新年到，親戚朋友即將到來，如何辦一桌澎湃又不用汗流浹背？「豊賀大酒家」行銷公關經理李姝慧和「和興鮮魚湯」老闆娘王惠慧二位「長男的媳婦」，帶著我們來到台南東菜市場及水仙宮市場，找風味絕佳的熟食名攤來助拳。
每到過年，各家餐桌都熱鬧，刁嘴的台南人怎麼吃？李姝慧最喜歡到住家附近的東菜市尋寶。「東菜市已經有百年的歷史，以前我們小時候，媽媽都會說是『有錢人的菜市場』，賣單價比較高、精緻一點的東西，包括市場裡的熟食，都是一時之選。」
台南女兒、台北媳婦，但因為工作因素得時常新竹、台南、屏東跑，到了過年，誰不想休息？李姝慧反而越發期待。「好好的做一桌菜大家一起吃，感覺會比去外面上館子感覺更好，畢竟過年的這段時間，是我每年少少的一段時間，可以透過做年菜這件事情，讓我的家人知道我對他們的關心跟愛。」
過年都會有的「佛跳牆」，李姝慧也有經濟實惠的版本。「公版的佛跳牆總有許多像魚翅、栗子等我不吃的料，所以我會去買一些自己愛的炸物、現做丸子等，還可以順便向老闆要煮魚丸的湯來做湯底。」
而佛跳牆中不可或缺的芋頭，她會特地到「東市雄」找賣火鍋料的阿婆，阿婆的芋頭是沒炸過的冷凍芋，口感軟Q且不易鬆散，而一旁琳琅滿目的乾貨行「永和商店」則提供香氣飽滿的「鈕釦菇」，湯頭可保持清雅而豐盈。
製作佛跳牆，除了搬出婆婆珍藏20年的甕，一層層排列組合甚是關鍵。「容易被弄碎的像鵪鶉蛋、丸子要放在上面，不容易被搗碎的東西像炸物可放在下面，而像芋頭這種很會吸湯汁的東西，你把它放在中間的時候，就可以吸收上下的精華。」灌入高湯，封膜入大同電鍋，外鍋加二杯水，蓋上按下就完成。
而台南最出名的市場，就屬「水仙宮」，除了知名小吃輻輳，老台南都知道，要找專業海鮮就來這兒。總是來採買虱目魚的「和興鮮魚湯」老闆娘王惠慧，自己有一套年菜採買路線，從「阿成切仔攤」開始。
蟹圓、蝦棗、粉腸、香腸、三色蛋一字排開，五彩繽紛，王惠慧說，香腸熟肉很萬用，既可祭祖又可當聚會的冷盤點心，年節必備。而台南人的拼盤少不了烏魚子，切仔攤對面的「友津活海產」除了攤在台上四腳朝天的青蛙，最引人注意的就是烤到皮面焦黃香脆的烏魚子，老闆娘把灼在魚子身上的炭紋刮去，一刀切下，如溏心般亮澤黏軟的剖面展現火候功力。「如果買到好的烏魚子卻烤不好實在浪費，不如買他們家烤好的回家直接擺盤。」王惠慧笑說。
不過台南人的年菜餐桌，可不只有除夕一天，李姝慧端出私房「鹹粿仔湯」，她小學二年級就幫全家人煮這道菜，「這是大年初一常吃的早餐，鹹年糕用煎的吃膩了，我們就會把它切塊煮湯。」此湯精髓來自油蔥酥，蔥薑蒜專門的「彰億行」紅到連日本雜誌都來採訪，老闆阿彰拿出一支亮晃晃的小刀，二下俐落地就把蒜皮剝好，攤位上分門別類乾乾淨淨的，一看就知道老闆有點潔癖。
李姝慧說，阿彰的貨總特別漂亮，他笑說都得到各地跟農人「盤撋」（puânn-nuá）才能拿到好貨色，上了雜誌以後，許多日本遊客都特地來找他買麻油，而在這裡也可以買到紅蔥頭的5種樣態，老闆揀選非常講究，剜二匙金黃酥脆的豬油蔥與料同滾，滿室馨香。
【佛跳牆】
材料：東市場炸物、「東市雄」冷凍芋頭、「永和商店」鈕釦菇、鮮香菇、炸豬皮、螺肉罐頭、水仙宮丸子高湯、丸子、鵪鶉蛋
做法：
- 將炸物、炸豬皮、鮮香菇、鈕釦菇、芋頭、螺肉罐頭（連湯汁）、鵪鶉蛋、丸子等依序放入甕中。
- 加入煮丸子的高湯。
- 封住甕口，放入電鍋。
- 外鍋加2杯水，按下煮飯鍵跳起即可。
【什錦拼盤】
材料：水仙宮「阿成切仔攤」香腸熟肉、「友津活海產」烤烏魚子、自製醃蘿蔔、季節水果
做法：
- 準備高低錯落的容器與大圓盤。
- 將切好的香腸、熟肉、烏魚子、水果漬物等料盛裝擺盤。
【鹹粿仔湯】
材料：蘿蔔糕或鹹粿、茼蒿、油蔥酥、蔥段、乾香菇
作法：
將鍋裡水燒開，放入切片的乾香菇。
所有食材切成適當大小，將蘿蔔糕、茼蒿、蔥段依序放入鍋中。
最後加上油蔥酥。
調味、蓋上鍋蓋煮滾。
上桌前再灑上白胡椒粉。東菜市公有零售市場
地址：台南市中西區青年路164巷26號
電話：06-222-0899
營業時間：06：00～13：00，依店家而異。
彰億行（304攤）
電話：06-256-3950（日）、06-259-5762
永和商店（200攤）
電話：06-223-0570、06-228-7939
東市雄（202攤）
電話：0956-581-626
水仙宮公有零售市場
地址：台南市中西區海安路二段230號
電話：06-221-6737
營業時間：05：30～13：00，依店家而異，第四週的週一公休。
阿成切仔擔（41攤）
電話：06-221-4465
友津活海產（60攤）
電話：06-222-3915
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