請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

生活

▋好日專訪 ▋AROS Coffee創辦人Chiao - 一縷陽光,一場咖啡與甜點的感官之旅

日日好日 X 雜誌

發布於 02月06日04:44 • 日日好日x雜誌
文.章郡榕 攝影.蔡沛怡
文.章郡榕 攝影.蔡沛怡

走入AROS Coffee陽光煦煦落在窗邊,櫃檯上裝飾著AROS Coffee創辦人Chiao特別喜歡的鬱金香,室內空間陽光充足的採光環境,以及淺色系和木頭色系的裝潢概念,搭配藤編桌椅與燈具,讓店內充滿了恬靜溫暖,有如度假的悠閒氛圍。

▲ 圖說:創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道,她就會記錄下來,研究自己是否能重現。
▲ 圖說:創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道,她就會記錄下來,研究自己是否能重現。

談到創業的起點,其實源自Chiao一直以來對於沖煮咖啡和製作甜點的濃厚興趣,高中與大學都就讀相關科系的她,在大學將畢業時萌生了開店想法,畢業後她沒有選擇馬上創業,而是持續在咖啡廳、甜點店工作,同時一面在家持續練習製作甜點,「我也很喜歡自己一個人到咖啡廳、甜點店裡面坐一下午,享受它們的餐點、空間氛圍,有時候對我來說是一個心靈的避風港。 」Chiao形容。

也是這段歷程,讓她對於開店逐漸累積了很多不一樣的想法,慢慢從生活點滴中擷取自己喜歡的元素,接著在剛好的時間點遇上理想店面便決定全心投入,而「AROS Coffee」就此誕生。「 AROS」 是A Ray of Sunshine(一縷陽光)的縮寫,問及店名的意義,Chiao笑說自己是需要陽光的人,「可能生活上有些不如意的事,但我只要一起床看到晨光,就會覺得今天很開心。」

▲ 圖說:AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。
▲ 圖說:AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。

建立感官資料庫

在AROS Coffee的空間裝潢、室內氛圍和餐點設計上,也常加入Chiao在各國旅行的經驗,她也曾經在旅行中喝到令人難以忘懷的咖啡風味,「是有花果香味,很奔放的那種味道,這時就會覺得原來咖啡元素那麼豐富」,而每每在外喝到特別的味道,她就會記錄下來,研究自己是否能重現。

▲ 圖說:Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官,建立專屬的記憶庫。
▲ 圖說:Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官,建立專屬的記憶庫。

在沖煮咖啡時,感官如何影響咖啡師去做判斷與選擇?Chiao說味覺與嗅覺是她每天都會運用到的感官,「我覺得就是每天都要不斷的練習,透過沖煮和喝去校正自己的感官。」夥伴間也會互相討論,今天喝到的味道有什麼不同。然而不只是練習,Chiao提到:「當你在外面吃東西時,也可以訓練自己去感受不同味道,或是走到大自然中,有些花草樹木的味道其實也會存在於咖啡裡面。」這些日常的小舉動都可以訓練自己的感官,建立專屬的記憶庫。「可能一開始喝到這個味道不確定是什麼,但每天聞到某隻豆子的味道,你就會有記憶般的感覺。」

▲ 圖說:仔細嗅聞咖啡是每位咖啡師在杯測時必經的過程。
▲ 圖說:仔細嗅聞咖啡是每位咖啡師在杯測時必經的過程。

由於咖啡豆的風味很容易受到天氣變化影響,因此Chiao也強調在每日開店前,她的首要工作就是先進行濃縮咖啡的萃取,試喝不同萃取參數的豆子,根據味道進行微調,確保每一杯咖啡都能達到最佳狀態。她也進一步解釋了調整咖啡風味的細節,這種調整主要來自嗅覺和味覺的感知,因為每一次的豆子可能都有微妙的不同,需要根據當時的情況進行適應性的調整,而她透過每天反覆品嚐建立了一個資料庫,使她能夠更敏感地捕捉到豆子的風味變化。

季節限定的自然風味

▲ 圖說:冬日裡一杯熱咖啡與草莓蛋糕是溫暖靈魂的美好組合。
▲ 圖說:冬日裡一杯熱咖啡與草莓蛋糕是溫暖靈魂的美好組合。

除了咖啡之外,AROS Coffee的甜點從可麗露、肉桂捲到季節限定的紅心芭樂、熊本草莓戚風蛋糕,柿子甚至榴槤千層蛋糕生乳捲都是大受好評。而平時如何運用五感來調整甜點的口感和層次,她認為整個體驗從外觀開始,通過口感和味道的加乘,可以讓客人在吃的過程中更投入。

▲ 圖說:出自創辦人Chiao之手的大溪地香草滑布丁內含焦糖的苦味和香草籽的香氣,口感軟嫩,入口即化。
▲ 圖說:出自創辦人Chiao之手的大溪地香草滑布丁內含焦糖的苦味和香草籽的香氣,口感軟嫩,入口即化。

她也會在甜點中加入一些特別的配料,如桂花凍和玫瑰凍,更豐富味覺上的體驗。而在旅遊時帶回來的肉桂捲滋味,則是她特別喜歡的「濕潤型、強調麵包口感,溫潤有清香的肉桂捲」,Chiao談到口感的主觀性,她認為每個人的口味都不盡相同,所以和夥伴致力於平衡甜點的味道和口感,使每一項甜點都能找到適合的受眾。

▲ 圖說:Chiao旅遊時帶回來的肉桂捲滋味,是她記憶裡特別喜歡的「濕潤型、強調麵包口感,溫潤有清香的肉桂捲」
▲ 圖說:Chiao旅遊時帶回來的肉桂捲滋味,是她記憶裡特別喜歡的「濕潤型、強調麵包口感,溫潤有清香的肉桂捲」

最後,對於想要創業開咖啡廳的人,Chiao開朗的給出了三個建議:「要堅持、努力去做你覺得對的事、勿忘初衷。」她說創業需要毅力和堅持,她的初衷就是營造出一個溫暖、放鬆的空間,讓進來的人可以在日常生活中看到一縷陽光,找到一個可以放鬆、療癒身心的地方。

▲ 圖說:草莓戚風蛋糕,採用當季新鮮草莓,蛋糕體綿密紮實,奶油香氣豐富,不顯甜膩!
▲ 圖說:草莓戚風蛋糕,採用當季新鮮草莓,蛋糕體綿密紮實,奶油香氣豐富,不顯甜膩!

--

本文著作財產權為日日好日x雜誌所有,未經日日好日授權請勿任意重製編輯,轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.26 喚渡知覺 ▌ 

--

與日日好日有更多互動▸

通路總覽→https://linktr.ee/edisgd.mag

手刀索取本季限量雜誌→ https://ppt.cc/fA9Zpx

--

《日日好日》目前不接受任何廣告頁

希望給予讀者最單純、舒適的閱讀感受

若你認同我們的理念,願意支持優質文章

歡迎DONATE,讓我們將您列為下期最新雜誌訂閱戶!

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0

留言 0

沒有留言。