拯救地球靈方妙藥 焦志方與阿芳老師在「白色餐桌」驚豔小智主廚粗料細做
2026台灣美食展開幕首日，慈濟人文與常不輕餐廳首次參展，打造「日日蔬食，旬旬有味」特展，地點就在「金牌特物」展區中，規劃一座純白優雅的「白色餐桌」場域，這場特展不僅邀請12家推素夥伴共同參展，更是一場關於土地與身體的對話。總統賴清德親臨開幕現場，為這場盛宴拉開序幕。他在致詞中表示，來到美食展是為了「與大家一起見證台灣最幸福的滋味」。總總說他曾帶巴拉圭總統到台南品嚐台南美食，分享美食外交的獨到見解「美食也是一個交朋友的非常好的手段」。
2026台灣美食展「金牌特物」展區內最引人入勝的亮點，就是「白色餐桌」。這張餐桌象徵洗盡鉛華後的本味，總統賴清德也特別到訪，慈濟傳播人文志業基金會品牌長林天來在現場向總統介紹蔬食理念時，分享這不只是口腹之欲，更是行動「證嚴上人說拯救地球的唯一靈方妙藥就是吃蔬食」。「白色餐桌」每天設有三場供餐，每場限定32席，取佛教圓滿的意思。開展當天11點開席以來，場場座無虛席。
中午12:30的「白色餐桌」是常不輕提供「福田風土」的場次，席間出現了兩位美食圈的重磅人物《料理美食王》主持人焦志方與料理專家蔡季芳(阿芳老師)。主廚「蔬食界天才」小智老師(林聖智)在說菜時，將料理賦予了靈魂「藜麥我覺得它像風鈴一樣，隨風搖曳」，並表示整套料理融合了台灣風土，如台中水梨與宜蘭金棗，邀請賓客「放鬆地用餐，感受土地最真實的味道」。
阿芳老師則以「粗料細做」來定義這場饗宴。她觀察到，常不輕的料理在無蛋無奶的挑戰下，依然能做出豐富的層次感。阿芳老師分享「台灣是一個在全世界來講要吃素食很容易的地方」，擁有非常便利且便宜的蔬菜水果，只要能掌握「細做」的技巧，就能讓蔬食成為家庭餐桌上的新日常，進而減少對葷食的依賴。「粗料」的核心精神在於使用簡單、原型且平價的食材，透過認真的烹飪態度與專業技藝「細做」進行轉化，讓蔬食不再只是平淡的「白灼」，而是具備層次感與趣味性的料理。
阿芳老師指出小智主廚將平凡的筊白筍，運用沙拉醬與客家桔醬調味，使原本單一的滋味變得層次豐富，這種對滋味的轉化即是「細做」的表現；水梨本身具備清脆口感，小智主廚利用甜菜根為水梨著色增加視覺美感，並在上頭點綴一片薄荷葉。透過咀嚼過程中香味的變化，讓簡單的水梨變得富有飲食趣味。
閱盡山珍海味的焦志方以「醫生的方子、廚子的湯」來比喻高湯的重要性。在品嚐後對那碗看似樸實的「涼筍猴頭菇金針湯」評價極高「小智主廚用了很多的菇菌去熬，但沒有油脂的情況之下，他用了腰果、堅果的油脂去補充那個潤」讓湯頭匯聚了筍、胡蘿蔔、猴頭菇與金針的豐富香氣，喝起來非常舒服。焦志方認為慈濟人文這次推動蔬食是一種「體驗經濟」，他認為單純口頭推廣，容易聽過即忘。但透過讓觀眾「實際吃到、看到、體驗到」，發現「原來蔬食也可以吃得這麼優雅、美味與飽足」，讓蔬食自然而然的成為大眾的新日常。焦志方對小智主廚在「客家桔醬炙燒茭白筍」中運用桔醬的方式感到驚喜，認為這顛覆了桔醬只能當沾醬的傳統認知，而是「百搭」元素，他甚至表示回家後想嘗試在涼麵的芝麻醬中加入桔醬，看看是否能提升家常料理的風味。
除了味覺的震撼，展區下午規劃了「蔬果花籃手作」，將當令的蔬果透過整理與搭配，變成餐桌上的一束藝術風景；在大會主舞台也舉辦了「蔬果不思藝」手作活動，示範精緻的韓式裱花，將蔬果的天然色彩化作杯子蛋糕上的絕美花朵，讓現場觀眾見證了蔬果不只能吃，更能成為生活美學的載體。
這場由慈濟人文與常不輕餐廳聯手呈現的蔬食大展，正以一種「不說教」的力量，邀約每一位台灣人許下給地球溫柔的承諾。
活動資訊：
- 地點：台北世貿一館A1115攤位
- 互動任務：完成「原味護照」手機解謎可獲50元抵用券；完成「承諾任務」可抽蔬果娃娃盲盒(每日限量150個)。
- 重磅活動預告：8/1 (六) 10:30 – 11:30 【人文蔬食：台灣蔬食走進新日常】記者會，將於大會主舞台隆重登場！邀請金鐘主持人亞里、多位蔬食主廚及KOL一起響應「一個承諾，一個守護」。