產業新創領航人系列9＞等一個人咖啡許惠婷新創品牌故事

等，是多麼令人暇想的字；若再跟「一個人」及「咖啡」連成一串，能想像的時間、空間，又更飄在今冬的雨裡雲中。

這串字，它即刻幻化成一位衣著雅緻、長髮飄逸的倩女，若有所思地倚著窗、望著遠處；它又幻化成一紙情書、字裡行間述著尚未寫完的纏綣思念，筆卻停歇；它再幻化成一杯濃醇的熱咖啡、還有些暖意地擺在木桌上，杯口仍繞著一縷極淡的迷煙，淺淺地、霧霧地遮掩了這杯咖啡主人眼角微微的淚光。

賣咖啡不用力地講產區、也不再三地秀說咖啡豆子有多好，更不重複強調烘焙的深淺程度，許惠婷認為這些都只是形成一杯好咖啡的基本元素，想要在台灣咖啡極端飽和的市場中，新創一種類似「文菁咖啡」的喝法，就要用情感意象、用故事氣氛、用命名文字，昇華了速食餐飲中喝咖啡只要求簡速的過程。許惠婷與新世代年輕電影的情節結合，導入愛情的酸甜苦澀與友情的關懷溫暖，投射在咖啡店裡的每一個細節中，都看到用心，要推動「等一個人咖啡」成為台灣文菁咖啡的第一品牌。

等，在許惠婷的每一間咖啡店裡，都是一種慢活的期待、都是一種悠閒雅緻的氛圍，更可能是一種有酸、有甜，或許也會很苦澀又很難忘的安排；更重要的是：等，變成了屬於這個場域的專屬情愫，讓思念、讓感覺，滿滿地融在咖啡香裡，回憶或盼望的，都沈醉、都是享受。

劇終人散，但啜飲這杯「等一個人咖啡」特調，不只是回眸憶起：擁吻了劇終香腸與豆花牽手的完美結局，這杯特調，更有著許惠婷的新創事業的堅持故事，與她對親人、朋友、夥伴，及男女客人滿滿的愛。

上報社長胡鴻仁（圖左）與咖啡店領航人許惠婷，在冬季的傍晚一起喝著暖暖的咖啡，暢談咖啡劇與人生故事（圖片來源：虞煥榮攝）

戲說從頭　「等一個人咖啡」卡麥拉

咖啡有人覺得苦澀，也有人覺得甘甜，親朋好友就是要甘苦共嚐！永遠在等一個人咖啡，等的到底是誰呢？2013年冬季的那一天，改編自九把刀小說的電影「等一個人咖啡」開拍，備受各方矚目。

在台北木柵新店溪堤防北側的靜巷街角，原本是一家便利商店，旁邊有一個安靜的小公園，這個住宅小社區臨一壽街的行人不多，散發著淡淡的幽雅氣息。感覺非常適合做為拍攝「等一個人咖啡」這部青春蕩漾電影的主場景，劇組就租下這家店面，許惠婷的新創故事從此開始述說。

許惠婷，乍看之下「等一個人咖啡」的女主角長得有點像她，宋芸樺飾演清純女孩思螢，但是不會演戲的許惠婷顯得沉靜。當九把刀正在埋頭編寫他第一本打開知名度的小說時，許惠婷完全不認識九把刀，但是她有一個好朋友是九把刀的同學，故事的機緣就這樣牽引出來。

在溫暖的暈黃燈光下，許惠婷述說著自己開設這間店與劇組合作的源起（圖片來源：虞煥榮攝）

許惠婷原先代理義大利名牌比亞樂堤（BIALETTI）摩卡咖啡機、咖啡壺，在各大百貨公司有8家專櫃。劇組為了拍攝的需要，透過關係向她借了一把大型的咖啡壺，讓飾演阿不斯的氣質美女賴雅姸煮摩卡拉花。這部江金霖執導，票房達兩億七千萬的「等一個人咖啡」電影主場景，之後成為許惠婷經營，一炮而紅的「等一個人咖啡」創始旗艦店。這是華人世界從小說、電影的名稱，稼接成新創咖啡連鎖店品牌，第一個成功的案例。

「等一個人咖啡」的旗艦本店，即便是冬雨濕寒的周末，從對面的街口也可以感受到暈黃燈光靜馝蘊散的溫馨。進門的第一眼，自然被前方整面牆的電影海報吸引，海報裡的人物和劇情無庸贅述，許多人都印象深刻，從星馬港澳台灣各地，或中國大陸慕名而來等一個人咖啡的行旅之客，絡驛不絕。門口左側落地窗邊的雙人小圓桌椅，就是老板娘周慧敏每天會坐在那兒的地方。

這一天，許惠婷就坐在戲中老板娘常坐的座椅上接受本報的採訪。有點靦腆，笑起來又有陽光的許惠婷，認為自己是個很理性的人，聽她說故事，覺得她的感性深藏淺出，等一個人咖啡，本來就充滿著劇情故事的張力，許惠婷是有故事的人，懂得珍惜「故事」、喜歡傳誦「故事」、與人分享「故事」，如今，她自己和許許多多來自四海各方的朋友，繼續在等一個人咖啡，述說著不同的人生「故事」，這或許就是「等一個人咖啡」品牌永遠不滅的的靈魂。

