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GQ台北酒吧地圖:#3 有時候只想耍自閉,一個人喝也很自在的8家酒吧推薦

GQ

更新於 2018年07月12日03:09 • 發布於 2018年07月11日11:00 • Cathy Shih

人生在世,難免有心累只想獨處的時刻,此時只要找對一家氣氛剛好、不容易被打擾的酒吧,一個人安靜坐下喝上一杯,就能瞬間療癒你疲憊的心。在台北,這樣的好地方還真不少,以下八家請放進你的口袋名單裡:

01 AHA Saloon

以World Class亞洲第一、世界第三的調酒師Kae Yin(尹德凱)為首,加上2013年World Class台灣區冠軍的Victor(楊宜賓),以及World Class世界排名第八的Jeffrey(張勳進),AHA的團隊陣容堅強,幾乎等於調酒界的國家代表隊。

唸做「啊哈」的AHA,代表著一聲驚喜的歡呼,一個絕妙點子誕生的瞬間,點亮了腦海中的那盞燈泡,Kae用把調酒的核心價值凝結在這個簡短的符號裡,並還為首波酒單取了很有趣的主題名稱「On the Road」,以榮獲諸多讚譽的九款簽名型雞尾酒(Signature Cocktails),分享團隊成員「一路走來」在味道實驗的成績單。 AHA用調酒彰顯屬於台灣的味道,例如使用皮蛋挑戰外國人恐懼極限「盤林西尼的雨後奇想」,烏龍茶酒與芳香萬壽菊結合的「哈囉與再會」,以及用雪莉酒加上蘆筍汁撞擊出台灣古早味的「津津叭噗」,讓人聯想到小時候的津津蘆筍汁。

最令人驚喜的「遇見一千零一夜」,更是使用以克計價的昂貴肖楠木來入酒,透過浸泡手法讓酒體吸附木質氣味,第一口到最後一口縈繞不絕的香氣,味覺通過鼻腔共鳴放大,幾乎真實投影了台灣山林的歷史記憶。AHA調酒並不花俏,然而在簡單的一杯中,那強烈的概念卻是人人一飲就懂。抬頭看著吧台後方高懸的大紅匾額,上面刻著「喝就對了」四字,毋需任何贅言的阿莎力氣魄,讓人真心覺得:這杯酒會講台灣話。

AHA Saloon:台北市大安區復興南路二段138號

02 Digout

Digout是許多獨自前來的顧客,彼此變成熟稔朋友的溫暖酒吧。

宛若深夜食堂的酒吧版,各自懷著心情與心事前來的顧客在他面前坐下時,店主偉恩從不過問,只是輕鬆地提供從紅白酒到啤酒都有的自由選項。「你想喝什麼都可以。」偉恩說話帶著一種獨有的詼諧語調。

沒有酒單,也沒有花俏的動作,他的調酒甚至沒有名字。唯一小小的原則是裝飾上通常有兩種元素的組合,呼應酒中的材料。「因為酒不是一個人喝的,酒是為了溝通而存在的。」他的哲學如此。

也因此,無論是喝下他以莓果利口酒及萊姆搭配的調酒,或是他自己以高山茶infused而成的一杯,都很容易讓人放鬆、讓人打開心防,輕易地與他聊起來。

「我們不是最有創意、最走在時代尖端的,但為了要讓客人笑開懷,我們很努力。」偉恩以他一貫的幽默感輕鬆地說。白天的鬱悶,常常可以在這裡得到釋放。

和深夜食堂有一點不同的是,這裡的氣氛並不走沈穩的調調。音樂通常很大聲。倘若客人開心地大聲聊天,那麼偉恩絕不制止,只會把音樂開得更加熱烈。

午夜以後,在Digout比較常見的場景是,各自前來,但已經聊開來成為朋友的大家,挪開了吧檯的高腳椅,擠著站在吧檯前面,放肆地聊天。「是一個瘋狂起來還挺瘋的地方。」偉恩說,「如果要招待重要的朋友不要來。但三兩死黨閨蜜想找地方不醉不歸,就會是最好的選擇。」

