全球都愛的台灣國民飲品！半島電視台介紹：珍珠奶茶如何一步步征服世界

30多年來，台灣手搖飲料產業從台北擴展到北京、紐約、新加坡、倫敦等全世界的大城市，「珍珠奶茶」聞名全球，幾乎等於台灣的代名詞，也讓我國政府可以大打「奶茶外交」。外交部長吳釗燮與日本駐台代表泉裕泰以珍珠奶茶乾杯，祝台日友好；總統府曾安排國宴提供珍珠奶茶招待國際外賓；今年為反擊中國「小粉紅」出征，泰國、香港、台灣網友更組成奶茶聯盟（#MilkTeaAlliance）。

半島電視台（Al Jazeera）26日以「台灣透過珍珠奶茶找到外交甜蜜點（sweet spot，最佳打擊點）」為題，介紹1980年代誕生的台灣國民飲品珍珠奶茶是怎麼征服各國饕客的味蕾：

珍珠奶茶在台崛起的契機

台灣手搖茶飲市場迅速成長，市場研究公司數據顯示，2017年珍珠奶茶產業價值為24億美元（新台幣707.4億元），預計2027年將幾乎翻倍、達到43億美元（新台幣1267.4億元）。台灣大學地理環境資源系副教授洪伯邑指出，起初珍珠奶茶之所以在台灣廣受歡迎，是因為泡沫紅茶店不僅提供民眾一個晚上出門閒晃、打牌的地方，還與台灣傳統的茶業文化不同。

「珍珠奶茶崛起的故事與台灣社會變遷相關，如果要品烏龍茶，你需要花時間去泡，並且花更多時間去慢慢享用。但當時台灣整個工業化與經濟發展的趨勢，促使我們必須去過省時間的生活──你哪來那麼多時間泡茶，去享受被稱為『老人茶』的烏龍茶文化？」洪伯邑解釋說。

他繼續說道：「因此對於年輕人來說，珍珠奶茶確實很方便，點一杯茶，三分鐘後，珍珠奶茶就準備好了，你還可以外帶。」半島電視台提到台灣對手搖飲料的講究：「首先，要挑好茶的基底，接著選擇是否要加拿鐵或水果，以及糖冰多寡，但最重要的是要不要加珍珠／波霸。」

紅遍中國、亞洲、歐美

1990年代，泡沫紅茶店是台灣上班族、學生聚會的熱門場所，學校或補習班附近商圈、夜市逐漸出現販售珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，「自動封口機」取代傳統杯蓋，新的投資業者嗅到商機，開始拓展手搖杯飲料店的連鎖業務。中國經濟開放之後，台商紛紛在中國投資，手搖飲料也迅速紅到台海對岸。

洪伯邑談到1990年代興盛的泡沫紅茶店時，指出：「在台灣之外，中國是最早認識到珍珠奶茶也願意去消費的海外市場之一。當時，中國人對台灣感到好奇，也想了解台灣。由於台灣與中國之間的政治緊張局勢，有時台海之間並沒有真正的公開管道可以了解彼此，所以我們也對彼此充滿了好奇。」

隨著手搖飲料大受歡迎，中國企業開始自創國內連鎖店，而亞洲其他地區包括日本、南韓、馬來西亞、新加坡的消費者也逐漸對手搖飲料產生興趣。至於珍珠奶茶的西進契機，最先是透過兩岸移民與大學生把家鄉味帶過去，然後在2000年代逐漸成為飲品主流。

洪伯邑認為，台灣人直到珍珠奶茶風靡國外之後，才開始將其視為台灣獨特的出口商品。他表示：「過去從1980年代初到1990年代，我不認為台灣人將它當作台灣人身份的象徵。直到2000年以後，隨著全球化發展，各種飲食文化在全世界傳播，珍珠奶茶也開始從台灣傳播到其他地方，變得越來越受歡迎，此時台灣人才對它感到自豪。」

奶茶之下，不分國界

台大社會系副教授劉仲恩指出，美國西部自19世紀即成型的亞裔社區洛杉磯聖蓋博谷（San Gabriel Valley）是美國的奶茶大本營，「手搖飲料店成為年輕亞裔美國人的聚會場所，他們在中學和高中下課後就常到店內光顧。在這裡，他們很多時候會談論彼此的移民經歷。」

聖蓋博谷一開始只有移民光顧的便宜餐館會販售珍珠奶茶，後來被具有特色的手搖飲料專賣店或可可（CoCo）、日出茶太（Chatime）等知名連鎖店取代，美國其他地區的手搖飲料店也遵循類似的模式成長。

劉仲恩說，對於許多熱愛手搖飲品的美國消費者來說，珍珠奶茶不僅與台灣有關，還是整個亞裔社區的回憶，這有部分要歸功於其獨特的配料──珍珠，這種以樹薯製成的「Q彈」食品在亞洲相當常見，但是歐美幾乎遍尋不著。

劉仲恩並以社會學來分析珍珠奶茶對美國亞裔的影響：「對於亞裔美國人來說，這是一種發展小圈圈（in group，內團體）和區分圈外人（out group，外團體）的簡單方法：這是我們的文化產物，我們很懂它，並且知道它好在哪兒。他們會開玩笑地談論非亞裔人士對珍珠有不同的理解程度（比如說知不知道珍珠的成分），這也成為判斷別人有多少「亞洲性」（Asian-ness）的方式。」

第三波茶飲革命

根據劉仲恩及東華大學台灣文化學系教授林潤華的說法，在美國之外的其他國家，珍珠奶茶給人的印象就是來自台灣和中國，但近期更多外國人認為珍珠奶茶就是台灣的特色。林潤華指出，在倫敦人們仍認為珍珠奶茶是台灣特產，這部分是由於台灣連鎖店自2008年以來在當地取得成功。

但是倫敦和其他全球城市也出現所謂的第三波茶飲革命（The Third Wave of Tea），林潤華說，第三波茶飲革命意思是將茶品作出更多創意革新，並融合多種風味。像是英國銀行家因為愛上台灣珍珠奶茶而創立的倫敦連鎖店「Bubbleology」販售茉香奶茶、芋頭奶茶，但也賣特殊口味，比如說混搭椰奶、生奶蓋、草莓珍珠的飲品「精靈」（Genie）。

奶茶軟實力

隨著珍珠奶茶風靡世界，台灣也發明珍珠的創新吃法，達美樂（Domino's）和必勝客（Pizza Hut）去年在台灣推出「珍珠披薩」，搶盡國際新聞版面，而其他加入珍珠的創新產品也受到喜愛。

但即使是人人愛喝的珍珠奶茶，也難逃政治魔爪。去年夏天爆發「手搖飲之亂」，台灣部分連鎖店因聲稱支持香港反送中運動，而遭到中國市場抵制；台灣消費者則抵制其他親中連鎖店。但奶茶頓時成為台灣民主的重要標誌，飲料店的政治表態，凸顯台灣人的政治立場。

即使中國消費者聲稱要抵制台灣珍珠奶茶，但至今台灣連鎖店仍在中國屹立不搖。事實證明，飲食文化更難消除。洪伯邑說：「我們台灣人一直困於某種民族認同焦慮之中，所幸珍珠奶茶已成為全世界看到台灣存在的一種象徵。」（推薦閱讀：「美國外交政策近百年最大失敗，就是誤判中共」白宮國安顧問歐布萊恩：美國將對共產中國更強硬）

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