台南50餐飲業者 備戰米其林

記者羅玉如∕台南報導

台南將於二０二二年列入米其林指南評鑑。為協助在地業者與國際餐飲趨勢接軌，市府觀旅局三十一日在南紡購物中心錦霞樓舉辦放眼米其林台南潛力餐飲業者交流會。邀二度獲米其林一星的台北國賓A Cut牛排館及二度入選必比登推介的台中馨苑小料理經驗分享，吸引五十多名台南業者現場、線上參與。

觀旅局表示，交流會事前透過南市烹飪公會、南市旅館公會，邀請多家在地較具代表性的台菜、小吃業者，與台北國賓A Cut牛排館行政總主廚凌維廉、台中馨苑小料理創辦人鄭乃綱交流。

凌維廉強調，相較於追求廚藝的華麗技術，精選食材、維持品質穩定、團隊合作精神等環節更為關鍵。台南在地農特產品豐富多樣，科技智慧管理深具優勢，政府及業者態度積極，相信定能進軍國際。

鄭乃綱認為，家庭料理才是吃不膩的料理。少油、少鹽健康取向變化出家常口味，搭配台菜西吃的創意供餐策略，開拓台菜不受限新格局。即將慶祝建城四百年的台南，從小吃、辦桌到餐廳、飯店，都有令人著迷的飲食文化內涵。若能保留傳統好味道，就能端出越在地越國際的飲食潮流新風味。

觀旅局長郭貞慧指出，台南將列入米其林指南評鑑，觀旅局超前部署，去年已開始用心備戰，先邀國際知名美食雜誌《Food & Wine》規劃報導台南美食專題，推薦多間特色獨具的台南在地美食。此外，九月底也將舉辦台南國際美食論壇，帶動新一波的台南旅遊熱潮。