冬季是哈斯酪梨最好的賞味季節，它的果實小巧紫黑、表皮凹凸辨識度高，充滿油潤堅果香，制霸全球酪梨市場。然而哈斯其實出自一位郵差無心栽培，鱷魚皮外觀更是它飛遍國際，成為出口強棒的秘密？讓酪梨專家與農民為您解析，哈斯酪梨的巨星誕生史。（認識 14 種酪梨品種點選這裡）
Hass 酪梨名稱怎麼來？
跟育種者有關。台中金星酪梨農場負責人張新彰說明，Hass 是由加州的 Rudolph Hass 約於 1926 年栽種，隨後以自己名字申請品種權，但 Rudolph Hass 非專業果農，而是一位郵差。張新彰補充，美國不乏有民眾栽種酪梨自用，Rudolph Hass 即是業餘栽種酪梨時意外發現 Hass。
台灣大學園藝系副教授林書妍說明，全球 1900 年代流行的酪梨品種為「Fuerte」，Rudolph Hass 當初是將 Fuerte 枝條嫁接在未知酪梨砧木上，雖嫁接失敗、Fuerte 枝條死亡，酪梨砧木卻萌芽，生長情況良好，索性就留下來觀察，無心留下的植株隨後在酪梨市場颳起旋風。
Hass 如何異軍突起？
商業價值更高。林書妍表示，Fuerte 風味卓越，但 Hass 耐病抗性更好、植株幼年期較短、果實數與總產量皆高、樹形較不開放，果園可種植更多植株，有利商業生產，讓 Rudolph Hass 與種苗業者合作推廣後聲名大噪。
林書妍指出，酪梨需採下後才會後熟，部分品種果實長期不採，仍會品質劣化或種子發芽，Hass 掛果則會「凍齡」，果實成熟後就不再變化，果農調節採收與出貨更彈性。另外 Hass 是當初少數後熟後會轉為紫黑色的品種，消費者較好辨認 Hass 後熟狀態，方便選購與食用。
Hass 通常一顆不過 350 公克，比許多品種小，反而更受市場喜愛。不僅是種子較小、果肉率較高，張新彰解釋，國際常將酪梨入菜，加上切開後較易氧化，小巧的 Hass 適合小家庭每餐食用，不必擔心油脂攝取過量、或吃不完，外觀與風味隔餐後就快速消退。
Hass 為何成出口霸主？
方便儲運。中華幸福果協會理事長沈世政提及，Hass 酪梨果皮彷彿粗糙的鱷魚皮，不僅有高鑑別度，也是極佳的「緩衝外套」，果實採收與運輸時都很耐撞，利於果園粗放生產。他分享，國外 Hass 果園通常是機械化採收或人力快速丟入麻布袋，也不擔心外表受損。
沈世政補充，Hass 果皮在果實成熟後相當好剝除，消費者幫酪梨「脫外套」相當方便。台南左岸幸福莊園果農楊子賢分享，台灣品種酪梨採後經常 7 天內完全後熟，而 Hass 品質夠好，存放超過一個月沒並無問題，有利外銷。
Hass 全球市佔率曾高達90%？
身為「出口天選強棒」，有許多國家大面積栽種。林書妍細數，不僅是發源地美國，墨西哥、智利、秘魯等地多以 Hass 為大宗；澳洲、東南亞等地的酪梨內銷有不同品種競爭，但果農若經營外銷市場，亦會優先生產 Hass。
張新彰表示，Hass 市場有美國等需求大戶撐腰，也被全球熟知，可為目前國際銷路最穩定的品種，「全球市占率曾經突破 90%」。他補充，許多農企業會專營 Hass 產銷，在不同國家建立衛星農場，如北半球的美國酪梨公司也至南半球的智利拓展農場，以利全年產出 Hass。
為何 Hass 在台灣比較不紅？
因為飲食習慣。沈世政解釋，美國等地食用酪梨常作為植物性奶油鮮食，濃郁又油脂量充足的 Hass 符合市場喜好。台灣過去多把酪梨與牛奶打成調飲，口味偏好清淡，「Hass 反而太濃」。他並提及，國外生產 Hass 若有次級品，會榨成油銷售，但台灣榨酪梨油成本高，種植 Hass 也無榨油價值。
張新彰說明，果汁業者傾向使用果實較大的酪梨品種，榨汁更方便，Hass 果實就偏小。且 Hass 於台灣屬晚生品種，開花至採收「可長達一年」，農民生產風險較高，生產與銷路較無強烈誘因。但他觀察，近年台灣掀起如同國際鮮食酪梨的風潮，擴大 Hass 內需市場，也促使農民開始種植 Hass 。
地名＋Hass不一定跟Hass吃起來一樣？
