日本料理在全球一直都非常受歡迎，日本食品相關出口已連續 11 年成長，2023 年更達到 1.45 兆日圓，其中日本連鎖餐廳的成長助攻不少，從 2013 年的 55,000 家成長到如今的 20 萬多家，而且在海外越來越受歡迎。
其中，日本最早創立的連鎖牛丼品牌吉野家，近期卻在展店上遇到瓶頸。吉野家在全日本的門市數，已有約 10 年的時間都維持在 1,200 家左右，為持續擴大規模，近期積極投入數位轉型以及整體品牌的轉型。
作法一：全新電子優惠月證「吉賞卡」，結合忠誠會員、優惠以及數位體驗
為打造更為無縫的數位餐飲體驗，吉野家於其會員 App 推出全新電子定期優惠證——「吉賞卡」（Privilege Pass），成為業界領頭之一整合電子定期優惠券及會員App的品牌，希望藉著創新餐飲概念讓顧客更方便以優惠價錢透過手機會員 App 進行點餐。
「吉賞卡」自2023年於吉野家會員 App 推出後，有購買吉賞卡的會員比未有購買吉賞卡的會員平均銷售高出 50%，線上點餐更亦因而帶動超過 10% 的明顯升幅，顯示會員對電子優惠月證的反應熱烈。
作法二：導入 AI 分析協助營運，座位使用率提高八成
吉野家在制定營運決策上，更將 AI 引入快餐業以提升營運管理。其中包括透過運用 AI 分析店內人流趨勢、排隊時間、座位利用率等，從而更針對性地制定營運及行銷方案，以為顧客提供更優質的餐飲服務及更吸引人的優惠。
吉野家指出，透過 AI 技術，可以洞察座位使用率，從而針對性地優化座位配置，提高座位的使用率，提供更好的用餐體驗。例如，某些座位區域在特定時段的使用率相較於其他區域低。因此公司根據顧客喜好調整了座位擺放，調整後，座位使用率大大提升至 80% 以上，有效提升了每間分店的座位入座率和營運效率。
作法三：打造全新店型，瞄準不同的消費族群
除了運用科技之外，吉野家在拓展品牌觸角上，也投入不少努力。
像是迎合現代人的需求，推出外帶、外送店，這類門市的面積約為 50 平方公尺，只有傳統門市 100 平方公尺的一半，沒有內用區，大部分店家都只有面向街道的簡易窗口。此類型店鋪的最大好處，就是初期投資額不到傳統門市的一半。雖然聘請的員工數與過往相同，但由於省去了「上菜」環節，讓營運更有效率，也降低了運營成本。
另外，過去吉野家快速簡單的形象，使他們成為一個以男性消費者為主的品牌，「中高齡男性需要能夠快速填飽肚子的午餐，我們能夠以合理的價格提供簡單美味的牛肉蓋飯正好符合他們的需求。」吉野家集團總裁河村康隆說。但在拓展業務的過程中，我們需要吸引更多女性和家庭客。
因此，吉野家推出全新店型「C＆C」，與傳統的快速簡餐分為不同，此種店型有家庭餐廳或咖啡廳的感覺，內部有更多的桌椅座席，椅子也並非圓板凳，而是有靠背的椅子，吧台座位還配有電源插座，營造出可以悠閒用餐、聊天的氛圍。
事實上，光是外帶店，就已經讓吉野家突破瓶頸：在 2022 年、2023 年，分別開設了 6 家、37 家，而在兩年的實驗期，店鋪的營業額皆高於預計，並成功吸引吉野家一直較弱的女性客群，外帶店的女性客群比例為 50%，是整體女性顧客比例 25% 的 2 倍。未來再加上「C＆C」的助攻，後勢看漲。
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＊本文開放合作夥伴轉載，參考資料：《PR Newswire》、《The Worldfolio》、《經濟日報》，首圖來源：吉野家。
（責任編輯：廖紹伶）
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