滷味月賺10萬！？「這兩味」賺最大

記者曾鈴媛、馬家豪／台北報導

全台滷味百億商機，想要月賺10萬其實有眉角，滷味業者透露賺錢術，除了口味獨特和品牌創新以外，「食材挑選」跟「毛利率」也有很大的關係，其中最賺的就是青菜，毛利率有7-8成，泡麵毛利率也有7成，這些東西都會擺在門口顯眼處，就是希望客人多拿一些。

▲滷味攤食材擺設有「眉角」。

雞心、雞翅、貢丸、花干，獨門滷汁川燙還不夠，把醬汁收進麵條裡，泡麵還要炒過。食材先滷後炒，熟食滷味多了爆炒香氣，在「口味」和「料理」上推陳出新，因為基底滷味食材
幾乎大同小異。

民眾：「（我喜歡）泡麵這種可以吸附湯汁的東西。」

看準人人都點泡麵，怎麼賺就靠備料策略。對業者來說，泡麵毛利率最高「7成」，泡麵專區就擺在進門最顯眼處刺激購買率，擺放位置也藏玄機。

▲青菜賺最大，毛利率最高可達8成。

記者曾鈴媛：「除了滷味以外，業者還打造這種比人還高的黃金蔬菜牆，毛利率比較高的青菜跟泡麵放在顯眼的地方，讓消費者可以拿了直接結帳。」

以一顆高麗菜淨利20元來看，可拆成4小包賣120元，毛利率就達8成。青菜一整排要擺在民眾的黃金視角，底層的豆皮毛利率也有「5成」。但也不能全靠他們，因為毛利率最低的肉類和內臟才能表現出自家滷汁特色，賣對東西， 加盟滷味月賺10萬不是問題。

滷味業者林致兵：「它有一個全日經營的概念，午餐可以來吃，下午茶可以來吃，晚餐可以來吃，消夜可以來吃，所以你可以從中午做到消夜。」

林致兵5前年自創滷味品牌，在全台有40家分店，看準的正是滷味的「從早賣到晚的」產品特性。拆解滷味賺術，從品項選擇到擺放眉角，每個細節都是賺錢經。

▲泡麵毛利率達7成，經常擺在攤位顯眼處。