24歲成為杜氏，她如何改寫220年酒藏？｜吉田真子與永平寺白龍的新世代傳承

華山的午後，桌上的日本酒，有一個很不像日本酒的名字—— Toast。它是來自福井縣永平寺町的吉田酒造的「永平寺白龍」專為 CRAFT SAKE WEEK 2026 推出的 CSW Exclusive 限定酒款，從名字開始，就已經不像傳統日本酒習慣用米種、精米步合或釀造法來說明自己。

酒倒進杯裡，白葡萄的甜香先浮上來，入口帶著一點像養樂多般的乳酸酸甜，接著慢慢轉成鮮奶油般柔軟的質地，甜味在舌面停留很久，尾端甚至真的浮出些微烤吐司香氣。

那是一支很容易讓人產生人物想像的酒。甜美、柔和，卻不顯得沒有方向；親近之中帶著一點都市感。如果一定要替它想像一個人，大概會是一位穿著俐落、說話溫柔、對自己想要什麼很清楚的年輕女性。

這是一支個性很鮮明的酒。

然後，吉田真子這位創造永平寺白龍的標的人物，開口說話。

她說話很輕。談到24歲成為杜氏時，她沒有把焦點停在自己身上；談到吉田酒造，她先說永平寺的水、米、土地，再說酒藏。談到這一代的改變，她說得更多的是「我們」，而不是「我」。

第一杯酒和眼前的人之間，於是出現了一段很有意思的距離：Toast的個性很直接，吉田真子的表達卻很收斂。這種收斂，很容易讓人聯想到日本傳統家族企業與酒造文化裡的一種秩序：個人通常不先於家名、土地、前代與團隊。對女性而言，這層節制往往又更明顯。

然而，當話題真正進入釀酒，吉田真子的輪廓反而開始變得清楚。今天的吉田酒造，已有兩座方向截然不同的酒藏並行；新酒款採用更現代、更容易跨文化理解的命名與風味語言，她甚至直接把葡萄酒世界的 terroir 概念帶進日本酒。

雖然她在語言裡把自己放得很小，但到了酒裡，作者性卻非常鮮明。

從第八代開始，藏元與杜氏站到同一邊

吉田酒造創立於1806年，今年走到第220年。「白龍」這個名字從創業初期便已存在：福井九頭龍川清晨經常起霧，從高處望去，白色霧氣沿著河谷與土地升起，像一條白龍伏在大地上，酒名也因此而來。

吉田真子是第八代。她原本沒有沿著釀酒這條路一路長大，大學念的是經濟系，大三時，父親、也就是上一代酒藏經營者因身體狀況出現變化，她突然被叫回家，人生也從那裡轉向酒造。

日本傳統酒造裡，藏元、就是酒造社長，與杜氏、也就是釀酒師，長期以來是兩種完全不同的角色；前者掌管經營，後者負責釀造與技術判斷，吉田酒造過去也曾由外部杜氏體系支撐釀造，但到了吉田真子這一代，兩個角色開始重疊。

她自己說得很直接：當酒造的經營者同時也是實際釀酒的人，公司與作り手的方向，就能真正一致。這句話，比「日本最年輕女性杜氏」更能說明她的重要性。

她在公開場合裡很少把個人放在前面，卻實際掌握了比過去更完整的創作主導權。酒造將原本的「白龍」重新整理為「永平寺白龍」：把地方名稱直接放進品牌，也把永平寺的水、米與風土放進新的酒款語言裡。從2018年開始，酒造一邊試錯、一邊調整風格，並陸續在日本國內的清酒競賽中獲得肯定。她沒有把這些成績包裝成個人突破，反而始終把焦點放在原料、製程與酒藏本身。