（上圖左）在店內入口靠窗的一只BIALETTI銀色咖啡壺，是劇組當初借去拍電影的道具；（上圖右/圖中/下圖）封面寫著「獻給與眾不同你」的大信封內，是巧思設計的人氣菜單，打開後是各項很有創意的餐點及咖啡名稱（圖片來源：虞煥榮攝／艾可國際提供）

元智大學資管系、清華大學科技管理所畢業的許惠婷，1981年出生，是個「很重視邏輯的人」。大約4年前，當她將比亞樂堤咖啡壺借給劇組的時候，「等一個人咖啡」連鎖店的新創邏輯就清楚地在她腦海中展現。外表柔緻，如其烏黑的秀髮，古典中又有點現代的許惠婷，當下非常理性果斷地決定，要將「等一個人咖啡」的電影場景保留下來，讓電影故事繼續活在當下。她有這樣的眼光和勇氣，絕不是天馬行空而來的。

許惠婷說：「我的第一個工作是在一家知名的咖啡機公司，曾經到廈門負責業務，有機會熟識歐洲等各國的廠商。來自義大利的比亞樂堤想在台灣找代理，問有沒有適合的人選，我先後介紹了3家，都沒談成，覺得有點不好意思，後來就想何不自己來做做看？」就這樣，她回到台灣，開始一步一腳印慢慢展業，到2014年8月「等一個人咖啡」上映時，她代理經銷的咖啡機和咖啡壺事業，已經有一定的基礎。因為銷售咖啡機及壺，所以「我對咖啡豆、咖啡商、咖啡店的經營主包括員工、消費者和市場狀況趨勢等等，有多年的接觸、觀察、研究，算是我滿熟悉的行業領域。」所以，在推動等一個人咖啡從電影變真實，再變連鎖化，才能快速一步到位，歸功於團隊的咖啡底蘊厚實。

（上圖左/右）咖啡店內外的每一盞燈、一只復古的壁掛鐘；（下圖左/右）一個轉盤式老電話，每個咖啡杯都有自己主人簽名的故事（圖片來源：虞煥榮攝）

許惠婷談起台灣的咖啡文化，有她獨特的觀點。「文化，是一群人在一個地方共同生活、交互往來，經過一段時間累積的共同思想和意念。」她說：「文創咖啡就是從一個文化共識移轉到下一個文化共識，呈現出來的一種形式和內涵。台灣百年的咖啡文化，交織著殖民、外來和本土兼融盪進的文化共識移轉，有文菁的傳統韻味，有速飲的冰涼氣息，有商業的連鎖設計，也有庭園的休閒品味，呈現不同階段文化演進的特色，朝向更多元多樣、精緻交錯的面向，繼續將人們生活的共識移轉演變。」許惠婷這樣的說法，讓人腦筋一時半刻無法急轉彎，但是就像她親自特調，帶點苦澀的咖啡，足以讓人慢慢地細細品味。

（圖左）以「等」劇中一段大哥女人讓人中毒情節來命名的特調咖啡「大嫂的奶頭有毒」是人氣熱點咖啡之一；工作吧台前端掛著巨型menu，有一般名稱的餐點，也有「女人心事」「男子漢」「長大才能喝」的劇情咖啡（圖片來源：虞煥榮攝）

「二、三十年前，台灣的卡車或計程車司機習慣吃檳榔提神，一開車門就吐一攤血紅的渣汁，當時這種行為是被容忍或接受的，但現在我們已很少看到這樣的畫面，社會慢慢不接受不容許了，司機大哥們自己也有新的意識，這就是從一個文化共識移轉到下一個文化共識，活生生的例子。」許惠婷說：「在台灣最貼近生活的文化創新就是吃，吃的文創幾乎每天都在發生，但是還沒有被好好的定義。像鼎泰豐的小籠包，皮薄、餡厚、湯汁多還會燙舌頭，影響無數的店家，成為新的吃的文化共識。又例如微熱山丘，用真正的土鳳梨去製作鳳梨酥，從前用冬瓜做的鳳梨酥就逐漸成為被轉移掉的舊的共識。」

談到台灣人喝咖啡的文化共識，許惠婷說，「喝咖啡是外來的文化，在台灣經過種種演繹，例如從喝雀巢玻璃罐裝即溶咖啡、小包裝的三合一咖啡到濾掛式無糖奶的黑咖啡，代表著不同階段人們對咖啡文化的不同共識。現在我們會認為，即溶咖啡只是有咖啡味道的粉末，真的不算咖啡、不是咖啡。現在我們喝咖啡開始有不同的品味或是健康的概念。」「喝一杯兩百元的咖啡，曾被視為奢侈，現在，花幾百元，在悠閒的地方，喝原味精緻一點的咖啡，享受一下咖啡的最佳風味，許多人都會覺得理所當然。這樣的文化移轉過程就是文創」但她也強調，有些人講文創都變成陳腔爛調了，好像掛上文創之名就「高大上」，就可以翻價賣，那又太過頭了。

