所述，幾乎所有的營養素都要交互作用，無法單獨運作，唯有聚合了各種營養素，才能發揮效果。一旦我們偏食，長年累月之下便會造成某種特定營養素的慢性匱乏，不管多麼認真地攝取其他的營養素，也不能順利合成細胞，只會形成非正常的「廢物細胞」。

※ 內容授權自《吃什麼決定你是誰》，作者為那須由紀子，瑞昇出版。

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