外帶食物放1小時「細菌飆8倍」！醫示警5大NG習慣：比你想的更危險
生活中心／許智超報導
近期全台食安警報大作，很多人第一時間質疑店家不衛生或食材出問題。不過，復健科醫師王竣平呼籲，食安不只在店家，還有些日常習慣「讓食物變得更危險」。他提醒，有些食物當下吃沒事，但只要放一下或晚點吃，風險就開始累積，一旦進入7～60°C的危險溫度帶，放置1小時恐讓細菌暴長8倍。
王竣平在臉書粉專「復健科 王竣平 醫師 三重板橋 骨科復健 疼痛控制」發文表示，許多人買完便當會先放著，滑手機、處理事情再來吃，但只要食物離開熱源進入室溫，就會落在「危險溫度帶」（7°C～60°C）。
王竣平指出，在這個區間內，常見細菌（如沙門氏桿菌）在適合條件下，約每20分鐘就可以繁殖一倍，以此類推，1小時約增長8倍、2小時就高達64倍，當細菌數量達到約每克10萬～100萬菌，就足以讓大部分人出現腸胃症狀，換句話說，有些食物只是在室溫放了1至2小時，條件就已經足以讓風險大幅上升。
王竣平接著說，除了放置時間，「悶住」狀態更危險，外帶食物常裝在密閉容器或塑膠袋，雖然看起來在保溫，實際上卻是讓溫度緩慢下降，長時間停留在危險溫度帶，加上濕氣與空氣不流通，「這樣的環境，對細菌來說非常理想」，尤其像便當、炒菜、蛋類、豆製品等，本身含水量高更容易出問題。他建議，若短時間內不吃，可以打開容器、讓熱氣散出，避免讓食物長時間維持在30～50°C的區間。
對於剩飯剩菜，王竣平表示，關鍵是「冷卻速度」，一般建議室溫下不超過2小時，高溫環境建議1小時內，且不要整鍋直接放，而是「分裝」，讓食物可以更快降到安全溫度，如果中心溫度長時間維持在溫熱狀態，細菌仍然可以持續繁殖。那熱的直接放冰箱，會不會壞掉？他解答，偶爾放熱食，不會讓冰箱壞掉，現代冰箱都有溫控機制，但為了安全，建議分裝成小份加速散熱。
此外，不少人認為「之後會加熱就沒差」，但王竣平警告，有些細菌（如金黃色葡萄球菌）會產生耐熱毒素，即使加熱，毒素仍然存在，且若微波加熱不均，細菌仍可能存活，建議再加熱時，食物中心溫度至少達到75°C以上，並均勻加熱（攪拌或分段加熱）。
王竣平提到「身體的反應，常常慢半拍」，在臨床上其實不算少見，食物中毒潛伏期通常落在6至48小時，很多人隔數小時，甚至隔天才出現症狀，根本不會聯想到「昨天的那份外帶」，這也是為什麼很多人會誤判來源。
除了急性腸胃問題，甚至會出現全身無力、脫水或電解質失衡，王竣平說「問題不一定發生在吃的當下，而是在之後慢慢累積出來的結果」，他強調食安不只在店家，也在我們帶回家之後的每個決定，「很多時候，風險並非來自特別奇怪的食物，而是那些很日常、很習慣的流程」。