▋好日專訪 ▋ 家吶子台式居酒屋主理人 劉哲豪X周盈君－長於沼澤，匯聚南萬華芳味的臺派食域
文．陳鈺潔 圖．石育安（紙本訪談請見《日日好日》No.27 P.4）
在臺北市一隅，有一塊多水之地曾經盛開著茉莉花。日治時期這裡是一片花園，故稱西園、東園、雙園，在更早的時代，平埔族稱此地為沼澤之地，古語「加蚋仔」(ka-la̍h-á)沿用至今，未來也將在捷運線上保留「加蚋站」的命名。
南萬華東園街一帶，有著獨樹一格的文化特色。這裡在過去是永和板橋一帶居民進入臺北市的必經之路，繁盛時期一條街上有數十家銀樓與數家戲院，熱鬧不輸大稻埕。而後因為萬大路的修建，此地逐漸沒落。
即使如此，農業時期家戶互助的凝聚力仍傳承於本地人的血液裡，一群年輕人引用此地曾由五個農莊聚落組成的背景，成立六庄協會協助地區復興，也建立了「加蚋仔商圈」，每年10月舉辦熱鬧的嘉年華「加蚋祭」，解封被淡忘的故事與文化，讓更多人再次認識這裡。
在地出身的老闆娘Ashlyn與老闆Chris在此地開起「家吶子台式居酒屋」，如同牆上貼的一句「歡迎回家」用溫暖的燈光與食物，將家的感覺帶給所有來訪的人。
加蚋仔長出的家
「我們剛來的時候，這裡晚上9點就是漆黑一片。」初到之時，加蚋仔只是一片寂靜平凡的住宅區，要在這裡開一家營業到深夜的居酒屋，著實是不小的挑戰。老闆與老闆娘原先都讀設計，老闆Chris有著開一家小店的夢，由老闆娘Ashlyn尋覓店址後找上這裡，場勘時原為外地人的Chris便被這裡的氛圍吸引，「這裡的街道像是時空凍結了一樣，部分店家還保留手繪的老招牌，老城區步調比較慢，很安靜。」兩位家吶子主理人逐日將原址的歌友會改造成一樓餐廳、二樓倉儲、三樓辦公室的多用途建築。「像這排房子其實是臺式傳統的十連棟建築，後門都是相連的。」整條街上多是現今臺北市區少見的店屋形式，家即是店面，居民都相當熟識，從小一起長大的年輕人也格外緊密。
由於兩人都喜歡喝酒，營運家吶子之前就會到各地農會或酒莊探訪好喝的酒品，如今他們自己設計酒標與酒廠合作，甜酒釀成了店裡的招牌。「臺灣的酒因為缺乏包裝與宣傳，較少為人知。其實臺灣是水果大國，水果酒與原民的小米酒都很值得發展出自己的特色。」有了臺灣的酒，理當配上臺灣風格的料理，「臺派」是家吶子的堅持。臺式泡泡豬有高麗菜的爽口感及鹹甜調味，與韓式泡菜的辣感不同，格外受外籍遊客喜愛。番茄牛五花不採用小番茄改以牛番茄切片，淋上蜂蜜調味的醬汁，這些份量十足又精緻的小盤菜，讓人感到熟悉又驚喜。Chirs還特別從阿嬤身上學來香菇肉燥飯，醬油、蒜頭、香油奠基了家常味的根本，在創新菜色中保留一份安穩不變的味道。
逐家(ta̍k-ke)的家吶子
「如果要在此地開店，應該要主動認識本地的故事。」Chris這麼說。店面營運穩定後，本地老闆娘Ashlyn回歸本業創辦了地方刊物「東園誌」，也用這個機會回溯成長的地方。「身為加蚋仔人應該要感到驕傲，這裡有很多很棒的文化。」
為了提升地區居民的在地認同感，他們採訪東園街上的店家，讓更多人了解這裡，「家吶子很像里民中心，大家可以在這裡分享資訊。」只要有好的機會，很多事都能在此發生，從東園誌的發刊展覽、歷史講座、到小學生們擺攤易物的小頭家市集……，居民們與此地長出了連結與信任，如今加蚋仔商圈有許多店家進駐，年輕人們逐漸返鄉回流，不再是當年夜間一片靜寂的街道。
繼承初心，結合現代的演化
時代變遷下，經營餐飲絕非易事。2017年末開業的家吶子，經歷疫情前後的洗禮，年年都有挑戰。Chris作為飲食工作者，食安與食材是堅持的根本。近期的蘇丹紅事件讓他深感把關上游食材的層層來源著實困難，只能用最快的速度誠心面對顧客。另一份堅持，則是反覆思考如何將臺灣食材發展出不同的特色，例如臺灣山藥與日本山藥的質地不同，適合的烹調與呈現就不一樣，如何融洽平衡食材與臺式調味，這些都是為了展現臺派風格的調整。或許在變與不變之間沒有絕對，順應變動是唯一的答案。
「萬華人很團結，該怎麼說呢？很有草根性。」Ashlyn說。源自農業時代的互助精神，居民們炙熱不變的團結力，讓寧靜的加蚋仔再度活絡起來，為這塊曾經的沼澤之地，滋養了新的可能。
--
本文著作財產權為日日好日x雜誌所有未經日日好日授權請勿任意重製編輯
轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.27 改變 ▌
--
與日日好日有更多互動
通路總覽→ https://linktr.ee/edisgd.mag
手刀索取本季限量雜誌→ https://bit.ly/4d5e0m1
日日好日Podcast 頻道〈日日GOODDAY TALK〉 → https://ppt.cc/fnYVVx
日日好日X雜誌 FB→ https://reurl.cc/l9e07Y
日日好日X雜誌 IG→ https://reurl.cc/Dd3vo