連日本人也驚豔，臺灣創新萃茶型態｜不只咖啡，茶也可以手沖

有別於傳統以回沖為主的飲茶方式，手沖精品茶採用一次性萃取流程，不僅降低年輕世代接觸茶文化的門檻，也讓習慣精品咖啡文化的消費者，能以熟悉的感官語言重新認識臺灣茶。如今，這樣的手沖精品茶不只停留在展場，在雙北的特色咖啡館與茶店中，也能實際體驗。本篇精選四家商家，帶旅人走進城市日常，親自感受手沖茶所開啟的全新品飲方式。

農業部農村發展及水土保持署臺北分署（以下簡稱農村水保署臺北分署）近年執行「茶產業跨域創新」為主題推動相關輔導計畫，以「東方茶，西方 WAY」為核心策略，導入創新研磨技術與精品咖啡手沖萃取概念，將傳統臺灣精品茶轉化為具備「定性、定量」特性的手沖精品茶飲，成功讓喝茶成為連結農村與城市的生活新風尚。農村水保署臺北分署蔡金龍分署長即表示：「推展至今，手沖茶對於現在茶市場的改變，現在才正要開始。」透過創新為咖啡師賦能，整合建構跨域協作模式，逐步為茶產業建立起新的消費場景與市場想像。

農村水保署臺北分署蔡金龍分署長帶領輔導團隊執行「茶產業跨域創新」相關計畫，為茶產業建立起新的消費場景與市場想像。圖片提供｜農村水保署臺北分署

從產地到國際：三階段轉型路徑，形塑臺灣茶的跨域創新模式

「茶產業跨域創新」相關計畫自 111 年起啟動，循序推進「試行驗證」、「創造基礎」與「市場推廣」三階段，逐步建構茶產業消費升級的可行模式。

111 年｜試行驗證期

以手沖精品茶粉包輔導製作為起點，設計公版包裝邀請不同產地茶行共同完成 12 款特色茶品打樣，並透過農村好物展等通路進行市場測試，驗證以咖啡萃取設備呈現茶風味的技術可行性，並蒐集消費回饋數據，作為後續推廣基礎。

111年「北區茶產業跨域暨青年農民輔導計畫」以手沖精品茶粉包輔導製作為起點，完成 12 款特色茶品可行性測試評估。圖片提供｜農村水保署臺北分署

112 年｜創造基礎期

輔導 9 家茶農與茶行自主開發品牌手沖茶商品，並結合「農村好店」裝修輔導計畫，提升展售與體驗空間質感。同年以「手沖咖。玩茶」為主題首度進軍臺灣國際咖啡展，直接與精品咖啡族群對話，成功引發市場關注，建立茶與咖啡跨域連結的消費印象。

112年以「手沖咖。玩茶」為主題首度進軍臺灣國際咖啡展，成功引發市場關注，建立茶與咖啡跨域連結的消費印象。圖片提供｜農村水保署臺北分署

113 年起｜市場推廣期

計畫進入擴散與整合階段，持續串接咖啡設備商、器具商、品牌通路並輔導各式手沖茶與推出濃縮茶等多元產品，其中首推「Rootopia」品牌聯名12支臺灣產地茶莊，將輔導成果落地實踐，並榮獲日本國際伴手禮大賽金牌獎肯定。透過東京、大阪等海外新品發表與推廣活動，成功將臺灣手沖精品茶推向國際市場，突出其發展潛力。

113年推出手沖精品茶品牌「Rootopia」，聯名臺灣產地茶莊，榮獲日本國際伴手禮大賽金牌獎肯定。圖片提供｜農村水保署臺北分署

科學萃取：1:70 的黃金比例，不到一分鐘的風味體驗

手沖精品茶的核心在於「技術賦能」。透過依茶葉特性設計的顆粒拼配，並搭配 12oz 杯容量適用的 1:70–72 黃金粉水比，讓茶湯能在短時間內穩定釋放完整風味。

專業職人指出，標準化的手沖流程，使茶在不到一分鐘內即可呈現清楚的香氣與層次；同時，這套沖煮邏輯也能應用於咖啡機與自動化設備，在不同偏好的固定參數下穩定重現手沖風味。結合手作精神與科技輔助的沖煮方式，讓咖啡通路系統能夠輕易地應用既有器具與沖煮技術表現台灣茶的特色，消費者能以熟悉的風味語言重新認識臺灣茶，也為在地食農教育及拓展國際市場，創造獨特或具規模化的發展可能。

