出外遊子以食為家，有人說「食物」是最容易將人與土地連結在一塊的節點，身在異鄉打拼許久，下班後的深夜，飢餓感時不時湧上心頭，非常需要讓舌尖一嘗遙遠的自在家鄉味，再來幾口麥香撲鼻的啤酒，作為一日辛勞後的犒賞，思鄉之情也能暫時得到些許撫慰。
特別是在文化共融散見於市井的柏林，並不會感受到許多住在大城市容易浮現的焦慮躁動，「歸屬感」也並不如想像中那般難以尋得，尤其是發源自上世紀東柏林地區的「Spätis」店鋪。更是城市裡象徵「凝聚力」的代名詞。
它們在當時嚴格的宵禁管制期間，仍舊選擇在深夜任性的點亮營業招牌，販賣品項豐富的餐食、飲料，其中也少不了酒精的加入。到現今，正蛻變為各個社區內非典型也非正式的社交中心。在夜深人靜之時，齊聚三五好友待上一夜絕不成問題！
然而「Spätis」這一貌似再尋常不過的社區雜貨店，又與凝聚人心的「歸屬感」有何連結之處？
如同將便利商店、酒吧、俱樂部特色包裹於一身，「Spätis」原先只在冷戰時期的東柏林風行，後在德國境內，都能看到此類商家的霓虹身影，從供應給藍領階級，發展成與在地人締結摯深情誼的人文角落，Spätis 的特殊，不僅體現在其營業時間的自由彈性，更在德國人的心中佔據了重要地位。
不論白天黑夜，永遠敞開大門的深夜商店 Spätis，是柏林社區裡的社交熱點
Spätis 的正式名稱為 Spätkauf，在德文中，翻譯為「深夜開設的商店」（late shop）。在柏林市中心，總計有約 1000 家 Spätis 遍布全市。這些社區商鋪看來有些「不修邊幅」，形色各異的霓虹招牌寫著「營業至深夜」，外牆漆著街頭藝術風格的浮誇彩繪，走入店內，品項多到數不清的商品層架頗具視覺衝擊性，供應著香菸、小吃及大量酒精飲料。乍看之下，跟尋常的私營雜貨店沒什麼不同。可出乎意料的，這類小型商家，在德國卻是許多當地居民的最愛，時常與「自由飲酒」、「及時行樂」等生活態度畫上等號。
時間重回柏林圍牆還未倒塌的 50 年代，Spätis 誕生在彼時的東柏林，當時下了班的輪班工人出了廠房，只能在大多數商家都關門的七點之後，尋找用餐及歇息之處，而營業時間延長到晚間七點後的 Spätis，便成了藍領工人們最及時的「救命稻草」，店內販售的酒食價格，也遠比傳統酒吧、餐廳來的親民低價，漸漸的在東柏林擴展了開業足跡，直到柏林圍牆倒塌後，Spätis 才從東柏林傳至西柏林，到了現代，在德國境內，隨處可見這些保有歷史色彩的平價商鋪。
白天 Spätis 供應著社區居民添購雜貨及生活用品；到了傍晚下班時間，就會有零星上班族前來光顧，抓緊返家前的空閒時間小酌一杯。爾後，過了七點，酒客們會閒步走來，守序的排隊購買啤酒、Fritz-kolas（生產於德國的高咖啡因可樂）、菸草等商品，有的人坐在商店附設的長凳桌椅放鬆聊天，有的人選擇站在偶有來車經過的路面空地，手拿售價 1 歐元上下的 wegbiers（德文譯為：在路上喝的啤酒，或稱『順路啤酒』）縱情豪飲。都市人用工作與返家的「兩點一線」來形容生活的枯燥煩悶，Spätis 就像兩點之間的延伸中點，歡迎各路背景的人相聚於此，以酒解千愁。
除此之外，Spätis 為何能持續保有穩定客源，也跟德國的商家營業規定息息相關。每逢週日，受到營業法規的規範影響，德國商家幾乎從不開業。早在 1956 年，德國政府就已通過法令，規定週六商家僅能營業到下午兩點，週日則為強制休息日。
直到 2006 年，政府才放寬了限制，地方政府可以自行決定商店關門時間，但普遍的商家，還是維持這個頗具 work - life balence 風格的營業習慣，而 Spätis 卻是少數會在週日選擇不關門的商家，且在柏林市內，對於此類商店的管制本就相對寬鬆，使得 Spätis 在首都圈的發展日益蓬勃。於是，開始有更多的外來族群，將自身的家鄉文化帶入商家內，這就要聊到柏林這座城市和外地僑民之間的緊密聯繫了。
身處異鄉，Spätis 在柏林為移民傳遞的家鄉滋味
從工人們下班後的避風港，化為柏林人在夜晚放鬆身心的對話場所，Spätis 的發展歷程，似乎與柏林這座城市，由分裂走向統一、封閉走向開放的歷史脈絡不謀而合，而 Spätis 骨子裡的草根基因，卻並不全然出自「德國」。
