**藏身台北捷運文德站附近的「羴食堂」,竹圍籬搭上木茶几,夜色裡乍看像間茶藝館,卻是掛燈籠賣羊肉的養生料理店,雖然位處深巷,卻已經撐過10年,全靠在地熟客一路相挺。推開昏暗店門,溫暖光線迎面而來,曖曖內含光的小店,如四季皆宜的羊肉,等待人客來此補補虛勞。
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走進店裡,竟然沒有十年老店該有的油耗氣,非但桌面地板都清爽不黏,連廁所都乾淨得很,可以感受店家用心維持整潔。老闆娘洪滿足靦腆地笑,「我的名字叫滿足,開店也希望客人可以很滿足,畢竟我們每天待在店裡,時間這麼長,當然要弄得乾淨一點,我們工作高興,客人也覺得舒服。」
店名「羴」字同「羶」,原來背後是段愛與羊羶味的故事,洪滿足笑說:「我以前很怕吃羊,我老公卻跟我相反,只好想辦法處理到讓我能接受。當年要開店,我跟我姐想說就用三個羊當店名,沒想到後來翻字典,居然是羊羶味的意思。」
理個光頭的老闆陳銘毅,看起來酷酷的,卻是為愛嘗遍百羊的柔情鐵漢,為妻百般折騰,研究出一套包含活水浸泡、修去羊油、汆燙、先滷後燜的去羶工序,做出的「香滷羊排」只留肉香而無異味,果然獲得太座首肯。
在這也吃得到來自阿里山的轎篙筍,因為山區氣候冷涼,筍肉厚實卻細緻嫩甜,用高湯煮成筍湯,配上滷豬蹄筋做的「虎掌飯」,就是一桌樸實卻令人回味的家常飯。
「我們是自己愛吃才做吃,當然要先過得了自己這關。」店裡絕大多數產品都由陳銘毅親手製作,甚至包括小菜用的五味醬跟麵疙瘩。現點現捏的麵片,雖薄卻Q勁十足,據說師承軍營裡的老士官長,乾拌泡湯都可口。
「清燉羊肉」最值得一書,經過活水處理的羊腱雖來自澳洲,湯底卻是用台灣羊大骨和多種蔬菜熬成,陳銘毅解釋,進口羊骨只有單一部位,熬湯口感單調,台灣的羊骨會連著殘肉,燉起來肉香更足。清燉雖是最考驗食材的做法,卻也最能彰顯羊肉的鮮甜,讓人三兩下喝個碗底空,且因為沒加味精,吃完也不口渴。
用多種活血補氣藥材熬的「當歸羊肉」,帶著焦糖般的濃濃甘香,卻沒出現當歸常有的壓舌苦味,陳銘毅說,當歸不耐久熬,下鍋十至十五分鐘就得撈掉,才能保有香氣藥性卻又不帶苦味。洪滿足說,「其實羊肉未必只有冬天可以吃,我們有客人說家裡小朋友夏天來吃,結果秋冬過敏有改善。」這還真是符合中醫說的「冬病夏治」了。
羴食堂
- 地址:台北市內湖區文德路22巷32號
- 電話:02-2658-4885
- 營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00,週六公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
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