為增加口感 調味乳、牛奶添乳化劑調和

市面上除了鮮奶，其他的牛奶翻到成分標示，都會看到乳化劑這個成分，光看名字可能會讓人覺得這是甚麼化學成分，其實乳化劑是合法的食品添加劑，讓油可以溶於水，一般調味乳、或者牛奶，為了增加口感，會額外加進奶油等油脂，這時候廠商就會使用乳化劑來調和。

食品原料行vs.記者：「這是乳化劑，（可以食用的乳化劑嗎？）」

▼脂肪酸甘油脂就是乳化劑的一種。（圖／東森新聞）

通稱乳化劑的粉末，外包裝品名，標的是脂肪酸甘油脂，走一趟食品原料行，幾乎都有在賣。

食品原料行vs.記者：「1公斤放6公克。」

用量只要加一點點，舉凡麵包、霜淇淋、調味乳、乳飲品，製作過都用的到，像是調味乳翻到成分標示，幾乎每一瓶、每一罐，都標有脂肪酸甘油脂，這就是乳化劑，是合法的食品添加劑。

▼添加乳化劑可使奶油或奶粉與水相溶。（圖／東森新聞）

文化大學保健營養學系主任施明智：「像這瓶的話就額外加奶油，奶油跟奶粉跟水不會互溶，所以必須加乳化劑下去，讓它能夠互相黏在一起，不加的話可能你買回去，兩天三天油就浮在上面，浮在上面消費者會覺得說，這是不是壞掉了。」

做個小實驗，把油倒入水中，都會像這樣，油浮在水面上，油水分離，另一杯加了乳化劑，攪拌攪拌，原本浮在上面的油，跟水均勻的混合在一起。

文化大學保健營養學系主任施明智：「水跟油之間沒有很明顯，分開的部分，乳化劑主要的作用，就是把水跟油互相抓在一起。」

一般鮮奶裡，就有天然的乳化劑，另外蛋黃跟黃豆，裡頭的卵磷脂，也是一種天然的乳化劑，通常調味乳、乳飲品，為了調整乳脂含量，會額外加進奶油等油脂，這時候需要乳化劑調和。

▼蛋黃和黃豆也是天然的乳化劑。（圖／東森新聞）

文化大學保健營養學系主任施明智：「一個脂肪酸或者兩個脂肪酸，這兩個結構就是，所謂的乳化劑。」

牛奶之所以不用蛋黃、黃豆這類的天然乳化劑，最主要是會影響口味，真的在意，在購買前看清楚標示，有寫脂肪酸甘油脂的，就是有另外再加進乳化劑。

（封面圖／東森新聞）