這種表達方式，很符合她整個人的節奏。

一座酒藏留住時間，一座酒藏處理未來

現在的吉田酒造同時運作兩座酒藏。歷史較久的北島藏，延續較古典的日本酒釀造方式；而2023年啟用的新酒藏吉峰藏，則加入更多現代化設備與新的風味思考。

談到兩者差異，吉田真子用了很清楚的詞。一邊是「クラシカル」，古典；另一邊是「革新的」，創新。

吉峰藏位在較靠山的位置，使用白山連峰一帶的水源；酒藏內部大量採用白色設備，空氣、溫濕度、光線與潔淨環境都被細緻管理，讓任何污漬與異常能在第一時間被察覺。

看起來很「科學」，但這卻與父親留下的一句話彼此呼應：「目が届く、手が届く、心が届く酒造り」。眼睛能照看到、手能真正做到，最後，能讓心意抵達喝酒的人。這句話在吉田酒造裡很接近一套工作方法：從田裡的酒米，到發酵中的醪，再到酒藏裡的清潔與溫度，每一個環節都要在自己真正能掌握的範圍內進行。

北島藏與吉峰藏現在同時存在。舊酒藏繼續保存家族累積下來的釀造語言，新酒藏則成為她處理新技術、新風味與新世代需求的空間。她沒有急著切斷過去，而是讓新的東西，就在舊的旁邊慢慢長出來。

她想讓世界理解的，是永平寺

吉田真子談風土時，直接用了葡萄酒世界熟悉的 terroir。她很坦白地說，這個詞本來來自葡萄酒，但她希望把這種理解土地的方法帶進日本酒。酒米來自永平寺町，自家栽培與契作農家種植山田錦與五百万石；釀造用水來自白山連峰伏流水。她也談到火山灰、九頭龍川過去氾濫所形成的土地，以及吉田家兩百多年來一直在這裡釀酒的時間。

她希望把這些景象放進一瓶酒裡。這個想法很「地方」，但表達方式卻相當國際，不管是Toast、Peak、Rich、Edge或Joy，這些名稱沒有先要求飲者理解日本酒的技術語彙，也不需要先知道精米步合、酒米或釀造分類；它們先給情緒，再讓人走進酒裡。

這些酒的風格也拉出明顯的世代感：有甜美、有明亮、有辛口、有俐落，也有刻意降低酒感、讓更多人容易靠近的設計。

吉田真子本人很少主動強調自己的個性，酒卻清楚地表現了她的判斷：她想讓更多人靠近日本酒，也想讓永平寺更容易被世界理解。這種國際化，沒有削弱地方感，反而讓永平寺變得更容易被感知。

她在語言裡隱藏，在作品裡取得發言權

吉田真子的身上，有一種很有意思的反差。她在公開場合裡很收斂：談自己時，總會很快回到家族、土地與酒藏；談到24歲成為杜氏，她只是平靜地說，那在當時確實有些罕見，直到現在，仍有人會懷疑酒是不是真的由她自己釀，接著她補了一句：「我確實是自己在做。」語氣很輕，意思卻非常清楚。

她沒有用語言爭奪太多空間，但在釀造上，她的選擇非常具體：甜度停在哪裡、酸度怎麼出現、酒感要不要被察覺，風味往傳統還是現代靠，乃至於酒要以什麼名字進入市場、喝酒的人需要多少理解門檻，這些都需要一個對規劃很清楚的人進行判斷，所以你可以說，吉田真子的「作者性」，就在這些選擇裡發聲，而且，很大聲。

留下自己的線條

吉田酒造保存著過去累積的釀造紀錄，也留下上一代的經驗。吉田真子透過閱讀那些資料，也能從現存酒款與酒造的方法裡理解父親那一代建立的方向：但到了她這一代，新酒藏、新品牌、新的風味線條、新的命名方式，開始慢慢出現。

北島藏還在，吉峰藏也已經形成自己的節奏，兩個時代沒有彼此覆蓋，而是同時存在。對一個走過兩百多年的家族酒藏而言，這樣的世代交接很有意思——下一代接下的不只是方法，還包括判斷哪些東西應該繼續，哪些地方可以重新長出自己的語言。（推薦閱讀：城市學》從王水河到「美術館便利商店」：台中的藝術如何一步步走進城市的日常生活？）

吉田真子很少把自己放在故事中央，但第一杯Toast之後，那個人的輪廓其實已經很清楚：她沒有高聲宣告自己的世代來了，但，酒已經先說了。