鰤魚除了做生魚片，台北有餐廳，水果飼養的鰤魚，除了涮涮鍋，爽脆魚皮變身沙拉，肉質扎實的魚下巴送進烤爐火烤，味道如何一起去品嘗。
水果飼養的鰤魚，閃爍光芒，肉質還帶有淡淡粉紅色，鰤魚下鍋涮一刷，大約10到20秒就要起鍋，讓魚肉剛剛好9分熟，一入口，鰤魚口感細緻，幾乎入口即化，和清脆大蔥、在舌尖形成兩種口感，沾裹鹹香醬汁，襯托魚肉鮮甜。
料理長 張文圳：「是從日本來的鰤魚，它本身飼養過程最重要是它有加一個水果下去，讓魚肉本身吃起來比較不會有腥味，吃起來比較甘甜。」油脂豐富的鰤魚肉下鍋涮，口感扎實的魚下巴，則送進烤爐火烤，一碰到高溫，立刻吱吱作響，逼出多餘油脂，讓魚皮酥化，吃來外脆內嫩。
連鰤魚的魚皮也不浪費，撒上蒜片、芥末和風醬，變身清爽沙拉，魚皮口感清脆，彷彿在口中跳舞。料理長 張文圳：「下巴的部分我想說它比較結實，油脂比較多，然後我想要說把它用一個燒烤的方式，那魚皮它本身吃起來比較一個爽脆的口感，所以我們就加一些芥末醬的沙拉。」再嚐嚐青眼魚，炸到金黃酥脆的青眼魚，連骨頭都能吃下肚，師傅發揮巧思，讓一條鰤魚，研發三種吃法。