嘉藥成年禮 學子用心釀米酒

記者黃文記∕仁德報導

嘉南藥理大學生活保健科技系二十四日與高雄市明誠中學合作舉辦「釀酒成年禮」活動，由嘉藥師生帶領明誠中學即將滿十八歲的學生手作釀造「成年禮米酒」，透過親自動手做的儀式來宣示為自己行為負責的決心，讓學生在享用自己完成作品的同時也用樂觀、自信、有責任心來迎接未來光明的人生。

嘉藥生活保健科技系執行教育部保健發酵產業暨食安ＳＴＥＭ人才培育計畫，活動由生活系的教授與學生帶領明誠高中三年級學生「動手做發酵」釀造「成年禮米酒」，也藉此提升學們生科學、科技、工程、數學的能力及發揮創造力與藝術能力。

該系戴三堡老師首先解說米酒釀造的原理，主要是利用酒麴中的米麴菌讓米澱粉分解成簡單的醣類，供給酒麴中的酵母菌發酵進而產生酒精，經過一星期後加入冷開水和糖進行二次發酵，以提高酒精濃度，最後再過濾並密封熟成一個月以上。新釀酒類必須經過一段時間的存放，使其苦澀味、辛辣味逐漸減少，酒味才會變得香醇可口，神奇的轉化過程讓在場學生嘖嘖稱奇。

嘉藥民生學院院長暨生活系系主任陳品晟指出，結合該校「發酵試量產與產品開發實作場域」與「智慧健康產業技術研發與人才培育中心」，配合食藥發酵技術應用與智慧健康科技發展，培育大健康領域專業人才。也期望透過舉辦生活保健科技體驗營，讓更多高中學子認識生活科技在食品與生活保健的應用。