歷經風雨，麻豆文旦終於回春，雖減產三成，大果變多，品質依舊甘甜美味

中秋即將來臨，去年颱風重創麻豆文旦樹，在果農細心照顧之下，終於回春迎來收成。但果樹健壯帶來另一個煩惱，因今年開花結果數量比往年少，果樹分配給每顆文旦的養分變高，因此果實普遍比往年更大。果農提醒，「大顆不等於不好吃」，只要管理到位、完熟收成，大果一樣飽滿多汁、甘甜細緻，請大家放心享用。

延遲性災損與暴雨夾擊，泥濘中的文旦搶收

踏進麻豆柚園，腳下的土壤仍被連日豪雨泡得濕軟，讓果農也繃緊神經。今年這場雨之所以讓人膽戰心驚，是因為果樹才剛從去年的風雨中喘過一口氣。

去年颱風與強降雨重創產區，九成收成歸零，大量葉片被打落，重創果樹健康。果農守著受傷的柚樹，照顧了一整年，好不容易熬過開花、結果，眼看文旦即將成熟，卻在採收前夕再次遇上連續多日強降雨。擁有 40 年種植經驗的文旦農李勝忠說，田間泥濘，搬運車一進果園就可能陷住，「一台車要找 5、6 個人幫忙推」，農民只能一邊望天、一邊等待雨勢稍歇，搶著把果實收回來。

雨停得晚，採收期也被硬生生壓縮。麻豆文旦農、台南市青農聯誼會推廣副會長李明彥形容，原本可以分十天慢慢完成的工作，最後全擠在短短幾天，「大家都在同一時間搶收，去哪裡找那麼多人？」更讓果農緊張的是，連日降雨讓文旦大量吸水膨大，若在土壤過濕、果皮含水量高的情況下急著採收，又容易碰傷果實，可能讓收入大打折扣。

今年開花少、導致文旦大果多

除了收成前的降雨，今年文旦果園還面臨另一個「甜蜜的難題」。「柚甜蜜」經營者李育儒表示，去年颱風將果樹的葉片大量掃落，為了維持生命，柚樹只能被迫抽出新芽，把原本應該儲存、供隔年開花結果使用的養分，優先拿來修復樹體。等到年底進入花芽分化期，許多果樹已經「沒有力氣開花」，也讓今年的開花量明顯減少，少開花自然就少結果，產量比往年少了 2 至 3 成。

李明彥舉例，原本一棵樹要分給一萬顆柚子的營養，現在全部分給 6000 顆，果實就會吸收超額的養分而長得比以往還大。李勝忠也評估，雖然今年整體數量減少了 3 至 4 成，但單粒果實的重量卻暴增了 2 至 3 成，今年的大果比例約佔了一半。

農友：田間養分管理做好，大果風味依然濃郁

面對比例過半的大果，麻豆農民的考驗正要開始。長久以來，台灣消費市場對文旦存在著「老欉生的小果品質最好」、「越小顆越好吃」的迷思。李育儒自嘲，過去文旦產業面對的狀況是「成也中秋、敗也中秋」，意思是文旦產業常與中秋過節連結在一起，也導致中秋節後的文旦不好銷售，而如今，面對的考驗卻是「成也小果，敗也小果」。

「大家都覺得小顆才是（好的）麻豆文旦，但其實不管樹齡是 30 年還是 60 年，同一棵樹本來就會有大果跟小果。」李育儒也直言，在現今氣候變遷的環境下，降雨量早已不是人為所能控制，「只要田間養分管理做得好，大果的風味依然非常濃郁明顯。」

記者實際品嚐大果文旦，經過辭水熟成後，飽滿多汁，滋味不輸小果。今年減產導致每一顆分配到的養分多，甜度並未隨果實變大而降低。李育儒表示，大小果的肉質細緻度雖然有些差異，但今年整體肉質與口感都是消費者完全可以接受且覺得好吃的狀態。

青農串聯產銷班打通大果銷路，助文旦農銷售

儘管好的大果依然好吃，但在市場上卻居於銷售劣勢。一般市場上，體型適中、外觀完美的小果禮盒，一箱可賣到 500 至 800 元以上；但重量過大的大果，在傳統市場行情一顆卻僅有十餘元。這對於投入一整年心血、甚至整體減產的文旦農來說，無疑是雪上加霜。

「生產下來這麼辛苦，難道真的只能放著不賣，或是接受一顆 15 塊的價格嗎？」 12 年前接手家業的李明彥，在 3 年前便開始積極開發願意接納大果的銷售通路，「以前都沒有人在做大果宅配，我很努力在開發這一塊。」也正因為有他的奔走遊說，今年面對大果爆量的困境，他挺身而出，串聯了在地 4、5 個產銷班，將價格普遍不好的大果集結起來打團體戰。

李明彥拜託長期合作的友善農產電商平台「初品果」，協助行銷大果。為了提高文旦農的收益，他甚至自掏腰包，無償提供成本 26 元的紙箱給其他產銷班裝箱，讓農民多賺一些。「我一箱可能虧了 6 塊錢紙箱錢，但農民一顆多了 10 塊錢收益，每賣 10 顆文旦，就能多買一包肥料。」

讓文旦先「辭水」再出貨，維持品質

李明彥也觀察到，如果在雨中採收，文旦會因為保水度高，甜度變淡，「大概放一週就會『辭水』，」他表示，辭水的過程能讓表皮多餘的水分蒸散，果肉開始發酵轉甜，同時也能藉此觀察出採收時因碰撞、壓到而開始發黑的瑕疵果，予以淘汰。因此，他不建議農民在雨天一採收就賣給消費者，「要等到風乾後，確定沒問題再銷售。」

他認為，大果不影響口感、也有通路可以銷售，但品質在採收期絕對要把關好，不要讓消費者拿到品質參差不齊的文旦，或是將 A、B 果混裝欺騙消費者。「品質是我們必須堅持的底線，唯有坦誠面對，客人才會留下來。」

外表不完美，內在依然好吃

「現在真的很難找到外表漂亮完美的柚子了，多少有黑點或風疤，氣候的因素太大了。」李勝忠嘆，過去做外銷時，很容易找到外觀漂亮的文旦，但近 5、6 年來，很難找到外觀無損或疤痕的果實。

農友呼籲，當消費者走進市場，看到那些體型較大、外表略帶風雨痕跡的麻豆文旦時，不妨放下「老欉或小果最好」的迷思，給大果一次機會，除了品嚐甘甜，也能品嚐到是台灣農民面對氣候逆境時，堅韌與互助共好的在地力量。

如何面對極端氣候逆境？青農找方法

極端氣候不可逆，農民摸索應對之道。例如李育儒，他的果園所在的謝厝寮一帶，過去曾是曾文溪的舊河道，土壤屬於粉砂質壤土，透水性佳且有利於根系拓展。他藉由地理優勢，導入草生栽培，並將果樹間距拉寬至 7 公尺，確保每一棵樹都能獲得充足的日照與通風。

此外，保護葉片也很重要。李育儒指出，過去老一輩農民習慣在採收後大幅度修剪枝葉，希望能提升果實甜度，或是因為油斑病而導致葉片掉落；然而，當隔年沒有足夠葉片，樹體的養分都會輸送至葉片生長上，而沒有其他能量促進開花。因此，李育儒堅持採收後保留大量的葉片，等到來年 1、2 月開花後再落葉，確保開花率。