跨界實驗室｜關於微醺》三十年的勃根地選酒之路：我眼中的米其林葡萄酒評鑑

2026 年 7 月，全球最具影響力的美食與旅遊評鑑《米其林指南》正式跨足葡萄酒領域，推出葡萄酒評鑑，並以法國著名的葡萄酒產區勃根地作為首屆唯一的評選產區。

不同於現今葡萄酒評論多針對單一酒款進行評比，米其林指南將評鑑的對象提升至酒莊層級，依據葡萄園管理、釀造技術、酒莊風格、均衡度與一致性等五大指標進行評選。首屆共有 94 家酒莊入選，分為三串葡萄、兩串葡萄、一串葡萄與 Selected 四個等級。

一座好酒莊，比一瓶高分酒更重要

這樣的評鑑方式，為精品葡萄酒提供了另一個觀察角度。許多人買酒時，總是習慣先看分數或價格，當然這些都是選購時的重要的參考依據。但葡萄酒最有趣的地方，在於它講究「天地人」的概念。我常說，葡萄酒是有生命的產品，它不是大量生產的工業產品，會隨著時間不斷變化。葡萄園的位置、每年的陽光、雨水與溫度，以及酒莊耕耘和釀造的手法和陳年的時間都會直接影響葡萄酒的風味。

每一瓶酒都是一年辛勤耕耘的成果，凝聚著酒莊多年累積的經驗、釀酒理念與對風土的理解。一座真正優秀的酒莊，不是在偉大年份釀出好酒，而是能在不同氣候條件下，依然忠實呈現風土特色，長期維持穩定品質，並經得起時間的考驗。

而勃根地成為首屆唯一評選產區，也非偶然。這裡擁有千年的釀酒歷史，將風土 (Terroir) 概念發揮得淋漓盡致。紅、白酒分別以黑皮諾 (Pinot Noir) 與夏多內 (Chardonnay) 為主要品種。勃根地的葡萄酒分為四個等級，但真正複雜的地方，在於錯綜複雜的葡萄園名稱以及地塊劃分。 同樣是一級園，不同酒莊可以展現截然不同的風格。有些一級園酒款，甚至足以媲美或超越部分頂級園。對我而言，酒莊本身的理念與實力，往往比等級更值得關注，也與大同亞瑟頓三十年來的選酒理念不謀而合。

三十年的選酒，來自一次次走進酒莊

在首屆米其林評選中，大同亞瑟頓共有十九家勃根地總代理酒莊獲得肯定，橫跨所有評選等級，約佔全部入選酒莊五分之一。這份成果固然令人欣喜，但對我而言，更重要的是，它印證了三十年來對品質的追求。

三十年來，每一年我都會親自前往法國勃根地跟波爾多，挨家挨戶拜訪酒莊，走進酒窖品嚐仍在橡木桶中熟成的新年份酒款，與酒莊主人話家常，聊聊當年的氣候、採收狀況以及對新年份的看法，以及特殊氣候下所採的應對措施，每一趟旅程往往要品嚐上千款葡萄酒。藉由每年一次的見面與交流，可以實際了解酒莊這一年的變化，也能從桶邊試飲中確認酒是否維持穩定的水準。我們與許多勃根地酒莊的關係，就是在這一次一次的拜訪中逐漸建立，從彼此認識、相互了解，累積而成長久的信任。

當葡萄樹開始流淚

某年初春，我前往本次獲得米其林「兩串葡萄」的 Domaine Mugneret-Gibourg 酒莊拜訪。一見面莊主Marie-Andrée Mugneret 臉上便掛滿笑容，開心地告訴我：「今天早上，我的葡萄藤在哭泣！」我一時愣住，不太明白她的意思。她帶著我走到酒莊前方的葡萄園，指著修剪過的葡萄藤，只見枝條切口上掛著一顆顆晶瑩剔透的水珠。她告訴我，酒農稱這個現象為「葡萄藤流淚」，代表葡萄樹結束冬季休眠，新一年的生長即將開始。那一刻，我才真正感受到勃根地酒農與葡萄藤之間深厚的情感。

Domaine Mugneret-Gibourg 酒莊僅釀造約十款酒，每一款酒產量都十分有限。多年來，酒莊認同大同亞瑟頓對葡萄酒的熱情，以及我們對酒莊理念與每款酒的了解與專業的認知，因此願意將珍貴的配額交由我們代理，也期待透過我們，讓更多台灣消費者認識勃根地葡萄酒文化。

