天涼就想喝杯熱抹茶！日本茶專家深度解答：怎麼看全球「抹茶狂熱」？茶道師一天喝幾杯抹茶？還有咖啡因含量、等級和品種
從保養品、甜點到日常拿鐵，抹茶幾乎無所不在。抹茶是由遮光栽培的日本碾茶（てんちゃ；Tencha），經過研磨成細緻翠綠粉末，散發蔬香、甜味與旨味，光是顏色就非常適合拍照打卡。
在 Z 世代眼中，抹茶早已不只是飲品，而是一種「Clean Living」的生活態度。根據《富比士》報導，全球抹茶市場預計在 2028 年達到 50 億美元，較 2023 年成長超過 10%。然而，當全世界正忙著喝抹茶時，日本的現況卻截然不同：碾茶產量正在下滑，農民人手不足，供應吃緊。尤其是京都地區，負責全國約 25% 碾茶產量，去年因熱浪導致收成慘淡。
那麼，當一種原本僅屬於嚴謹茶道的飲品，成為全球咖啡館文化的代名詞時，日本茶職人怎麼看？這回我們訪問了京都小堀遠州流與上田宗箇流的茶道師、石川製茶的冠軍茶農與中井製茶的製茶人，看看他們對目前抹茶趨勢的看法。
關於抹茶的 7 個提問
- 抹茶源自於日本？
- 抹茶熱潮如何影響茶道？
- 抹茶供應跟得上熱潮嗎？
- 什麼是「茶道級」抹茶？
- 抹茶有什麼好處？
- 抹茶含有咖啡因嗎？一天應該喝多少？
- 抹茶和煎茶有什麼不同？抹茶源自於日本？
「抹茶起源於中國，卻在日本茶道框架中孕育而生。」京都小堀遠州流第 17 代家元「小堀宗峯」（Fuyuko Kobori）這麼解釋。而在東京的上田宗箇流茶道師「長野佳嗣」（Yoshitsugu Nagano）眼中，抹茶的全球流行提醒了我們：文化在傳播中必然會變形，而這未必是壞事。他笑說：「十年前，日本以外幾乎沒人知道抹茶。現在我自己也會喝豆奶抹茶拿鐵，偶爾還吃抹茶冰淇淋。」
如今，抹茶離開茶室、進入咖啡館，難道是種文化流失？並不是所有日本人都這麼擔心，長野佳嗣說：「我其實非常支持目前抹茶的流行。想想瑜伽在西方的發展，雖然形式變多、距離傳統越來越遠，但它仍讓更多人知道這門文化存在。那些真正想了解傳統瑜珈的人，他們知道印度才是本源。」
不過，也有茶職人抱持不同意見。愛知縣的冠軍茶農、 石川製茶的日本茶顧問「石川樹」（Tatsuki Ishikawa）擔心，這股熱潮可能稀釋工藝本質。「我很高興世界喜歡抹茶，但也擔心因此帶來大量劣質產品。」而他的擔憂確實反映了市面現況。中井製茶的「川端翔太」（Shota Kawabata）也指出，為了迎合需求，許多農家已從煎茶轉為種植碾茶，並表示「現在抹茶的市場規模已遠超過煎茶。」
抹茶熱潮如何影響茶道？
對小堀宗峯來說，這股「抹茶熱」是苦樂參半的。她在洛杉磯旅行時注意到，抹茶成為追求「清醒生活」的流行飲品。她笑著說：「我被問了無數問題，但很少有人對茶道有興趣。我有位很知名的網紅朋友，他幾乎天天發抹茶文，但對日本茶道完全不在意！」
這正是數位時代的矛盾：人們喜歡抹茶的顏值與健康象徵，卻忽略了讓它有意義的儀式精神。「咖啡、葡萄酒、馬黛茶都一樣，都是儀式一部分，最後在傳播之下，儀式暨漸淡去，成了日常享樂品。飲品文化，總是這樣發展的。」
傳統茶事可長達四小時，包含懷石料理、薄茶與濃茶的沖泡儀式，以及對茶具的欣賞。如今這樣的聚會越來越少，年輕人投入茶道的比例下降，而製作茶筅等傳統工具的職人也日漸稀少，使完整儀式愈來越難以維繫。
