巧克力竟然也分真假！3招一眼識破
生活中心／鄭餘蓉報導
你知道巧克力也有真假嗎？營養師高敏敏表示，純的黑巧克力確實對身體有益處，但市售巧克力大多都加了很多油和糖，尤其白巧克力或牛奶巧克力含糖量超高，若一不小心吃太多，不僅身材會往橫向發展、血糖起伏高，還容易影響心情，所幸明年1月1日起新法規上路，往後就不用再擔心吃到假巧克力了。
▲高敏敏表示，純的巧克力含有豐富的維生素、礦物質、富含多酚、類黃酮等抗氧化功效成分。（示意圖／翻攝自pixabay）
高敏敏指出，真的巧克力是從「可可果」生產出來的，可可豆經過發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼步驟取出可可豆仁，再研磨、精煉變成可可膏，即可製成可可塊和可可脂（巧克力的油），而可可塊還能進一步研磨成可可粉。
以市面上販售的巧克力種類來看，黑巧克力等於「可可脂+可可粉/可可膏」，成份來自可可豆本身居多；牛奶巧克力是「可可脂+可可粉/可可膏+乳粉」，就是加了奶粉的巧克力；而白巧克為「可可脂+乳粉」，只有巧克力的油和奶粉。
高敏敏說，「可可脂」是一個很重要的關鍵，當中富含了很多對身體有益的抗氧化營養，但市面上卻充滿很多「代可可脂」，也就是用植物油取代，根本不是可可脂本人，加上以前的規範不夠明確，形成了一個巧克力的甜蜜陷阱，「很多人吃了巧克力覺得應該對身體還不錯，結果反而吃下了高油脂」。
▲高敏敏分享巧克力的挑選方法。（圖／高敏敏提供）
高敏敏說，還好食藥署在2021年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」，新制將於2022年1月1日上路，未依規定標示者將依違反食品安全衛生管理法規定，處3萬至300萬；標示不實者處4萬至400萬。規定如下：
●植物油超過該產品總重量5%的產品，不得以「巧克力」為品名。也就是代可可脂加太多，就不能說自己是巧可力。
●巧克力抹醬、巧克力糖漿的總可可固形物至少需達5%或可可脂至少2%。也就是巧克力的半固體型態或流體型態也要受到規範，可可很少的就不能叫巧克力。
●含餡巧克力的巧克力含量必須達25% 並應在品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。也就是，以前有包餡的巧克力並沒有被嚴謹地受到規範，現在要好好規定一下了，巧克力太少的不能說自己叫巧克力。
至於為何大家總說純的黑巧克力比較好？以及該如何挑選真得巧克力？高敏敏解答，純的巧克力含有豐富的維生素、礦物質、富含多酚、類黃酮等抗氧化功效成分，能幫助促進代謝、放鬆心情、活力有精神、養顏美容。挑選時建議選擇純度較高的黑巧克力（70%以上佳），同時也要記得注意一下品名、營養標示成分及含糖量，重點如下：
✔看品名：2022年1月1日起，品名裡要有「巧克力」字樣。
✔看營養成分：成分排行越前面的代表添加越多，假設植物油排在最前，代表添加代可可脂。
✔看營養標示：精緻「糖」越少越好。