**雖說「麻、辣、燙」已成了川菜的刻板印象,但我還是默默把「百菜百味」四字放在心頭,在滿桌紅艷間,第一時間最吸引我的,正是一道清清似水的「雞豆花」。
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75年次的主廚杜驊文,師承曾去四川取經的老師傅,高湯用豬後腿、雞胸肉、蛋白花上一天時間吊成如開水般清澈,配上以雞肉泥製成的「豆花」,看似平凡卻奇絕。
如呼應「吃雞不見雞」的雞豆花,「透明奶茶」則是只聞奶味不見奶色,Allen在用萬丹牛乳和蜜香紅茶煮成的奶茶中加入酸,分離出酪蛋白和脂肪,搭配mozzarella起司脆餅和mascarpone乳酪泡沫,花果香中充斥著乳香,卻嚐不到惱人的酸。
麻辣味型的菜也沒讓人失望,「雙椒水煮菲力牛」嚐得到郫縣豆瓣醬的濃鮮,「旺旺滾滾雞」則在軟滑的雞柳、鴨血間加了馬蹄營造口感對比,「椒麻香腸」用起花椒不手軟,噴辣間嘗得到柑橘與木質香,不僅下酒,更謀殺碗裡的白飯。
若只想喝巧不想吃飽,這兒也有一系列特調風味威士忌,選用帶有花香、柔和順口的Speyside威士忌當主角,萃取桂花、斑蘭葉、香茅等植物的香氣,還可一次體驗到純飲、Rock、Highball三種層次。想起「Packie」在俚語中正是「酒店」的意思,來到這川味的餐酒館,無論醉翁之意在餐在酒,都不錯。
PACKIE 銀杏川酒菜館
地址:台北市信義區松壽路9號6樓(信義新天地A9)
電話:02-2720-8128
營業時間:11:00~24:00
刷卡:可。收1成服務費。
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