「封存果實美好的風土，是我們對果醬的初心 。」
農批市場攤架上，各式紅橙黃綠青的果實，一溜排開，有來自民雄鄉的鳳梨、竹崎鄉的文旦、鹿草鄉的紅龍果，最後是阿里山鄉的茶葉，在地的各式小農果物，伴隨著攤主一聲聲賣力的吆喝，極盡所能展現各自水靈的樣子。
這些果實葉用作物就像一首首由艷陽、細雨、微風，譜出的風物詩，在屬於自己的時節成熟落地，期待與食客一期一會。而有心的人們，想留下它曾來過的足跡，試圖以文火慢熬的儀式感，封印住那個季節所獨有的美味。
果醬是透過糖漬的工序來封存時令果物的美味，讓記憶中的味蕾感受得以延續在食衣住行的日常裡。
｜關於果醬的五感實踐｜
嘉義建城三百年有餘，舊名諸羅山，別名桃城，因古城形狀如桃而得名，地處嘉南平原北部，為寶島重要的穀倉，有北回歸線劃過，造就怡人的氣候，嘉南大圳努力辛勤地灌溉這片富饒的土壤，孕育出許多肥美的果實及葉用作物，這座城豐沛的奶水，將我餵養成人。
｜嘉義果物果醬提案 • 中埔紅龍果金桔果醬佐香蕉優格｜
切開火龍果，嚼一口，裡面這些像芝麻般的小小的種子，發出“咯吱咯吱”的響聲，滿口清香，口味奇特誘人，紅艷艷的果肉觸發著酸甜酸甜的味蕾，讓口水直分泌，沁涼解渴。
\中埔紅龍果醬/
· 紅龍果2顆 約800g
· 金桔6顆
· 冰糖200g
火龍果富含膳食纖維、維生素Ｂ群、鐵、鋅、銅等營養素的含量多，具有促進腸道蠕動、美容養顏、提升免疫力等功效。
如何挑選好吃的火龍果呢？果萼端（縮口處）完全轉色且微皺，表示果實全熟，是最佳的賞味階段。
選購上，宜挑選，外形渾圓飽、滿鱗片反捲、果皮轉色均勻、色澤鮮豔，且轉紅達一半以上，果萼端的果皮完全轉色、鱗片及果梗切口新鮮者為佳，避免挑到擦、壓傷、病蟲害，或是裂果。
｜嘉義果物果醬提案．竹崎文旦柚果醬氣泡水｜
白露才過，已是中秋，農曆十五的月亮就高高掛在天上，這是一個團圓的節日，最應景的水果就屬文旦柚了！
逼逼波波的氣泡，讓文旦的氣味更是凸顯，酸酸溜溜就竄進了鼻腔裡，嘴裡咀嚼著像米一樣的果肉，這是秋天豐收的成果，橘色的柚子果醬，使人愉悅，食欲大開。
\竹崎文旦柚子醬/
· 文旦柚子3顆，約1kg
· 上白糖500g
· 鹽 一小撮
· 檸檬1-2顆
文旦柚富含礦物質、酵素、枸櫞酸及大量的維他命C，且含果膠及可溶性纖維，對人體健相當有好處。盛產期九月中旬至十一月。
挑選汁多好吃的文旦柚，以重量為首選，果型要適中，上窄下寬，如不倒翁的廓形，外型勻稱，底部開闊而略微內凹。
｜嘉義果物果醬提案 • 民雄金鑽鳳梨紅玉茶果醬刨冰｜
「紅茶的發酵香，非常適合與熱帶水果的香氣搭配在一起」
嘎茲嘎茲的機器聲響刨出一片片的雪花，鋪滿黃澄澄的鳳梨紅玉果醬，甜蜜蜜的氣味，酸溜溜的味蕾，滿足我的眼耳口鼻感官，最後，冰涼的碰觸也撫慰我在夏日的尾聲，那被曬紅的皮膚。
\民雄金鑽鳳梨紅玉醬/
· 鳳梨1kg(果肉淨重）
·蘋果一顆（打成泥）
· 檸檬一顆
·鹽一小撮
·糖300g
·紅茶葉10-20g
· 熱水150cc
鳳梨含有豐富的蛋白酶，有助於蛋白質吸收分解，且富含維生素B1、B2和維生素C。金鑽鳳梨每年盛產期約在三至七月。
外觀果實結實飽滿呈短圓筒狀，果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。色澤及香氣果皮有光澤且轉色金黃，以散發濃郁香氣者為最佳。
彈指神功，用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳。
文字、圖片 by 木商珈琲
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