信任，不是一紙代理合約

許多人認為，是葡萄酒進口商在挑選酒莊，其實對勃根地頂級酒莊而言，他們挑選合作夥伴，比我們選酒更加嚴格。勃根地獨立酒莊 (Domaine) 多為家族經營，在拿破崙法典的規範下，遺產應平分給所有子女，葡萄園在代代傳承後不斷分割，葡萄園面積越來越小。加上近年受到極端氣候的影響，霜害與熱浪也使產量更難預測，每一瓶酒都是辛苦一整年的心血結晶。因此對於酒莊來說，看中的並非市場規模，而是合作的進口商是否真正理解並認同他們對釀酒的理念與品質的重視。

大同亞瑟頓始終相信，一瓶葡萄酒的價值，更應該注重運輸、儲藏與保存的每一項環節。因此，大同亞瑟頓自創立以來始終堅持自原產地全程以恆溫冷藏貨櫃 Door-to-Door 運輸到台灣，並且建立全天候二十四小時倉庫與門市保存機制，希望讓每一瓶酒都能完整保存酒莊出廠時的品質與風味，送至消費者手中。

也正是這份對於品質的重視，多年來我們與酒莊建立的不只是總代理關係，更是一份經過時間累積的信任。例如，我花費了十幾年持續拜訪與敲門，才終於獲得以頂級園蜜思妮 (Musigny) 與愛侶園聞名的 Georges Roumier 酒莊首肯，授權由大同亞瑟頓擔任台灣總代理。今年 Georges Roumier 獲得了米其林「三串葡萄」最高榮譽的肯定。

葡萄酒最迷人的，是人與人之間的情誼

在勃根地，真正的合作關係往往超過數十年，甚至跨越世代。本次獲得米其林「一串葡萄」的「香貝丹之王」Domaine Armand Rousseau，自老莊主 Charles Rousseau 時代起，便與大同亞瑟頓建立長久合作關係。我還記得有一年拜訪酒莊時，已退休的 Charles 一見到我，仍像家人般熱情地歡迎我。當時我帶了蜂蜜蛋糕送給他，他十分開心，更回送了一瓶 2009 Gevrey Chambertin Clos St-Jacques。那份心意，至今仍讓我印象深刻。

Jacques Seysses 和妻子 Rosalind 兩人與 Domaine de la Romanee-Conti 的老莊主 Aubert de Villaine 是世交好友，彼此經常到家中作客。每次拜訪 Dujac 時，Jacques 和 Rosalind 總會親自下廚，熱情招待我們，並準備酒窖珍藏的老年份 Dujac 一同分享。那些一起用餐喝酒的時光，至今仍是我心中最珍貴的回憶。如今兩人已退休，由兒子 Jeremy 與 Alex 接手酒莊。，也讓這份家族精神與釀酒理念得以延續。這些合作一路延續至今，早已超越商業往來，更代表彼此對理念的認同，以及推廣精品葡萄酒文化的共同信念。

三十年來，讓我最難忘的不是喝過的名酒或者吃下肚子的米其林星星，而是與酒莊主人相遇的點點滴滴。我仍記得金杯酒莊葛羅兄妹園 Domaine Gros Frere et Soeur 老莊主 Bernard Gros 曾親自駕駛直升機，帶我從高空俯瞰勃根地綿延起伏的葡萄園。

勃根地著名的美食家 Jean-Marc Morey 與女兒 Caroline Morey 和女婿 Pierre-Yves Colin一家人，每回都親自下廚招待我們的到訪，並熱情分享酒窖中連國際知名酒評家 Allen Meadows (Burghound.com) 都未能有機會完整品嚐的桶邊新酒。

這些回憶讓我深深體會，葡萄酒最迷人的地方，不只是瓶中的佳釀，而是由葡萄酒所牽起的緣分。三十年來，我們與酒莊主人從合作夥伴成為朋友，也因葡萄酒結識了無數志同道合的愛酒人士。正因如此，我始終相信：「朋友成為客戶，客戶也成為朋友。」真正值得珍藏的，不只是葡萄酒本身，更是這一段段跨越國界與世代，一路同行的信任與情誼。（推薦閱讀：跨界實驗室｜關於微醺》當紅酒開始降溫，喝酒的規則也變了｜從 Chilled Red 到亞洲餐桌，夏季葡萄酒文化的新轉向）

自名單發布以來，米其林的肯定讓更多人看見勃根地酒莊多年來對風土與品質的堅持。十九家代理酒莊獲得肯定，這份榮耀屬於酒莊，以及多年來辛勤耕耘葡萄園、守護風土的每一位釀酒人。對大同亞瑟頓而言，能夠一路陪伴這些酒莊，並將他們的葡萄酒介紹給台灣消費者，是令我最欣喜的事。三十年來，我見證了一個個酒莊家族的傳承與成長，未來，我會持續將這些葡萄酒與故事與更多愛酒的人分享。

作者為大同亞瑟頓董事長，深耕精品葡萄酒三十餘年，長期走訪法國酒莊，推廣葡萄酒文化。