很多人認為「吃蛋會增加膽固醇」，所以不能吃太多雞蛋。敏盛綜合醫院副院長江坤俊要打破大家的觀念，他表示只要「吃對方法」，就算1天吃3顆蛋，也能讓膽固醇下降。
江坤俊在YT頻道中說：「如果你吃蛋吃對了，不但不會增加膽固醇，還有可能會幫助你調節膽固醇！」他表示，美國2015年發布的飲食指南提到每日膽固醇攝取不超過300毫克，但一顆蛋大約就有250毫克，正因如此，以前大家才會認為1天只能吃一顆蛋。
不過，2015至2020年的飲食指南已經沒有這一條了，江坤俊說，因為人體80％的膽固醇是由肝臟製造，僅20％是從飲食中攝取。他說：「當你外面吃的（膽固醇）比較多的時候，你人體裡面的肝臟自然會去調節、製造比較少一點的膽固醇。」
美國康乃狄克大學所做的研究指出，每天都吃三顆蛋，連續12週之後，血液中的總膽固醇跟壞膽固醇竟然都下降了18％。他說：「那是因為蛋裡面，特別是蛋黃，有很多的卵磷脂。」
江坤俊解釋，卵磷脂有兩大好處，第一是可以降低膽固醇吸收，第二則是可以增加膽汁排膽固醇的量，「所以多吃卵磷脂，是可以降低你的膽固醇的。」
他說：「與其糾結1天要吃幾顆蛋，倒不如去糾結、去想想看，你要怎麼去烹煮這些食物。清蒸、水煮一定是對你的膽固醇比較有幫忙的。」同時一定要遠離飽和脂肪酸、反式脂肪酸，「像一些糕餅、加工類食品。」
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