可能是改良種。林書妍解釋，許多國家酪梨農種植 Hass 後，會挑出更適應當地環境、果實表現更好等植株、品系，成為改良新品種，因為 Hass 名氣高，故不乏直接用「國名 + Hass 」稱呼，但這些是否為新品種，要看有無正式品種權。
另外有些酪梨果實特徵近似 Hass，取名或稱呼也可能有 Hass 一詞，如品種「Gem」的果皮也像鱷魚皮，亦稱為 Gem Hass，但跟 Hass 幾乎無血緣關係。
張新彰觀察，坊間販售以「地名加 Hass 」的改良種，多可能是該國民間保留 Hass 變異植株再量產、或將 Hass 雜交而成的新品種，名稱包含「Hass」提升曝光度。但未經品種純化，這些植株變異性很高，可能每株果實表現都不太一樣，甚至與原本 Hass 差異極大。
為何有Hass叫做綿羊？
Lamb Hass 又翻為藍哈斯、綿羊哈斯，是母本為 Hass 的酪梨品種。張新彰說明，Lamb Hass 是由美國 Bob Lamb Ranch 育成的品種，並用家族姓氏取名。Lamb Hass 果實表現與 Hass 相當，但 Lamb Hass 果實較大、果蒂較正挺，周圍弧線比較平滑而有「肩頸」；而 Hass 多是「歪頭」，果蒂會稍微側向一邊。
張新彰表示，Lamb Hass 於台灣產季比 Hass 晚，多介於 1 至 3 月採收「甚至可掛果到 5 月」，此時是國內酪梨空窗期，價格普遍較高。沈世政提及，Lamb Hass 產量較高、採收彈性較大，果農可留果在 3 至 4 月，錯開 Hass 產季再採收，能有較高收入，但這亦等於著果期更長，代表生產風險更高，栽種時仍須留意。
買 Hass、Lamb Hass 苗可能買錯？
有其可能。沈世政以 Lamb Hass 與 Hass 為例，兩者果實雖有些差異，但消費者乃或新手農民難以區分，苗株更難辨認品種差異，農民可能想買 Lamb Hass，卻拿到 Hass。
如果種苗商直接用種子量產苗株，植株易變異，農民購買後也可能產出完全不像 Hass 的酪梨，應特別留意種苗是否明確標示品種、生產方式也應以嫁接較佳。
張新彰建議，應向信譽好、提供明確品種資訊的種苗業者買苗較能避免成為冤大頭，同時農民應挑選 Hass、Lamb Hass 等較知名、較多人栽種的品種，避免嘗試名稱含 Hass 但少見、來源不明的苗株。
國產 Hass 有沒有比進口Hass 好吃？
無庸置疑。楊子賢說明，台灣生產 Hass 可以等果實完全成熟再採收，能吸收養分較多，風味自然比進口更佳，不少客戶寧可等她的 Hass，也不買進口貨。
張新彰說明，國外採收 Hass 多為一次性統收，當取樣判斷果實已達一定成熟度，就收下所有果實，Hass 較易成熟度不一，上市後可能風味不佳；台灣果農較能在每顆果實成熟度最高時採收，消費者更能品嘗到風味濃郁的 Hass。
沈世政提及，進口業者經常會用低溫儲運 Hass，減少果實上架前耗損，但 Hass 處在低溫下有可能成為無法後熟，口感與風味極差的「啞巴果」，上架在室溫環境後的後熟效率也會變快，反而不耐儲放。國產 Hass 不需以低溫運銷，因此果實品質劣化的機會也會降低。
想吃國產 Hass 該注意什麼？
注意產季。林書妍表示，Hass 於台灣盛產季多為 1 月至 4 月，果重多介於 300 公克至 400 公克，若在南部栽種，採收期會稍早於北部，果實也較小。國外 Hass 最多於 10 月至 12 月進口，果實大小與重量多小於國產 Hass。沈世政提及，國產 Hass 最早約 12 月採收，更早看到，可能是果農早收，果實成熟度就可能不夠，挑選時要留意。
楊子賢指出，許多國家會出口 Hass，台灣全年都可買到，但國產 Hass 僅在年底至隔年初春盛產，其餘時間想吃國產酪梨，建議購買其它品種。張新彰曾發現有人以進口 Hass 假冒台灣 Hass 販售，建議消費者找信賴的果農，於盛產季時購買較大的果實，以確保吃到風味最佳的國產 Hass。
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