在杯測勺與數據之間，林哲豪勾勒出台灣咖啡進化論 | BAZAAR

PHOTO CREDIT: （左）詹朝智（右）台灣咖啡研究室提供

曾是地圖上被忽略的產區，台灣咖啡如今在國際拍賣會上驚豔四方。這場價值革命的幕後推手，是「台灣咖啡研究室」主持人林哲豪。他以科學實證與國際標準為筆，重新定義這片土地的風味坐標，不僅帶領小農站上世界舞台，更讓「台灣咖啡」從一項農產升級為極致感官的精品標誌。

曾經，面對「台灣咖啡」這個招牌，台灣咖啡研究室主持人林哲豪也曾像許多消費者一樣，在價格與風味的對價關係中感到遲疑。「我當時覺得它又貴又難喝。」他打趣說。

建立橋梁 連結產地與市場

林哲豪與台灣農產品的連結，始於他和夥伴所創辦的果醬品牌「在欉紅」，以講究品種、產區與處理法的思維，重新詮釋台灣水果的價值和推廣。

轉折發生在2009年，一位長期合作的新社桃農決定改種咖啡，但當時台灣咖啡普遍被認為品質不穩，連農業政策方向都偏向「不輔導、不推廣、不補助」。抱著姑且一試的心態，林哲豪收到了農友寄來的樣品豆，「沒想到一沖出來，風味非常濃郁，甚至帶有淡淡的桃子香氣。」這杯咖啡徹底顛覆了他的刻板印象，也讓他看見了台灣風土（Terroir）的潛力。

2013年，他成立「台灣咖啡研究室」（TCL），目標在弭平產業中的資訊不對稱。林哲豪舉了一個生動的例子：曾有都會區的烘豆師買了台灣生豆，卻收到帶殼的豆子，急得打電話問他哪裡有機器可以脫殼。「在產地，農民不知道『生豆』是去殼後的狀態；在都市，烘豆師不知道台灣沒有脫殼服務。」這通電話讓他意識到，產地與消費市場之間存在著巨大鴻溝：農民不懂國際市場的標準，市場不懂產地的限制，而TCL的成立，就是為兩端搭建起橋梁。

林哲豪系統性引進國際咖啡品質學會（Coffee Quality Institute）與世界精品咖啡協會（Specialty Coffee Association）兩大主流認證系統，將原本抽象的「好喝」，轉化為國際通用的分數與語彙。「我們要讓台灣咖啡農民聽懂世界的語言。」他說，唯有標準一致，對話和交流才可能發生。

藉由引進國際認證系統和競標拍賣系統，林哲豪帶著台灣咖啡農向世界展示台灣咖啡產業實力不容小覷。

PHOTO CREDIT: 台灣咖啡研究室提供

打破產地條件迷思

而長久以來，台灣咖啡更常面臨另一種質疑：「台灣沒有火山灰土，海拔也不夠高，怎麼種得出好咖啡？」林哲豪指出，這些多半是因為資訊缺乏而產生的誤解。

「因為本身所學，我知道在科學上，這些限制絕對有方法克服。」比如有咖啡農以田間感測器數據精準掌握土壤環境與生長條件；或透過DNA檢測確認品種，減少誤植風險；或運用嫁接技術，培育出更能適應台灣氣候、同時保有細緻風味表現的咖啡樹。

這讓他逐漸確信，左右台灣咖啡品質的關鍵，並非先天環境，而是方法與知識是否被理解與運用；因此，他與團隊將這些已被驗證的經驗整理分享，讓更多農民看見不同的可能，拓展了台灣咖啡的風味邊界，重新定義「台灣味」為這片土地得以穩定展現的世界級多元風味潛力。

不僅針對台灣咖啡農，林哲豪的台灣咖啡研究室也會定期舉辦專業認證課程及咖啡相關培訓課程，供海內外咖啡職人精進技能。

PHOTO CREDIT: 台灣咖啡研究室提供

「台灣咖啡價值」的認定

品質提升了，下一步是「價值」的認定。台灣高昂的人力與土地成本，註定了無法走低價量產的路線。為了證明台灣咖啡價值，林哲豪不僅擔任國家隊「臺灣咖啡產業策略聯盟」召集人，更在2021年成功引進卓越咖啡聯盟（ACE）的拍賣系統，隨後更爭取到咖啡界的奧斯卡「卓越盃」在台舉辦。「當藍瓶咖啡（Blue Bottle）這樣的國際指標品牌都來競標、甚至在官網上架台灣豆時，這證明了台灣咖啡已經具備世界級的流通性。」林哲豪眼中帶著驕傲說道。

在訪談中，林哲豪分享了一個動人的觀察。「種咖啡的農民，眼神跟種其他作物的農民很不一樣。」他說，傳統農業往往因為辛苦且收入不穩，長輩總勸晚輩「不要回來接」；但在咖啡產區，他看到了農民眼裡的熱情與光芒，「他們會希望孩子回來接班，因為他們覺得這是有榮譽感、可以傳世的事業。」

從一個在小學時看著研磨咖啡粉納悶「為什麼不會融化」的男孩，到如今成為台灣咖啡推上國際殿堂的推手，林哲豪與台灣咖啡農們正在證明，這座島嶼的風土潛力銳不可當。

若在咖啡店看見「臺灣咖啡產業策略聯盟」的「本店供應臺灣咖啡」標誌，不妨點一杯試試，重新認識這片土地的風味。

PHOTO CREDIT: 台灣咖啡研究室提供

你知道嗎？ 台灣咖啡入門學

• 哪裡喝得到國產咖啡？ 臺灣咖啡產業策略聯盟整理出一份「臺咖」地圖，咖啡迷可以按圖索驥，找到有常態供應台灣咖啡的店家。

「臺咖」地圖

• 莊園可及性比其他咖啡產區容易
相較於遙遠且風險較高的海外產區，台灣咖啡具備獨特的親近感。旅人能在上午踏出高鐵，午後便置身雲霧莊園，體驗從採摘到烘焙的職人工藝。林哲豪更指出：「台灣有機會發展出如法國勃根地或蘇格蘭威士忌般的深度體驗經濟。」

PHOTO CREDIT: 詹朝智

林哲豪
臺大園藝暨景觀學系碩士，現任台灣咖啡研究室計劃主持人與臺灣咖啡產業策略聯盟召集人，引進CQI、SCA等國際標準，並將卓越盃與典藏台灣競標制度引入台灣。

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