麭愈吃愈胖!? 選這款血糖不振盪

常常聽到全麥麵包比白麵包健康，這道理就像白米跟糙米一樣，因為白麵包是用精製白麵粉做的，吃下肚之後，升糖速度上升得很快；另一種全麥麵包，麵粉保留了部分膳食纖維，因此兩者比較，全麥麵包有較多的膳食纖維，確實比白麵包健康，但這並不代表全麥麵包是最健康的麵包，因為製作過程中，添加的奶油、糖分，同樣會造成血糖波動，營養師建議不管哪一種麵包，都別吃太多。

架上麵包種類多，選擇應有盡有，但是麵包是精緻澱粉，高油、高糖，熱量、油脂也會增加，不少人會改吃雜糧麵包做替代。

台北慈濟醫院家庭醫學科主治醫師 黃如薏：「精緻澱粉我們會叫就是，會叫是加工的這種醣類，那它對血糖的影響的話，如果是自然食物的全榖物，那類的全麥、裸麥的成分做成的麵包，其實對身體健康是很好的。」

一般白麵包，是去除麥糠、胚芽的小麥麵粉來製作，雜糧麵包，裡頭含有大麥、亞麻、小米、燕麥，等食材，至於全麥麵包，則是小麥、燕麥、大麥，保留整顆小麥營養，相較起來比較健康。

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「全榖雜糧類的話，未精緻的，其實它也是富含膳食纖維的，那當我們攝取這些，富含膳食纖維的食物到身體裡面，就是我們會在消化上面，就會比較會放慢，因為它有膳食纖維，就會延緩(吸收)，會增加我們的飽足感，讓我們的血糖的波動，也不會這麼地高低起伏。」

麵包進入消化道，會在體內分解成葡萄糖，讓血糖上升，從升糖指數來看，白麵包70-99最高，屬於快速澱粉，30分鐘內，會完全消化、吸收。

至於慢速澱粉，分解速度慢，需要1到2小時。全麥麵包56到69、雜糧麵包低於55，相對有助穩定血糖，不過升糖指數高於60，就屬於危險群，在食用上，還是要留意。

台北慈濟醫院家庭醫學科主治醫師 黃如薏：「白吐司或是我們剛講到一些精緻澱粉，這一些通常就會是在75到80之間，那它在體內吸收轉化成葡萄糖的效率，因為過快，就容易導致，長期服用有一些對於血糖，或是心血管一些不好的影響。」

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「升血糖的速度會更快的，而且這些食物，就是往往它不只含有糖，它還會有大量的油脂。」

營養師也提醒，不建議每天拿來當早餐吃，挑選也盡量以全榖、少餡料為主，每餐攝取1到2片，把醣類控制在15-30克，達到血糖控制，也一飽口腹之慾。