與百懋國際合作推廣在固定參數下，使用機器能穩定重現想要給定的風味特色，讓精品茶不再受限於人力技術。圖片提供｜農村水保署臺北分署

精選四家合作商店：雙北地區手沖茶體驗據點一覽

不必特地走訪產地或展場，在城市旅途中，也能輕鬆遇見來自臺灣土地的茶香。農村水保署臺北分署透過手沖精品茶跨域合作，串聯多間特色空間，讓茶以更貼近日常的形式融入旅遊與生活場景，成為城市漫遊中的風味亮點。

白光咖啡（White Light Coffee）

作為手沖精品茶的咖啡館示範點之一，白光咖啡以簡約而富質感的空間，呈現茶與咖啡並行的全新可能。店內以職人手沖為主要服務型態，可依品飲偏好客製風味表現，是城市旅人探索新風味的理想停靠點。

位於新北市林口區的白光咖啡，以簡約而富質感的空間，呈現茶與咖啡並行的全新可能。圖片提供｜白光咖啡Facebook

YOUMECA 夢珈

以複合式餐飲為核心的 YOUMECA 夢珈，其實是日本知名CAFEC咖啡器具品牌結合餐飲的新式服務型態，首次輸出海外落地臺北東區，將手沖精品茶視為器具應用創新與風味探索的延伸。透過咖啡師專業的沖煮手法，依不同茶種調整水溫與善用自家濾杯特性，使茶在咖啡館場域中展現多層次風味，在熟悉的咖啡香氣中，為旅人開啟另一種品茶體驗。

以複合式餐飲為核心的 YOUMECA 夢珈，將手沖精品茶視為器具應用與風味探索的延伸。圖片提供｜YOUMECA 夢珈Facebook

根本在旅行（信義總店）

結合旅行記憶與職人選品的「根本在旅行」，除了滿滿日本職人咖啡商品外，更將臺灣茶轉化為可隨行的風土體驗。「Rootopia」手沖精品茶涵蓋臺灣多數特色代表性茶款，藉由專業咖啡師的沖煮，讓每一杯茶都像是一趟微型的臺灣風土之旅，適合旅途中駐足，也適合帶回作為紀念。

結合旅行記憶與職人選品的「根本在旅行」，將Rootopia手沖精品茶轉化為可隨行的風土體驗。圖片提供｜根本在旅行Facebook

威叔茶莊 Uncle Well Tea

來自北區產地的木柵威叔茶莊，則是手沖精品茶回到「茶本身」的重要一站。作為本計畫參與茶莊之一，威叔茶莊不只是重新建造裝修的農村好店，更保留傳統製茶、泡茶的底蘊並導入新式茶飲體驗，讓消費者置身產地之外，可以更多元地體驗在地茶款藉由不同沖煮方式下所表現出的儀式感、趣味性、細膩香氣與層次變化。對於想更深入了解臺灣茶風味源頭的旅人而言，威叔茶莊提供了一個深具氛圍感而又貼近當代多元飲茶方式的選擇。

威叔茶莊提供傳統製茶、泡茶、手沖沖煮及食農教育等商品服務，讓消費者置身產地體驗多元表現下的的細膩香氣與層次變化。圖片提供｜威叔茶莊Facebook

其他體驗地點：

• 啡創工廠｜圓山花博商圈：臺北市大同區民族西路31巷18號

• 貝殼好室｜大稻埕商圈：臺北市迪化街一段 155 號

• Congrats Café｜臺北市大安區文昌街49號

• Bravo Caffè 布拉弗咖啡｜臺北唯一聾人創立咖啡店：臺北市信義區文昌街326號

• gonna coffee & Roaster｜臺北市大安區忠孝東路四段4號

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