現代家庭人口少,餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事;不過,醫師提醒,不是每道菜都可以當作隔夜菜,尤其是葉菜類剩菜,加熱後可能產生致癌物。
4道隔夜菜不建議吃
腎臟科醫師洪永祥指出,隔夜菜不一定是要到過夜,只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜,以下4道隔夜菜不建議吃:
❶葉菜類
菠菜、小白菜等葉菜類,施肥會使用氮磷鉀肥,氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽,如果是葉菜類的隔夜菜,細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子後,經過胃酸或與含胺食物混合,就會形成致癌物質亞硝胺。
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❷海鮮類
熟食的溫度低於50度C,就開始滋生細菌,即使放在冰箱冷藏,細菌仍會緩慢滋生,尤其是海鮮類的最多只能加熱1次,如果吃不完又冰回冰箱再加熱,容易造成急性腸胃炎。
❸半熟蛋
半熟蛋沒有經過完全殺菌過程,原本的細菌濃度就比較高,不建議當作隔夜菜食用,也容易造成急性腸胃炎。
❹佛跳牆
佛跳牆的食材豐富,有海鮮、內臟等各種食材,其中的海鮮、內臟最容易孳生細菌、也最容易腐敗,建議加熱到70度以上,才有殺菌的效果,且只能加熱一次。如果怕吃不完,最好使用夾鏈袋或保鮮盒分裝冷凍,冷藏最多不要超過48小時,每次加熱只取用當餐能夠食完的份量。
剩菜別放涼才放冰箱
營養師宋明樺指出,細菌的危險溫度帶為5到60度,而台灣一年四季都在這個溫度,很多人都會認為剩菜放到涼、再冰在冰箱,其實是錯誤的方式,因為剩菜放在室溫的時間愈久,細菌複製數量就會愈多,尤其過年圍爐吃年夜飯,吃完一頓大概都1~2個小時,如果盤子摸起來溫溫的,就可以冰在冰箱。
宋明樺提醒,吃剩菜前也一定要徹底加熱;但要注意的是,剩菜反覆加熱的過程中,建議加一點水、辛香料,避免鹹分過重,增加三高、長者的身體負擔。
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留言 16
jojo
那便利商店的便當那些都是隔夜菜好嗎?
2021年01月15日03:53
Surya
台灣罹癌率已經夠高了,一下要我們用肺呼吸,一下萊豬,接著又是核食!自求多福了
2021年01月15日00:59
最近母罹癌,到醫院照護她才發現,罹癌的人多到數不清...這時代的食物99.99%都是致癌物,人人自危的時代,唉
2021年01月15日00:48
憲Eric
不是專家,或不夠專業的發言。只會誤導大眾,危恐天下不亂嗎?隔夜菜致癌是錯誤的說法,沒有科學根據。亞硝酸鹽,香腸就🈶️放了。隔夜菜放冰箱,細菌會製造多少出來,要吃幾公斤才到致癌量。
2021年01月15日01:06
學到了
2021年01月14日23:45
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