日山割烹壽喜燒登台週年，引進東京本店人氣冠軍「山形牛」！8 道全牛宴一次品嚐頂級和牛
曾連續十年獲《東京米其林指南》一星，源自東京人形町的正宗百年名店「日山 割烹壽喜燒」，於 2025 年正式來台，透過日山百年目利師選牛技術，將東京本店經典的傳統關東壽喜燒帶進台北。
今年迎來登台一週年，日山特別推出「頂級山形牛全牛宴」，每月從日本空運東京人形町本店最受歡迎的頂級山形牛來台，台灣每月限量配額約 60 公斤。套餐延續東京本店的會席料理形式，以「一牛多部位」為設計概念，透過 8 道式套餐與秋冬時令新菜，呈現山形牛不同部位的風味與口感層次。究竟有哪些必吃料理與限時限定美味？GQ 帶你一起開箱！
東京人氣「日山 割烹壽喜燒」，把百年選牛工藝帶到台灣
源自 1912 年創立的「日山畜產」，日山割烹壽喜燒於 1935 年在東京人形町開業，百年來建立起從整頭和牛競標、分切熟成到料理呈現的完整供應鏈，並透過世代傳承的「目利」選牛方式（從看牛、看肉到是吃判斷，由職人挑選好牛的專業技術），為饕客嚴選頂級和牛。
適逢登台一週年，日山再次展現什麼叫做「選一頭真正好吃的牛」，特別引進東京本店點餐率最高的人氣冠軍牛種「山形牛」。山形縣夏熱冬寒、日夜溫差大，造就牛隻細緻的油花、柔嫩的肉質，以及清爽不膩的脂香。不過在日山，產地與品種只是選牛的起點。即使山形縣是日本三大和牛之一「米澤牛」的重要產地，日山還是堅持百年傳承的目利師精神，由專業鑑定師觀察牛隻體態、油脂光澤與肉質彈性，並透過全牛試食，仔細評估赤身與脂肪的比例、入口後的旨味表現，最終挑選出適合店內料理的山形牛各部位，讓台灣饕客不必飛往東京，也能品嚐與本店同級的頂級和牛。
「山形牛全牛宴」必吃料理推薦
套餐以 8 道料理呈現山形牛不同部位的風味，從清爽鮮味一路走向秋冬暖食。前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約 1 公斤的珍稀「月眉」部位，細緻的肉質帶有奶油般的脂香，再搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵提香。另一道前菜「山形牛 花之卷」則以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉等食材，撒上淡雪鹽，為接下來的料理開胃。
接著登場的特品「和牛蒸籠蒸」，以蒸氣帶走沙朗多餘油脂，搭配水菜與自製橙醋，吃起來清爽不膩口。強肴「朴葉和牛 味噌風」則取材自飛驒高山的鄉土料理，選用帶有嚼勁的肩胛羽下肉，以八丁味噌燒製，入口能嚐到朴葉香氣、味噌焦香與和牛肉香。
全宴主角「厚切和牛壽喜燒」選用肋眼，先煎出香氣，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，厚切肉質保有扎實口感與肉汁，搭配山藥泥蛋黃醬，口感更加滑順。
接近尾聲，「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」以日本山椒調味肩胛上蓋肉，搭配炭烤椴木香菇，以及吸飽清燉牛高湯的北海道夢美人米，米飯本身就有濃郁鮮味。接著以「海の味 和牛清湯」收束肉料理，清澈的牛高湯與鮑魚、大根等食材一同細火慢蒸，讓湯頭帶出淡雅鮮甜。最後再以自製白豆沙搭配時令水果製成的甘物「菓物最中」作結。
日山 割烹壽喜燒
- 地址：台北市信義區松高路 19 號（新光三越台北信義新天地 A4 館 4 樓）
- 電話：（02）2758-6858
- 營業時間：11:30~14:30、18:00~21:30
- 全牛宴套餐價格：每位 NT$5,880＋10%服務費。凡點購山形牛全牛宴，即加贈手打烏龍麵乙份。
- 一週年優惠活動：2026 年 10 月 13 日至 11 月 12 日，活動期間其「日數」含 1，即可任一套餐享 9 折。午餐與晚餐期到店消費，即可享日山清酒 240 ml 買一送一。
- 訂位方式：inline