不只香腸！研究曝「5類食物」害身體發炎　醫：恐致癌

飲食和健康息息相關，台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋表示，哈佛大學曾進行一項20年的研究，結果發現有5種會導致慢性發炎的食物，包括油炸物、精緻穀類、含糖飲料、豬油、加工肉品，其中，加工肉品除了香腸和火腿以外，多數人不知道「炸雞塊的雞塊、漢堡肉」，都添加人工防腐劑、軟化劑。

李建璋在健康節目表示，哈佛大學研究發現當體內發炎物質增加時，罹患癌症、心血管疾病、中風等風險也會增加，他們進行了一項20年的研究，總共10萬名護理師參與，結果發現5大食物最容易造成身體發炎：

一、油炸食物

油炸食物的飽和脂肪酸，採用動物性油脂油炸食物，是超強的發炎物質，比如炸雞、薯條等。

二、精緻穀類

比如米飯、麵或是麵包等，這些是它除了升糖指數（GI）高，現在發現它的發炎指數也很高。

三、含糖飲料

珍奶是我們台灣之光，但是醣類也是會觸發的一個物質。

四、豬油

豬油的發炎指數非常高。

五、加工肉品

包括火腿、香腸、培根、炸雞塊的雞塊、漢堡肉，「炸雞塊的雞塊、漢堡肉，都添加人工防腐劑、軟化劑」。

李建璋說明它們都是以飽和脂肪酸為主，剛好是體內發炎的原料，那如果發現每天的飲食都有這些，可以適度去調整，調成一個禮拜一兩次，慢慢地去減少，至於要吃什麼預防身體發炎？比如魚類、堅果、綠葉蔬菜、莓果類、番茄，也是五大哈佛研究的抗癌食物。

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