「酒是橋樑。」他再度強調,不見得要多麼有姿態,喝了舒服、自在、隨性,能與人成為朋友,是他的哲學。

20位左右的位置,店內不收6人以上團體,也無法訂位。

Digout:台北市大安區信義路四段 307號

03 Motown Taipei

Motown 是一群對調酒充滿熱情的年輕人,想邀請大家,往不同可能性摸索的同樂場所。「我們沒有要做最好,也不是主流,但想用自己的方式,玩出特別的可能。」店主Tonic爽朗的說。Motown 的成員,每一位都對調酒懷有豐沛的熱情。受到許多調酒師前輩認真的背影吸引,好奇、充滿動力,想在這個領域玩出一點不同的花樣。

這一季,他們玩的是鳳梨。很簡單的茴香味琴酒,搭配上鳳梨汁,配方不複雜,滋味卻令人回味再三。又或是同樣以鳳梨元素,添加肉桂、伯爵茶糖漿,搭配兩種不同的蘭姆酒,玩出的是帶有煙燻氣息的「Cigarette after sex」,與音樂團體同名。或把鳳梨糖搭配上萊姆的酸,與蘭姆酒、金巴利酒同時調和,就成為熱帶風味較強烈的「Jungle Bird」。 在Motown,沒有那麼嚴肅,也沒有那麼夜生活感,最有趣的一點,就是他們充滿想要感染別人的熱情,將許多原本不喝酒的人,變成了熟客。想感染這樣的年輕活力,就來這個小小的地方,一起同樂吧。

Motown Taipei:台北市信義區仁愛路四段434號1樓

04 SideBar

今年二月才熱騰騰開門迎客的酒吧Sidebar,座落於安和信義商圈的文昌街上;整個團隊先前隱藏在日本料理店的Speakeasy Bar本就受到許多調酒人士喜愛,整個團隊轉到文昌街調整型態,吸引更多人一探究竟。

白天是Sidebar Café,提供各式咖啡飲品;晚上的Side Bar劃分為內外兩區,推開大門的外區提供各式調酒,想要經典款、輕鬆款、花俏款,調酒師都能為你調出一杯適合的調酒。內區酒吧則隱藏在一扇鐵門後面,輸入密碼進入後,映入眼簾的是來自世界各地的珍藏琴酒,這些有如琴酒博物館的傑作,全都是Sidebar調酒師SOSO的蒐藏。

琴酒是以穀物或蔬果蒸餾而成的無色烈酒;添加各式欲加入的材料,以浸漬或再蒸餾打造多層次風味而成;製造簡便,又能創造異常迷人的多元風格。憑藉著工藝蒸餾技巧,除了著名的London Dry Gin外,近期日式琴酒的細膩風土層次,風味的表現更是令人驚喜。

憑著對琴酒的熱愛,白天有正職工作的SOSO,晚上在Sidebar擔任調酒師;對全世界琴酒如數家珍的他,定期寫專欄介紹琴酒外,經常出國找尋未代理進台灣的琴酒,讓給更多人知道。有機會到Sidebar喝一杯時,記得到秘密酒吧一探琴酒的魅力!

SideBar:台北市大安區文昌街275號1樓

05 Swagger x Old'98

沒有什麼比邊喝酒,邊看貓舔爪子更療癒的事了。Swagger x Old'98就是這樣一個慵懶舒服的地方。

Swagger x Old'98成立了十五年,第五代店長韋德和店貓Moet,是四年前來到這家店的。兩者都溫馴友善。

這裡看似貌不驚人,但最出名的,就是韋德豐富到驚人的茶知識與茶酒作品。從日本的抹茶、焙茶,到台灣的烏龍茶,乃至西方的阿薩姆、伯爵茶,他都有自己的心得與手法,巧妙將它們調入酒中,這樣的調酒作品,不下十幾二十種。他不用冷泡,而是將基酒燒滾,算準溫度放入茶葉,精確計算時間長短,然後就製成了他心目中理想的、有活潑茶滋味的基底酒。

「照葉林」是一款綠意盎然的抹茶調酒。韋德說,他並不是原創,在日本,早已有調酒師以抹茶粉,砂糖,製成抹茶香甜酒,然後調製成一杯茶香非常豐富的作品。韋德親自學過抹茶道,將這道作品,細膩重現。

