不少老饕追求「陳年老滷汁」,認為滷得越久越夠味!不過卻有學者指出,滷汁若反覆加熱,恐有致癌疑慮。研究指出,滷汁加熱的時間越長,具有致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會提高。
輔大食品科學系教授陳炳輝研究指出,冰糖、醬油和水若持續加熱,將會產生膽固醇氧化產物(COPs),加熱時間越長,濃度則越高,醫師、學者也提醒,滷汁加熱最好別超過3小時。
根據《蘋果日報》 報導,對此林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也出面回應,滷汁本身含有高脂、高鈉,吃多了本是會對身體造成負擔,健康飲食追求低脂、低納,兩者正好相抵觸。但顏宗海表示,尚未有足夠的的證據能夠證明膽固醇氧化物吃多了會使人類致癌,呼籲民眾勿過於恐慌。
留言 134
白
HOT
人生已經如此的艱難,吃吧!
死不了人啦!除非你一天攝取100碗以上,連續超過五年。但,有可能嗎?
2017年08月14日03:16
Janloms
HOT
無聊新聞又一則,凡事都是不能過度,這不是廢話嗎,乾脆也報ㄧ則水飲用過多會腎功能衰竭。
2017年08月14日03:18
Tim
HOT
這下又要苦了滷肉飯業者了
2017年08月14日03:18
雷ฅ(^・ω・^ฅ)
國家衛服部已經不知道害了多少人,還有啥好擔心
2017年08月14日03:26
昕(
不缺這點了啦ㄏㄏㄏ
2017年08月14日03:18
顯示全部