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美食

豆花「用吸管吃」變手搖 「炙燒焦糖」取代糖水

TVBS

更新於 14小時前 • 發布於 14小時前 • 簡雅婷 林亞男
圖/TVBS
圖/TVBS

傳統美食豆花,也能邊走邊喝,變手搖飲,甚至豆花還能用炙燒的,吃起來有焦糖香,再搭配珍珠,有珍奶的即視感,不過也因為遵循古法、費時費工,豆花從磨豆開始,所有配料幾乎自己煮,光備料就長達8小時左右,因此每天現場也限量100碗左右。

焦糖香滿滿的黑糖珍珠,中間還有一顆濃布蕾,比起傳統豆花少了碎冰沒有糖水,但飄茶香風味就像伯爵珍奶。

消費者:「外面吃的大概都是傳統的,它這個其實,它裡面它有茶味在裡面,吃了一次以後,覺得說別的地方都吃不到,所以我就比較會過來這邊吃。」

消費者:「很順口然後很絲滑,就是有點吃到嘴巴裡面,它是可以順著你的舌頭,就是這樣子碎掉的那種感覺,常常一起點個10幾20杯,老闆就會送來。」

不只奶霜自己打,黑糖珍珠也自己熬煮,北港花生同樣需要時間,配料幾乎全自己來,老闆從豆花控到挽袖動手做,又到台南拜師學藝半年,再花七八個月,才研發出創新口味。

老闆樓俊瑋:「吃豆花的時候,我都會覺得它們的味道,好像都有點類似,豆花其實在台灣來說,是滿普遍的一種小吃,那也希望能夠把這樣的小吃,能夠去做一個不一樣的改變。」

抹茶豆花也有濃布蕾,還有湯圓跟紅豆,加上奶霜增加層次,傳統的有紫米跟薏仁,手炒糖膏調甜度,更結合老闆過去的手搖經驗。

老闆樓俊瑋:「台灣的一些小吃,或者是豆花的元素,加在了手搖杯裡面,它可能是飲品裡面的配料,它是一個配角,但是我想要把它變成主角。」

裝杯子如果插吸管,像手搖能邊走邊喝,茶味融入豆花,遵循古法也更費力,除了合作的濃布蕾,其他配料60人到70人份,豆花也從磨豆開始,備料8小時左右,一天限量約100碗,提前訂備料,最極限300碗到400碗。

老闆樓俊瑋:「烹煮跟去做自備的時候,可以更注意到,每個原物料在製作中的細節。」

放下原有的手搖飲店,老闆為了喜歡的豆花衝一波,讓傳統甜點突破框架,也創造更多可能。

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