記者鄭玉如／台北報導
▲營養師蔡正亮表示，食用番茄時，他通常會進行烹煮或打成果汁，才能有效吸收到茄紅素。（圖／pixabay）
不少人認為「蔬果汁現打」才新鮮，能留住絕大部分的營養。營養師蔡正亮提到，唯獨番茄汁是例外，需經過烹煮或濃縮等，才能釋放更多茄紅素，以加工製成的番茄醬為例，1包所含的茄紅素是生番茄汁的7倍，茄紅素不只保護男性攝護腺，還能降低體內壞膽固醇。
蔡正亮在臉書粉專指出，許多人喝蔬果汁時，除了希望攝取纖維外，也希望獲取維生素C，因此大多選擇現打，認為新鮮且營養多，但他絕不喝現打的番茄汁，而且吃番茄時，盡量都會煮熟，大多選擇濃縮、料理過的番茄，才會吸收到最高含量的茄紅素（Lycopene）。
蔡正亮解釋，茄紅素是親脂性的天然色素，具有很強的抗氧化力，餐後吸收的效果最好，茄紅素主要存在人體的內臟腺體，多吃有助於保護男性攝護腺，除此之外，茄紅素也具有降低壞膽固醇LDL的作用，血漿存在的茄紅素含量越高，壞的膽固醇就會越少。
蔡正亮也分享，每次他吃完油膩大餐後，通常都不是喝油切茶，而是選擇濃縮的番茄汁，因為餐後吸收效果最好，吸收率是生吃番茄的好幾倍以上，最後更強調，他熱愛番茄汁，但是加工過、濃縮的番茄汁，茄紅素才會大量被釋放，並非生番茄汁而已。
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