醬油是家家必備的調味料，但如果開封後沒有適當保存，比如習慣放在瓦斯爐邊隨手用、或是覺得不需要放冰箱，甚至有些人就算醬油超過保存期限還是繼續用，這些NG的醬油保存方式，都有可能讓細菌大軍一舉住進醬油中，甚至讓我們大口大口吃下黴菌。到底醬油該如何保存呢？
醬油NG保存法1. 開封後放在瓦斯爐邊
為了方便料理，不少人會習慣把調味料放在瓦斯爐旁邊，但醬油與醋、橄欖油等調味品一樣，對於光線、溫度都比較敏感，因此瓦斯爐在加熱時所產生的高溫，以及烹調時產生的濕氣，都有可能造成醬油變質，成為細菌的溫床，所以建議在未開封時最好存放在避光的地方，開封後也要依瓶罐的材質，放在陰涼處或冰箱內保存。
醬油NG保存法2. 使用完醬油沒有擦乾瓶口
開封的醬油或醬油膏只要有接觸到空氣，就會有孳生細菌的風險，再加上倒調味料的時候，醬油容易沾在瓶口，如果沒有定期清潔醬油的瓶口，很可能最後會乾涸凝固在瓶口處，也會有細菌污染的問題，建議平時用完醬油後，就要用乾淨的布擦拭瓶蓋。
醬油NG保存法3. 沒有放冰箱保存
醬油最好要放冰箱保存，除了延緩細菌大量孳生的速度，主要還可以延長醬油風味，讓醬油的品質維持在最佳狀態。常見的玻璃瓶醬油最好要放冰箱保存，可以放約1個月，雖然現在市售也有標榜可以放常溫保存的塑膠密封瓶，但最好每次使用前也要注意是否有變質問題。
醬油NG保存法4. 瓶身、瓶口出現白點仍持續使用
營養師林冠良最近在臉書貼文表示，有些醬油瓶內會出現形似白點的「菌落」，每個菌落中都有數不清的細菌或黴菌，所以有時候吃完飯會拉肚子，不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生的問題！最好每次使用前都觀察醬油瓶中有沒有菌落、小昆蟲等異物，才能避免吃下大把細菌。
醬油NG保存法5. 超過保存期限仍持續使用
由於醬油風味重，所以就算過期，只要沒有明顯變質的話，還是有許多人會留著繼續使用，但其實醬油開瓶後接觸到空氣，就會有風味流失、容易生黴的情況，更別提超過有效期限的醬油，很可能因此影響健康。台中區農業改良場提醒，開封後的醬油最好要在一個月內使用完畢，建議購買醬油時一定要考慮到家庭用量，選擇適當容量的包裝，並且依包裝放在冷藏保存。
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