在筆者的記憶中，烘焙的香氣總是伴隨著家中溫暖的氛圍。小時候，筆者常常會在廚房裡，目不轉睛地觀察母親如何將麵粉、糖、酵母和水這些簡單的食材，經過巧妙的攪拌與揉捏，轉換成一個個金黃酥脆的美味。那一幕幕如同電影般的畫面，深深烙印在筆者的心中，也為筆者後來踏上烘焙之路奠定了基礎。
隨著歲月流逝，筆者來到台灣留學，這裡的多元文化與美食氛圍讓筆者的烘焙夢想越發強烈。於是，筆者決定在完成蛋糕之路的同時，麵包這條道路也要持續深耕，特別是專注於歐式麵包的學習，探索這一門古老而又迷人的藝術。
剛開始接觸烘焙的時候，筆者總是懷著一顆好奇的心，像是一隻探索未知的幼鳥。在學校的烘焙課程中，筆者學習了基本的製作技巧，從簡單的鬆餅到複雜的千層酥，每一次的上課都讓筆者感受到無限的樂趣。然而，真正讓筆者著迷的，卻是那一種能夠將時間與技巧結合的歐式麵包。
歐式麵包，這一個古老的食品，承載著數個世紀以來的傳承與文化。每一個國家的麵包都有著獨特的故事：法國的法棍、總讓人受不住誘惑的牛角酥、德國的黑麥麵包、義大利的佛卡夏，這些麵包不僅是飲食的選擇，更是文化的象徵。
筆者在進修的過程中，逐漸了解了歐式麵包的製作方法與背後的歷史，每一口麵包都彷彿在講述著一段故事。這種歷史的厚重感，讓筆者的心靈深處激起了探索的渴望，想要將這份文化融入自己的創作中。
在眾多的烘焙學校中，筆者選擇了一所專注於歐式烘焙的學校。這裡不僅有經驗豐富的教師，還提供了多樣化的課程設置。筆者特別期待參加「歐式麵包製作」的專門課程，讓筆者能夠更深入地了解每一種麵包的製作過程與技巧。
在課堂上，筆者感受到老師對於烘焙的熱情與專業。每一堂課，老師都會細心地為學生們講解麵包的基本理論，包括原材料的選擇、製作流程以及發酵的原理。筆者特別欣賞老師的教學方式，他不僅注重理論的傳授，更重視實踐的操作。每一次的示範，老師都會耐心地解釋每一個步驟，讓筆者能夠清晰地理解每一個環節的重要性。
在一次製作法國法棍的課程中，老師強調了水分對麵包結構的影響。他一邊示範如何加入水分，調整麵團的濕度，一邊告訴學生們：「水，是麵包的靈魂。」這句話深深觸動了筆者，令筆者明白到，細節的掌控對於最終的成品至關重要。
此外，老師還會在課後給予筆者個別的指導，根據每位學生的進度提供針對性的建議。筆者在一次製作全麥麵包的練習中，因為對發酵時間的掌握不夠準確，導致麵包的口感不佳。老師看到後，耐心地為筆者分析問題，並建議筆者在下次製作時，記錄每一次的發酵時間與環境變化。這樣的細心指導讓筆者感受到老師對學生的關心，也激勵筆者在烘焙的道路上不斷進步。
然而，進修的道路並非一帆風順。筆者在製作麵包的過程中，面臨了許多挑戰與挫折。第一次獨立製作法國法棍時，筆者因為操作不當，麵包的外皮過於硬脆，內部卻又過於黏稠。看著那些失敗的作品，筆者的心中不免感到失落。
但筆者明白，失敗是成功的必經之路。每一次的失敗，都成為了筆者學習的契機。筆者在不斷的實踐中，逐漸掌握了技巧，法國法棍也終於在某個清晨，完美地呈現在筆者的眼前。那一刻，筆者感受到的成就感無法用言語來形容。
在學習的過程中，筆者逐漸意識到，烘焙不僅僅是手工操作，更是一門結合科學與藝術的學問。每一種麵包的配方背後，都有其獨特的化學反應。筆者開始深入理解酵母的發酵原理、麵粉的特性以及水分對麵包結構的影響，這些知識的累積讓筆者在烘焙的道路上走得更加穩健。
隨著技術的提升，筆者開始思考如何在傳統的歐式麵包中融入一些現代的元素。筆者希望能夠創造出既保留傳統風味，又具備時尚感的甜點。例如，將台灣的在地食材與歐式麵包結合，創造出獨具特色的產品。這樣的創新不僅能吸引顧客的目光，更能讓筆者的作品在市場中獨樹一格。
在進修的過程中，筆者的心靈與技術都得到了昇華。每一個麵包的製作，都是筆者對烘焙夢想的追求。筆者的目標不僅是成為一名技藝精湛的烘焙師，更希望能夠在未來的日子裡，創建一個屬於自己的品牌，將筆者對烘焙的熱愛與創意分享給更多的人。這份夢想，正如筆者在烘焙過程中所學到的每一個細節，將在未來的某一天，綻放出璀璨的光芒。
作者》Æthelflæd-TO-BEi 香港青年。參與反送中運動，目前在台。
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