海味澎湖：從北海秘境到魚市晨光，重新閱讀菊島

對多數旅人而言，澎湖的魅力來自蔚藍海景與鮮美海產；但若將視角拉近，便會發現這座群島真正動人的，是人們與海共生的日常。從無人島的地質奇景，到漁港拍賣市場的晨間作息，每一道浪潮、每一尾魚獲都訴說著島嶼故事。

「現在飛行高度為一萬四千英尺，我們已開始下降，澎湖地面攝氏溫度三十度，是個舒適好天氣。」機長廣播，總為一段旅程帶來美好開端。這次，與以往不同，我們選擇從北海出發，穿越日治時期的航路遺緒，步入清晨五點的魚市喧囂，在玄武岩的皺褶與海滋味，重新閱讀澎湖。

穿越吼門水道，尋訪澎湖最北目斗嶼

要認識澎湖的海，必須先懂得它的「險」。船隻駛離馬公港，航向湍急的吼門水道。帶路人小胖指著一旁斷裂的舊橋墩說：「那是第一代澎湖跨海大橋的遺跡。」一九七〇年通車的舊橋，曾是遠東最長的深海大橋，如今雖已退役，卻留下與海博鬥的歷史。

越過險流，原本隨船前進掀起陣陣浪花的大海，在澎湖最北目斗嶼以及黑白相間的目斗嶼燈塔現身時，平靜了下來。目斗嶼，面積僅零點零廿四平方公里，約四個籃球場大小，每年四月至九月，在潮汐不影響的情況下開放民眾登島。一早九點出發，十點登上目斗嶼的我們，迎著陽光踏上由黑到會發亮、質地堅硬的玄武岩構成的地面。

島嶼周邊遍布礁石，明治時期興建了高約四十九公尺的目斗嶼燈塔。這座燈塔雖沒對外開放參觀，但仍可走到燈塔下，近觀其圓柱狀的鑄鐵塔身，以及庇護其下、澎湖縣最北的小型土地公廟。

沿海岸而行，遙想黑白相間的燈塔，日日夜夜守望著澎湖最北端的珊瑚礁群、往來船隻及一人在島上看管的「燈塔守」。或逐浪，看這片清澈，在光線下透出碧綠如果凍般的大海，為夏季度假感官、島嶼收藏清單再添一筆。

鐵砧嶼SUP，解鎖海上靜謐場域

午後的行程，轉向無人島鐵砧嶼。這座由方山台地構成的玄武岩島嶼，北面長期受海流沖刷，鑿出了一個巨大的天然海蝕洞。比起乘坐大船遠眺，不妨換上SUP立槳，以最親近水面的姿態划向洞穴深處。

隨著槳葉撥動，我們恍如被偌大的玄武岩壁劇場環抱，洞內的波光粼粼映射在岩壁上，呈現出一種超現實的湛藍光影。在這裡，時間彷彿靜止，只有海水的呼喚在洞穴間迴盪。結束探險回到船上，船長已準備好現採現烤的新鮮牡蠣，那是大海最直接、最純粹的餽贈。夠幸運的我們，還巧遇了海鳥軍團和牠們共遊一段呢。

走進食魚教育現場

若說北海巡航是視覺的饗宴，清晨五點的澎湖第三漁港魚市場則是感官全方位的洗禮。跟隨「年年有鰆」于正導覽老師的腳步，穿梭在燈火通明漁獲的集散地，不聞大聲吆喝，卻見代銷人與承銷人在塑膠盆中傳遞出價的小紙條──這是澎湖特有的安靜競標文化。

此外，在港邊也可以看到僅供漁船卸魚使用的卸魚區。因此，我們可進一步觀察來往漁船所使用的漁法：有以數個籃子掛著鉤子的延繩釣、有以大面積張開漁網的流刺網，也有專門捕螃蟹的漁船，及綴滿捕魚燈、以圍網漁法進行捕撈作業的船……

不同於本島，澎湖漁市場零售區的漁獲除了以整尾不切片、不切塊販售為主，更採公斤計價，可以想見在地居民日常享用整尾「上青」海味。有趣的是，也延伸出澎湖獨有的冷文化：每家每戶都必備一個以上的冷凍櫃。

漁獲挑選上，推廣海洋永續的「年年有鰆」另有一套。這本「澎湖魚明星攻略」，簡介魚類特徵習性及可用於輔助採買鮮魚的比例尺。大小剛好吻合，即是拿來料理、對海洋永續最好的選擇。連同被丟棄的下雜魚，也可做成魚拓、魚標本，轉化為寓教於樂的材料。並在木槌敲擊魚乾的「咚咚」聲中，走進澎湖家庭代工日常，學會了如何挑選對海洋友善的食材，讓這份美味得以「年年有餘」。

澎藍心動．跳島秘境遊

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澎湖旬味3選

吉貝海鮮小吃部

吉貝島上的吉貝海鮮小吃部掌廚實力深厚，料理首推油條鮮蚵！肥美鮮蚵裹上特製醬汁，與酥脆油條在口中堆疊出層次感。而三杯河豚則打破大眾對河豚的想像，肉質帶有彈性與嚼勁，口感竟與雞肉有幾分神似。

阿虹的店

來到西嶼阿虹的店，麵線湯頭清甜無勾芡，完美襯托出小捲的鮮脆。在地人傳授的獨門吃法是：一匙特製醬汁、一口麵線，最後放上小捲，大海的鹹甜在齒頰間綻放，滋味甚好。

鍾記燒餅

要在澎湖吃最地道早餐不是問題。不同於傳統薄皮燒餅，文康商圈的鍾記燒餅則採用老麵發酵，在烤窯中成型。外皮是澎鬆帶有嚼勁，麵團香吃得到，是澎湖人開啟一天的儀式感。

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