時間回到戰後的柏林，陷入了民生凋敝的艱難時期，近期聽聞的社會現象「體感貧窮」試圖概括年輕族群的困頓現狀，但這恐怕是當時柏林市民的共同回憶。
有趣的是，這也造就了柏林的生活開銷與住房負擔，比起其他歐洲國家來說相對低廉，因此在 50 - 60 年代，吸引了大批海外移民，步入這座百廢待興的歐洲城市。
事實上，「Spätis」生意大多是從土耳其、俄羅斯、中東地區等地遷移至柏林的外地僑民所青睞的創業選擇，一方面看準了德國人在公共場合（『公共』專指光天化日下的街道、公園等露天場所）飲酒的習慣甚為流行，另一方面，經營風氣具高度自主性的 Spätis，也能隨時依循顧客的文化背景與飲食喜好，做出「因地制宜」的改變改變。
柏林歷史學家 Paul Nolte 針對 Spätis 對於移民社區的存在價值，曾說道：「對於移民和少數民族來說，經營一家特別迎合自己的人民、種族的相關事業，一直是個穩定的利基市場。」在柏林，有移民背景的人口數，就佔了城市總人口的三分之一，每間 Späti 根據其所處地區的移民組成與飲食、文化認同，培養出了無法複製的「個性」。
這批移民所開設的 Spätis，通常在供應基本商品、酒水的同時，還會準備傳統的故鄉美食，吸引同鄉的顧客頻繁造訪，例如在土耳其移民眾多的 Neukölln （新克爾恩，柏林移民口最多的行政區），大多數的 Spätis 都備有土耳其國民飲料 Uludağ Gazoz（土耳其檸檬汽水）和 ayran（一種酸奶製成的土耳其傳統飲料），以滿足當地人的民生與情感需求。如同每個在異地打拼的人們，總不忘在久違的返鄉期間，再次品嘗熟悉的巷口滋味，想必是同個道理。
對抗連鎖市場，Spätis 走出社區的文化再轉型
從柏林分裂時期承傳至今的 Spätis，早已在舊世代的民眾心中，成為柏林街頭文化的精隨，但隨著價格同樣親民的連鎖市場進駐德國，獨立商店不再是社區內唯一會在夜晚販售酒精的地方，Spätis 的生存空間也因此受到擠壓。對此，某些對危機有所察覺的經營者，開始將目光轉向「年輕一代」的柏林人。
新型態的 Spätis 緊跟著柏林日漸發達的夜生活風潮，開始在店鋪內籌辦各式音樂派對活動，這些力求轉型的店家，會邀請樂團或 DJ 在櫃檯後方直接進行現場演出，年輕顧客們，則普遍響應社群媒體的號召慕名而來，他們會身著時尚、前衛的裝扮，在店門內外熱舞狂歡。某些專門舉辦室外派對的團體，甚至會將 Spätis 移至公園或是停車場等大型場地，藉此提高品牌能見度。
住在柏林市內最大的公園綠地 Tempelhofer Feld（俗稱：舊機場公園，占地 909 公頃）附近的市民 Charly Machin 說：「當每個人在夜晚從舊機場公園舉辦的派對離開後，就會分散到當地社區的所有深夜商店休息放鬆。」
嚴格說來，Spätis 的存在本就是柏林「夜」生活的一環（以營業時間的特殊習慣來說）， 但人們不會將 Spätis Party 視作以「主題性」為出發點的酒精派對，而是為年輕族群提供一個更易親近，能帶著遠道而來的好友一同體驗的狂歡去處，而且是在每個人記憶中最熟悉的社區商店裡自然上演。除去酒精與派對不談，毫無疑問的，這也是種把老派文化，拉回潮流前端的創新破格。
對待相異族群的包容程度，足以彰顯一個社區，乃至一座城市如何撐起文化熔爐的國際定位。回到柏林的現在進行式：嶄新的現代大樓旁，坐落著塗滿街頭塗鴉和殘破海報的歷史建物。規模可觀的夜店景象，透漏著柏林對待自由、前衛、享樂態度的包容。而看似凌亂陳舊的深夜商店 Spätis，裂解自一段封閉歷史，在接納各階級與種族的尺度中，尋得了經營亮點，最終被賦予歷久不衰的潛質。這些肉眼可見的文化街景，皆讓來訪的人們，看見 Spätis 的魅力所在。（推薦閱讀：城市學｜今天，我們拿小說當火車票：初探荷蘭「全國閱讀週」如何將書籍引入生活日常）
參考資料：
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