燉雞湯總是又柴又腥？行家喊3不要
「雞湯」是不少家庭中常見的料理之一，但雞肉容易又老又柴、難入味，往往是許多新手會遇到的難題。對此，以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日貼文提到，身邊一位烹飪高手阿姨常說「其實煮每一種湯都有自己獨特的技巧」，比如燉雞湯一定要牢記「3不要」，意思就是在燉雞湯時，千萬不能做這3件事情，否則很容易影響整鍋的口感，至於這「3不要」究竟是什麼呢？
▲燉雞湯一定要牢記「3不要」，否則很容易影響整鍋的口感。（示意圖／翻攝自Pixabay）
一、不單獨燉
現在很多人為了養生，認為在燉湯時放入其它食材，會破壞雞湯的營養價值，但是在燉湯的時候只放雞肉，其實燉出來的雞湯口感沒有那麼豐富，很容易將雞湯燉出腥臭味，有時候燉湯放入一點其它的食材，反而味道會更好。大火在燉雞湯時，可以放入一點香菇，雞湯放入香菇後，味道會更鮮美，能去除腥味，還可以提升營養價值，所以在燉雞湯時不要單獨燉。
二、不直接燉
在燉雞湯時，應該將雞肉先進行川燙，雞肉放入鍋中川燙能夠去掉殘留的血，去除雞肉腥味，燉出來的湯也會更鮮美。如果忽略掉這一步，直接燉雞肉，這樣肉質不僅容易變柴，還會有腥味。
三、不放過多調味料
很多人燉湯時都有一個錯誤的想法，那就是放入越多的調味料湯的味道更好。其實這樣反而會破壞湯原本的鮮味，不僅如此，營養價值也會降低，讓原本一碗進補湯，瞬間變成調味水。燉雞湯時只需要在最後放入一點鹽即可，這樣燉出來的湯才是香濃有營養的雞湯。（編輯：賴詠璿）