嘉藥打造綠色餐盒 廚藝賽奪冠

記者黃文記∕仁德報導

嘉南藥理大學與台南應用科技大學攜手合辦在地好滋味、低碳料理愛地球「低碳料理─健康餐盒」廚藝競賽，嘉藥餐旅管理系黃至緯、吳雨瞳及陳祐恩團隊憑藉精湛的廚藝與完美的營養設計，奪下競賽學生組冠軍；社區組冠軍則由台南應用科大輔導的梓官區梓義社區發展協會獲得。

從日常餐桌出發的「低碳飲食」已成為席捲全球的環境行動與健康浪潮，為響應這股國際永續趨勢並深化在地食材應用，嘉南藥理大學「嘉藥攜手阿蓮：傳承共榮×永續城鄉」ＵＳＲ計畫與台南應用科技大學「梓想與你鄉遇─梓官農業價值實踐」ＵＳＲ計畫攜手舉辦此次跨校比賽，參賽者須選用在地、當季及天然食材為主，藉此縮短產地到餐桌的距離，減少運輸食物里程的碳排放，讓大眾在享受美食的同時有效落實低碳飲食。

榮獲學生組冠軍的嘉藥餐旅系團隊，以台灣邁入超高齡社會的銀髮長輩餐食需求考量，採用低油、低鹽、高纖及營養均衡為原則，現場烹調出破布子蒸虱目魚柳、金沙豆腐、毛豆鮮菇炒雞絲、蒜香青松菜搭配地瓜糙米飯及薑絲蛤蜊絲瓜湯，不僅完整保留了食材的天然營養與在地風味，更貼心地針對高齡長輩的牙口進行調整，每道菜皆質地軟嫩、易於咀嚼，成功將永續理念轉化為溫暖的在地關懷。

負責這次活動的嘉藥餐旅系林美芳老師指出，這次競賽特別融入「銀髮友善餐飲」理念，考量到高齡長者的咀嚼能力與特殊營養需求，各參賽團隊遵循國際健康飲食指南原則，多採用清蒸、燴煮及少油快炒等烹調方式，在確保蛋白質、膳食纖維與優質脂肪均衡攝取的同時，賦予料理易於入口的韌性，肯定各團隊對料理設計的用心。