【耶誕辦桌】南霸天法餐大廚簡天才 上菜熱炒風味台灣牛排（附食譜）
今年耶誕節，我們派出台灣農產國家隊征戰耶誕餐桌。島嶼食材芳美可口，台灣牛、豬、雞、羊及魚鮮風味獨特，透過大廚們的演繹成為帶有節慶儀式感的料理；或者，過節就是要感覺被款待，那也可以不進廚房忙碌了，直接到這幾家餐廳用餐，感受豐盛美好。
當所有美食焦點都集中在台北、台中米其林高端料理，我看到「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才一直留守高雄深耕，他從2012年起，每年的11月都會重金禮聘邀請世界各地的米其林三星大廚來台客座，讓南台灣也能感受高規格盛宴。
去年他邀請法國馬賽米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達（Gérald Passédat）來台客座，星廚帶來的「馬賽魚湯」原型加入大量地中海鮮魚、「藍蝦湯」濃縮鮮蝦風華，帶給了簡天才靈感，於是他創作高雄版本的「馬賽海鮮湯」就全力彰顯海島物產的腴美。
在國際餐會熱鬧時刻之外的更多時間裡，他收購剩產、格外品蔬果，解決農友面臨價格崩盤的困境，還持續找尋在地食材打造法餐，推著風土能說國際語言。譬如，他用法式技藝呈現「芸彰牧場」台灣牛的甘甜口感，拿回台灣餐飲圈長期被美國牛、澳洲牛等進口食材主宰的西餐料理主導權。
耶誕節吃牛排帶有愉悅的儀式感，簡天才就分享一道有如台菜熱炒、帶有青椒牛肉味道的牛排「芸彰菲力牛肉、洋蔥、醬油焦糖」，他大膽選用油脂少、柔軟的菲力部位，取厚塊煎烤、休息，搭配乾蔭豆豉粉、烤蔬菜，台灣魂的氣味大爆發。
簡天才認為，想支持農友持續以友善方式生產在地的物產，我們就必須用購買方式來力挺，而當市場供需平衡，價格合理，長期下來也在建置正向的飲食循環。
料理步驟
主菜名稱：「芸彰菲力牛肉、洋蔥、醬油焦糖」
一、食材：
（1）主食材：台灣牛菲力部位400g
（2）蔬菜：抱子甘藍、櫛瓜、甜豆莢，紅椒、小洋蔥、酸模葉，視個人喜歡決定數量
（3）醬油焦糖醬汁：紅糖10g、醬油10ml
（4）其它：奶油10g、紅酒30ml
二、步驟：
Thomas Chien Restaurant
- 地址：高雄市前鎮區成功二路11號
- 電話：07-5369436
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：30
- 刷卡：可，收1成服務費。
芸彰牧場 台灣牛肉專賣店
- 地址：雲林縣虎尾鎮光復路370號
- 電話：05-633-3825
- 營業時間：10：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。不收服務費。
- 臉書搜尋：芸彰牧場台灣牛肉專賣店