在咖啡文化的廣大天地裡，許惠婷不斷地探索「標準答案以外的可能性」。她說，像「冰老板娘特調」，以前沒有人這樣喝過，現在有很多人仿照「等一個人咖啡」更多元的喝法。又例如彩色的拉花，也是等一個人咖啡的獨特用心，一杯熱騰騰的黑色咖啡上面出現粉紅色的愛心拉花，在春季的情人節令人更覺浪漫！喝咖啡固然有許多標準答案，例如義式濃縮咖啡Espresso，是從7公克的咖啡在30秒內快速淬取30CC。「但是標準答案以外的可能性更引人遐思！」許惠婷再度強調。

暈黃的燈光呈現有厚度的溫暖，許惠婷要新創屬於台灣自己「文菁咖啡」特色的經營型態（圖片來源：虞煥榮攝）

咖啡的煮法喝法一直在演進，人們的口味也與時俱變。許惠婷說：「喝日式黑咖啡宜搭配暈黃的燈光，義式咖啡則強調花式和調味，會加點酒或糖漿；星巴克則是美國化的義式，屬於混合偕同式的咖啡。」那麼台灣咖啡文化的最大特色是什麼呢？她毫不猶疑地說：「就是文菁咖啡館！」

從日據時期，台北大稻埕開設第一家台灣人經營的咖啡館伊始，就是年輕知識分子高談闊論，風聲、雨聲、讀書聲，憂國憂民的重要場所。國民政府迄今，無論早期的明星咖啡或許多大學附近的咖啡館，都是充滿文菁氣息的文菁咖啡館。所以無庸置疑，「文菁咖啡館」是台灣咖啡文化最重要的表徵，也是最一脈相傳的精神底蘊。

沈孟穎寫的一本《咖啡時代：台灣咖啡館百年風騷》書中敘述：在1930年代，台北大稻埕開始出現台灣文化菁英開設的咖啡館，當時是十分崇尚歐洲文化的。如1934年在此區開幕的「波麗路」，名稱便取自法國印象派作曲家拉威爾（Joseph-Maurice Ravel）的音樂作品，波麗路西餐廳也標榜擁有台灣最好的音響，用來播放西洋古典音樂。當時，他們在這種新型態的公共領域討論著文學與藝術，一些人也在所謂的「祕密基地」裡，談著反抗殖民意識的論述。

書中再提及，除了咖啡館的手工咖啡之外，罐裝咖啡也開始在台灣食品業中嶄露頭角。1946年，福樂公司開始在台灣生產「咖啡牛奶」，成功拓展了台灣的乳品市場。而台灣罐裝咖啡的另一個起源，是70年代日本的上島咖啡（UCC）開發將咖啡密封在馬口鐵罐裡的技術。1982年，金車公司推出罐裝的「伯朗咖啡」成為暢銷商品。由於當時台灣的消費者多數難以接受咖啡原本的苦味和酸味，所以相較於黑咖啡，伯朗咖啡仍舊添加了較多的糖與奶精，同時也在熱飲之外，發展成冰咖啡的飲用方式，更適合台灣炎熱的天氣。還有，許多勞工喜歡把濃郁的伯朗咖啡和藥酒混合，作為提神飲料，此種「雞尾酒」飲料也大受歡迎。

其實，在「等一個人咖啡」之前，大約2010年左右，在台北民生社區有一家「朵兒咖啡」，那是桂綸鎂主演的「第36個故事」，電影的主場景保留下來經營的首創模式。雖然營運的時間不長，也令人遺憾的結束了，許惠婷記憶猶新地說，「朵兒」卻帶動了民生社區那一帶的文菁咖啡。

許惠婷對東南亞及大陸港澳的朋友慕名而來喝咖啡感到欣慰（圖片來源：虞煥榮攝）

等一個人咖啡從一開始就牢牢把握文菁咖啡的精神，她的專業發展策略和經營方式。許惠婷說，四年來，港澳星馬大陸的許許多多客人，讓她驚覺，原來有一大群人對台灣投以崇拜羨慕的眼神，很喜歡台灣文化，而我們卻不自知。「台灣的文化並不是很弱很虛的次文化。把小確幸與草食世代，缺乏狼性，安於現狀劃上等號，其實是很狹隘的看法，要把格局拉高，眼光放遠，”提供幸福“也可以成為一門產業」她自信的說。

問她對「等一個人咖啡」有什麼期待？許惠婷說:「我希望看到等一個人咖啡連鎖店變成可以代表台灣的品牌，在等的過程充滿期待，美好地在這間店品嚐到除了好，更多元包容的咖啡，同樣的hashtag都可以加到台灣身上。」現在，她正在培訓一組幹部，準備在馬來西亞和當地的朋友合作，開設南向的第一家海外的「等一個人咖啡」。