芋頭控會暴動　古早味蘿蔔糕塞進爆量芋頭塊

台北萬華區的新富市場裡，有個迷你的糕粿攤「紅龜伯」，卻賣著琳瑯滿目的傳統粿食，過年會吃的蘿蔔糕、紅龜粿、發糕、米糕應有盡有，其中塞進滿滿大甲芋頭塊的蘿蔔糕，簡直會讓芋頭控失心瘋。

早晨7點，我踏進台北萬華區的新富市場，大多攤位還昏暗靜謐，糕粿攤紅龜伯已燈火通明，木頭蒸籠熱煙瀰漫，裡頭正炊著蘿蔔糕，老闆娘董敏卿告訴我還要再等一個鐘頭，其實在這之前，他們已經花費3小時做前置作業。

老闆陳新桂和太太每天凌晨4點就要起床製作蘿蔔糕。

老闆娘董敏卿笑說芋頭蘿蔔糕裡放了多少芋頭她也不知道，放得滿滿的就對了。

很真材實料的「芋頭蘿蔔糕」，每一口都能咬到許多芋頭塊，清爽有味。（90元／斤）

「港式蘿蔔糕」口感綿嫩，飽含肉末、蝦米的鹹香。（80元／斤）

董敏卿和丈夫陳新桂清晨4點就起床，把前一晚泡水的在來米磨成漿，同時把白蘿蔔刨絲再和蝦米、肉絲等料一起爆炒，接著與米漿混勻再入蒸籠。「現在很多都用粉製作，用純米做的比較少了，老客人怕吃不到，叫我們不要退休，但我們倆都快80歲了。」董敏卿笑說。

第二代老闆娘董敏卿，年輕時為了扛起一家生計而學會製作各種粿食。

芋頭口味的「草仔粿」，吃得到芋泥、蝦米、肉末，還有油蔥的香氣，當小點心很有飽足感。（20元／個）

攤位不大卻有這麼多種類的粿食，其實都是董敏卿年輕時為了扛起一家生計而學會的手藝。當時爸爸因為車禍無法外出工作，董敏卿就跟爸爸學做紅龜粿再到市場賣，由於早期大多是用麵粉做麵龜，用糯米做的很少，因此生意出奇地好，3年內還買了房子，為了感念父親，店名紅龜伯指的是爸爸。

「素食芋頭粿」口感軟糯，吃得到糯米甜味和芋頭香氣。（25元／個）

「芋頭油飯」米粒顆顆分明，有濃濃麻油香，炸過的芋頭丁鬆香有口感，還有香菇增加鮮甜味。（100元／斤）

「碗粿」質地軟綿清甜，上頭有肉末、香菇和鴨蛋黃增加鹹香。（35元／份）

來客增加，料理也得跟著多樣化，同時依循節日，清明做草仔粿，7月半做芋粿巧，而且還得有獨特性，好比七夕拜七娘媽要準備油飯，董敏卿在蒸熟的長糯米中拌進炸過的芋頭、煸過薑片的麻油，再以紅色豆枝、綠色豌豆點綴，看起來澎湃，嘗在嘴裡的滋味也豐富。

老客人怕吃不到傳統粿食，都希望董敏卿（右）和陳新桂（左）不要退休。

這些料好實在的傳統米食，原本後繼有人，「小兒子不會讀書，所以我都把他帶在身邊幫忙，可惜2年前肝病過世，不然會有第三代接手。」董敏卿流著淚說。我想夫妻倆捨不得退休，或許也是因為這攤子有太多和兒子一起忙碌的回憶。

紅龜伯

「紅龜伯」賣的傳統粿食料好實在、價格也親民。

過好年