韋德也將台灣的東方美人茶,巧搭經典的戴克利。東方美人茶的韻味在其中,相當明顯,蠻少見的。另一杯添入焙茶的Gin Fizz,則輕鬆易喝,而有回甘。

這三杯都很值得一試,且還有十幾種茶酒,等著你發掘。

Swagger x Old'98:台北市大安區金山南路二段134之1號

06 TigerLily Taipei

隱身於台北東區巷弄的TigerLily,霧面玻璃微微透著店內的燈光,低調簡約的外觀,有時會讓人不小心錯過。店內非常放鬆舒服,一分為二的空間,一邊是純黑長型吧台,擺放了各式基酒;一邊是舒適簡約的餐酒空間,大小不一的沙發區域,無論是多人聚會或好友小酌,都讓客人舒服地談天用餐。

雖然低調,這裡的調酒卻是扎實有勁;無論是店內招牌調酒或經典調酒,各式琴酒、威士忌、伏特加與水果相搭出曼妙的滋味,層次分明,成為許多人心中默默的口袋名單。這裡的餐食也是一絕,像是骰子肋眼牛排、生牛肉卡帕丘等,一道道滿足味蕾的精緻料理,帶點微醺,享受美好夜晚。

TigerLily Taipei:台北市大安區敦化南路一段236巷38號

07 和酒Wa-Shu

想到日式酒吧,腦中浮現的是什麼樣貌?首先遞上毛巾,穿著西裝的調酒師,認真專注地了解眼前客人想要的調酒口味,一絲不苟地調製調酒。如果說日式酒吧不花俏,其實只對了一半;日本人對於口味的呈現與要求,比花俏還高段。

和酒Wa-Shu的老闆稻葉智章,人稱TOMO桑,年輕時在東京開始吧台工作,後來因緣際會到倫敦蘇格蘭工作,最後落腳台灣開設屬於自己的酒吧。裝潢有著工業風格,很多酒類的蒐藏;仔細看酒櫃與櫥窗,除了眾多的日本清酒葡萄酒威士忌外,還有百種自製風味酒(infusion)。

為了調酒的多樣性,和酒Wa-Shu自製非常多風味酒,萃取材料的純粹風味入酒;將風味酒應用在調酒中,也能恰如其分的展現特殊香氣與口感層次。由於對味道的要求與精準,店內甚至有專用蒸餾機來萃取更精緻的風味,體現日式職人對專業的堅持,讓客人用五感體會日式調酒之美。

和酒Wa-Shu:台北市大安區忠孝東路四段101巷39號

08 小後苑Backyard Jr.

在酒客之中有著威士忌博物館之稱的Larriere-cour(後院),去年底終於開了新的分店Backyard Jr.(小後苑),而這間新店的位置不在哪條暗巷,而是在信義區新光三越A9的3樓。當百貨公司出現酒吧所代表的意義是什麼?或許那就是台灣調酒文化終於被普世價值肯定的瞬間。

何以後院創立如此久,終於在此時決定闢設二店?「因為這個位置實在太好玩了!」店長Jerry說,在百貨公司歇業之後,秘密潛入黑暗裡尋找酒吧,也是一種另類的Speakeasy。後院不只是全台灣百貨公司唯一開到半夜的店鋪,也是少數在大白天就開張營業的酒吧。憑藉著老字號威士忌酒吧的雄厚資歷,小後苑全新打造的酒室融合了經典與現代,按照蘇格蘭地圖排列的天花板燈飾,藝術家以風味靈感創作的裝置,而環繞著吧台設計的酒牆,驚人的威士忌藏酒量,就連最自恃的愛好者看了也會難掩內心激動。

雖然謙稱自身是小後苑,但實際上這裡的規模遠遠超過本店,店內高達2000支威士忌,有自行裝瓶的山崎蒸餾廠The Owner Cask 1996年、有威士忌界梵谷之稱的波特艾倫Port ELLEN 16th,無論是來自哪個國家的稀有貨色,每一瓶都有單杯供應可選,滿足資淺到資深不同層級的品飲者。

憑藉著對威士忌的熟悉,使用威士忌為基酒的雞尾酒更是小後苑的強項,不論是以台灣威士忌改編經典調酒,或是用泥煤威士忌與台灣老薑的衝突對打,人們可透過調酒發現威士忌的更多可能與面貌。

小後苑Backyard Jr.:台北市信義區松壽路9號,3F

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