咖啡麻瓜到手沖冠軍 恆春人的生活芳味 回春咖啡創辦人 方喜樂

文．林采昱　圖・方喜樂、Yaren．富士攝影．生活紀實 (紙本訪談請見《日日好日》No.32_P.30-31)

恆春對很多人來說，帶有的是青春活潑的記憶，對我而言，回到恆春，則是尋回擁抱家鄉的踏實感。」今年二月甫開幕的「回春咖啡」，由恆春在地人方喜樂與咖啡教練 Rita 共同打理而生，兩人攜手改建喜樂老家，保留牆上的兒時塗鴉，增設能抬頭仰望的天窗，只為在屋裡，留下一處充滿咖啡香的藍天。

「回春咖啡」的店名也別有深意，既代表喜樂「回到恆春」返鄉深根，也象徵 Rita 想開咖啡廳的「夢想第二春」。更深一層，還埋著邀請每一個曾在年少造訪墾丁的臺灣人，再次感受「重返青春」的無憂時光。

比起得冠軍，更感動的勝利

特別的是，在籌備開幕期，喜樂也沒放慢腳步，甫參賽，即在咖啡界大展身手，奪得 2024 屏東咖啡全國手沖賽冠軍肯定。方喜樂將這個歷程喻為花開綻放，從當年不顧水溫流速，一股腦把熱水全倒進粉體的咖啡麻瓜，經受百次的手沖實驗澆灌，專業咖啡師的養成之路，一回頭，已邁過15個年頭。

然而，頭銜伴隨而來的不只名氣，更多的是被放大檢視的壓力，成為冠軍的喜樂學著看淡標籤繼續前進，所幸路上也總有令人欣慰的際遇。去年，方喜樂與Rita受當地學校邀請，成為恆春工商的社團指導老師，專授咖啡手沖知識。而後，其中一位學生，獲得咖啡比賽的銀牌肯定，特地到店裡，再次演繹了比賽當天的情境及參數，與他們分享榮耀。「學生專注投入咖啡沖煮的表情，跟一開始認識的她很不一樣！對我來說，這份成就感，比親自拿下冠軍還開心！」方老闆看見咖啡的影響力，能夠帶著青年學子走進咖啡世界，往人心種下自信，帶來成長，這遠遠帶給他超越奪冠更豐沛的價值感。

單純喝咖啡，品飲純淨手沖味

回春咖啡的販售品項主要為咖啡及少量甜點，目的為減去其他的味覺干擾，感受每支豆子最純粹的風味，營造讓客人「好好喝咖啡」的場域。為了保留咖啡原有的風味特性，回春咖啡選豆偏好選擇傳統的水洗及日曬處理法，而烘焙則著重穩定，精準筆記下豆與停止時間、測量焙度，減少同一支咖啡豆烘培後的誤差。

儘管烘豆追求一致性，喜樂鍾愛手沖咖啡的關鍵，仍在手沖過程的變化性。基礎打底得針對每支咖啡豆的特性，量身訂製適合它的沖煮方式，後續彈性運用水溫、顆粒度、粉水比玩出新滋味，這也是方喜樂眼中手沖咖啡的魅力。以店裡的「回春配方豆」為例，在沖煮這支帶有莓果及花香、特色明顯的咖啡豆時，採體型偏粗的顆粒，更能表現出豆子輕盈的個性，帶出清爽口感。

國境之南才喝得到的恆春味

當國境之南的熱情日光，穿透天井、浸透咖啡，嗅聞到慢飲之間，你很快能在喝下回春咖啡的第一口時發現，杯裡還染著恆春獨有的自由況味。

得天獨厚的環境下，回春咖啡取在地的自然意象，陸續開發出三款獨家伴手禮濾掛咖啡：《落山風》以核桃、李子與貢糖風味，象徵恆春的風土；《海洋》以扶桑花、蔓越莓與花茶風味，開展熱帶花卉般的熱情；《星空》以夜來香、蜂蜜為前導，尾韻收於荔枝芳味，呈現耳目一新的恆春星空氣息。

另項開發中的在地滋味，則是屬於恆春的「海味」，回春咖啡將恆春海水製作的手炒海鹽加入咖啡中，成為極具記憶點的獨創新品，「做咖啡對我來說就是件偏浪漫的事，恆春氛圍愜意，所以咖啡跟恆春連結，少不了創生一款悠哉緩慢的南國風味。」

比起專業，只要來訪的人能放鬆享受，就是他想呈現的回春咖啡。「咖啡也是一種共同語言。」這位南國孩子也期待與更多同好交流，店務繁忙之餘，同時籌備咖啡課程，盼望創造更寬廣的學習管道，吸引對咖啡製作有興趣的外眾加入，最終集結更多咖啡愛好者來到恆春。最後問冠軍咖啡師，至今他對「好咖啡」的定義可有改變？他笑著回應，「自始至終，只要是來客喜歡的咖啡，對我來說，就能稱得上一杯好咖啡了!」

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