然而，咖啡館與社群媒體也在改寫體驗。小堀宗峯說：「我常看到人們單純享受打抹茶的過程，這其實反映了這門文化的精神還在。」雖然這些「簡化版體驗」難以重現茶道的深度，但確實讓更多人能親近抹茶文化。
抹茶供應跟得上熱潮嗎？
抹茶熱潮的問題是，全世界喝抹茶的速度可能比日本生產抹茶的速度還要快。長野佳嗣坦言：「我現在最擔心的是供不應求。」若茶葉供應不足，這波抹茶浪潮恐怕無法持續。
川端翔太指出，勞動力短缺與產線受限，導致市場可能充斥低品質產品。「接下來幾年，市場上會出現更多廉價抹茶，因為無論品質如何都有人買單。」他認為關鍵在於消費者的選擇：「若大家都選擇有機抹茶，市場終將回歸品質，但需要時間。」
冠軍茶濃石川樹也有同感：「我們這些小型有機農家產量有限，我正在種植新的茶苗，但要五年以上的時間才可採收。如果抹茶能成為人們生活的一部分，而不是短暫潮流，我會非常高興。」
小堀宗峯補充，大規模生產抹茶並不容易：「氣候影響極大，農民又逐漸高齡化，種植區域也受限。」但她也看到可能的轉機：「像靜岡或狹山這類原本以煎茶為主的地區，未來可轉向日常用抹茶。」同時，全球連鎖咖啡廳所使用的抹茶，多半已由中國大量供應。她預測，抹茶的未來將更像葡萄酒市場——「日本抹茶會朝高端精品化發展，以稀有性與品質維持價值。」
什麼是「茶道級」抹茶？
專家提醒，市面上許多標示為「茶道級」的抹茶其實名不副實。石川製茶解釋：「真正的禮儀級抹茶僅採用春季第一波新芽，經冬季養分積累後手採，以石磨慢速研磨。雖然效率低，但能保留亮綠色澤、濃郁香氣與細滑口感。」
更補充說：「許多西方品牌誤用這個詞，混淆消費者，也拉低了傳統價值。真正高品質的抹茶，售價應該是現在的十倍才合理。」他強調，符合傳統規範的抹茶，必須經過遮光栽培、五月初手採、並以石磨研磨。缺少其中任何步驟，都稱不上茶道級。
京都小堀遠州流茶道師小堀宗峯進一步說明地區與品種差異：「在茶道世界裡，抹茶幾乎只產自宇治（京都）、西尾（愛知）與八女（福岡）。品種如朝日（Asahi）、小綠（Samidori）和宇治光（Ujihikari ）皆需精細照護。遮光過程與石磨設備投資龐大，這些都使得茶道級抹茶獨一無二。靜岡、狹山等以煎茶為主的地區，則缺乏相關設施與品種。」
抹茶有什麼好處？
上田宗箇流茶道師長野佳嗣表示：「泡茶時，只有約 30% 的營養能融入茶湯中，但喝抹茶等於整片葉粉入喉，能攝取 100% 的維生素、礦物質與抗氧化物，特別是脂溶性營養素。」
抹茶含有咖啡因嗎？一天應該喝多少？
茶道級抹茶每克含約 30 毫克咖啡因，一碗約用 2 克粉末，相當於一小杯咖啡的含量。但抹茶的咖啡因釋放較緩，能穩定提神、不易焦躁。上田宗箇流茶道師長野佳嗣笑著說：「我自己一天喝五碗，能維持能量，保持專注。」
抹茶和煎茶有什麼不同？
大部分的日本煎茶都是在陽光充足的地方生長，經過蒸煮、揉捻、沖泡後，風味略帶青草味和澀味。抹茶則是由碾茶製成，採用遮光栽培法的茶種，甜度與鮮味更突出，乾燥後研磨成抹茶粉。
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