老四川以每年開一家店的速度擴點，2010年已有8間店，不過接下來的3年卻未再展店，同時期，鼎王卻已有5個品牌、共22家店。跟著梁朝辰打拚12年的總經理吳明翰解釋，那段時間耗資2億元建置500坪中央廚房，做員工的教育訓練，「餐飲最大的資產和實力是人，不是裝潢和品牌，人沒到位不會冒進展店，所以那3年一直在蟄伏。」
2014年，鼎王被爆湯頭加入市售雞湯塊調製，老四川默默在官網放上湯底熬製食材的採買發票自清，卻拒絕接收媒體採訪，吳明翰說：「不想變成互相攻擊，食品安全是共同要面對的議題。」
同年，老四川位於高雄大寮的中央廚房啟用後，再度開始展店，依然是一年開1家，並於10月登錄興櫃。「外人看來我們速度可能很慢，但我們的風格就是保守，希望穩健中求發展。步調放慢，遇到問題的衝擊性就沒那麼大。」吳明翰口中的問題，是2015年遇到的黑心鴨血事件。
2015年，市佔8成、全台最大鴨血供應商双鵬公司，被踢爆產品混入飼料用雞血，老四川、鼎王、千葉等知名火鍋店皆受牽連，「我們有看到他的合格證明，結果還是出問題。」業績掉了2成，吳明翰無奈地說，只能在檢測上更嚴謹，每年要花好幾百萬元檢驗食材，自己的央廚也設立自主檢驗實驗室，能檢測生菌數和農藥殘留。
央廚建立了，梁朝辰卻不打算開放加盟，堅持門市全部直營，他大剌剌地說：「收你一筆錢，要照顧你一輩子，我又不是神經病，怕品質被打壞啊！」12年前做投顧的吳明翰原本要加盟老四川，被梁說服成合作夥伴，成了總經理，如今2人和梁朝辰太太3人股份相同，3人的股權過半。
個性阿莎力，梁朝辰說自己愛恨分明，對於做錯的員工罵得兇，但也很大方。去年尾牙他還加碼30萬元提供抽獎，吳明翰說：「他人很海派嘛，你把他當自家人，他就把你當自家人，所以我們員工都叫他大哥，沒人叫老闆。」梁朝辰還開玩笑：「這是索馬利亞海盜學啦！搶來的錢大家去分，但有比例啦。」
出生高雄的梁朝辰，也特別喜歡聘僱高雄人，「我們高雄人比較聽話啊，哈哈！比較資深的幹部都是高雄派上去的，而且全省都有宿舍，一起住，感情又更好，比較有默契。」
去年底開始，梁朝辰成立電商部門，希望打進網購市場，光是研發常溫保存的技術，湯底加入鴨血和豆腐還不含防腐劑，就耗資好幾百萬元。他指了一下電商部經理李明煌說：「我跟他們講，我給你1200萬元燒啊，如果燒光了沒成績，你就走路吧！」乍看開玩笑的語氣，字字有威力，梁朝辰也自認他的管理方式是斯巴達式。
不過李明煌聽了也很鎮定，「老闆說話都很直接，他比較嚴厲，已經習慣了。但他罵你代表重視你，表示你是家人。」現在線上訂單每個月持續成長中，湯底1個月就能賣100多套。
花了14年儲備實力，電商產品也研發到位，今年開始，梁朝辰彷彿甦醒的猛龍，展現強烈企圖心，預計以湯底、醬料等電商產品，打入日本超市。「因為日本的食安法規在東亞很高標，如果連日本都能攻進去，其他國家就不在話下。」
他以元末明初時朱元璋聽到的建議「高築牆，廣積糧，緩稱王」來勉勵自己，期許像朱元璋耐著性子、蓄積實力，一得天下，建立麻辣王國。梁朝辰小檔案
出生：1968年（49歲）
家庭：已婚，育有一子
現職：人杰老四川餐飲管理顧問公司執行長
學歷：高雄海專航海科肄業
經歷：砂石工人、當鋪員工、婚紗攝影師
休閒：看棒球
座右銘：好人一生平安
經營心法：將心比心，創造感動。
留言 0