跨界實驗室｜關於科技》氣炸鍋的下一場進化是蒸氣？評測飛利浦星視界 Plus 及分析家電科技的下一步

如果要替過去二十年的廚房家電發展選出一個代表性產品，氣炸鍋大概很難缺席。2000年代末，飛利浦Philips推出 Airfryer，以高速熱風循環技術取代大量用油的烹調方式，讓「少油也能享受酥脆口感」成為可能；對許多家庭而言，它改變的不只是料理方式，也改變了人們對健康飲食與居家烹調的想像，更重要的是，它創造了一個全新的品項。

直到今天，許多人提到氣炸鍋，第一個想到的品牌仍然是飛利浦。這也是為什麼，當飛利浦推出星視界 Plus 透視蒸氣海星氣炸鍋 NA547時，真正值得關注的並不只是新品本身，而是它所透露出的訊號，因為這一次，飛利浦試圖強調的已經不只是「氣炸」。

蒸氣、多段式烹調、透視窗，以及更完整的主餐料理能力，逐漸成為產品溝通的核心。當年靠著「炸」重新定義廚房家電的品牌，如今開始把焦點放在蒸、炸與整合能力上，你可以說這樣的改變，背後反映出一個成熟品類正在試圖「進化」到下個階段。

當炸物市場成熟之後，品牌開始尋找新的成長空間

任何一個成熟品類都會遇到相同問題：當消費者已經知道產品能做什麼，當下一次「升級」時，品牌應該靠什麼來「再度」說服他們？確實，早期氣炸鍋的成功建立在非常明確的需求之上：薯條、雞塊、炸雞翅與冷凍食品，是最能展現熱風循環技術優勢的料理類型，也是多數消費者認識氣炸鍋的起點。

但十五年過去，市場已然發生變化。今天的消費者未必缺少炸薯條的方法。他們更在意的是：晚餐能不能少洗幾個鍋子、魚跟海鮮能不能保留水分、焗烤與主菜能不能在同一台設備裡完成料理？於是乎，品牌開始把目光放向過去較少被氣炸鍋「處理」的料理場景——海鮮、瘦肉、醬燒料理、焗烤燉飯，甚至部分烘焙需求，都成為新一代產品希望能切入的市場。

「蒸氣功能」正是在這樣的背景下出現的解決方案。它補足了過去以熱風循環為核心的氣炸鍋較不擅長的部分，更讓氣炸鍋能「做更多」。傳統上，熱風負責提供表面的焦香與口感，新增的蒸氣則協助維持食材內部的水分，創造更多元且精準的質地與口感，這樣的設計擴展設備能夠處理更多元的料理內容，尤其是蒸、烤相關的料理型態，所以。如果從從市場角度來看，這也代表氣炸鍋開始從炸物設備走向「主餐/料理設備」。

一場評測，看見氣炸鍋的新任務

這樣的轉變，在實際測試中其實相當明顯。在《逍遙看世界》的測試中，我們將星視界 Plus NA547 帶進辦公室，嘗試以不同類型的料理驗證這項產品定位的改變。

在辦公室現場，我們完成的料理包括薯條、燒肉、烘蛋與蛋糕。這些料理的測試目的各不相同。薯條可以觀察熱風循環是否均勻、烘蛋反映的是設備的保水能力，而蛋糕則考驗溫度控制與穩定性。

測試過程中，最常被提到的並非功率或溫度，而是料理是否容易成功。這其實是許多高階廚房設備近年共同面對的課題：當硬體性能逐漸成熟之後，消費者更在意的是操作門檻能否降低，以及設備能否穩定完成料理。

另一項更具代表性的測試則發生在第一次使用氣炸鍋的夥伴家中。平時就有下廚習慣的夥伴，特別選擇了自己熟悉的羊排與烤馬鈴薯作為驗證項目；相較於冷凍食品，羊排對火候與水分控制有更高要求，因此更容易看出設備之間的差異。

經過多次比較後，我們發現透過蒸氣與氣炸結合模式完成的羊排，是大家近期做過狀態最好的一次，除了表面的焦香與上色之外，最明顯的差異來自肉汁保留的程度。這也與飛利浦強調蒸氣輔助烹調的邏輯相互呼應。當然，這些測試結果未必能代表所有料理情境，卻提供了一個值得觀察的方向：高階氣炸鍋的競爭重點，已經從單純的炸物表現，延伸到更完整的餐桌需求。

亞洲餐桌，正在改變氣炸鍋的發展方向

如果把視角放到全球市場，蒸氣功能的出現其實並不難理解：歐美家庭長期以烘烤文化為主，亞洲家庭則更重視蒸煮、燉煮與醬燒料理，於是乎，魚類、海鮮、排骨與各式主餐，才是許多亞洲家庭最常出現的菜色，因此當飛利浦開始將蒸氣納入產品設計時，它回應的其實是亞洲市場對口感與料理方式的期待。

這樣的變化，也能從品牌示範菜單中看出端倪。過去氣炸鍋廣告裡經常出現的是炸雞、洋蔥圈與薯條；如今則出現焗烤、燉飯、蔥燒排骨與紅蟳米糕等更貼近亞洲家庭的料理。你可以說，這是精算過的產品定位轉變，品牌開始意識到，消費者關心的不只是酥脆程度，而是如何兼顧水分、口感與料理效率。

從某種角度來看，亞洲市場正在重新定義氣炸鍋的角色。回顧 Airfryer 誕生的年代，人們談論最多的是健康：減少油脂、降低負擔，是當時最重要的市場語言，而今天的高階氣炸鍋則反映另一種生活條件，從雙薪家庭增加、小家庭成為主流，乃至於居住空間縮小，讓許多人更在意的是如何在有限時間、有限空間內完成一頓像樣的晚餐。

因此，當代廚房家電競爭的焦點逐漸從單一功能轉向整合能力，消費者購買的不只是更好的炸物「料理機」，而是更有效率的「生活」樣態，這也是近年蒸烤箱、智慧電子鍋與複合式氣炸鍋快速發展的重要原因，它們試圖解決的問題都相當接近：如何用更少的設備、更少的步驟完成更多事情。

除了蒸氣功能之外，星視界 Plus NA547 另一個值得注意的設計是大面積透視窗，這看似是一項簡單改良，卻反映出高階家電設計思維的變化。過去許多氣炸鍋採用封閉式設計，使用者需要不斷開蓋確認熟度與上色情況，尤其在處理蛋糕、肉類或焗烤料理時，這幾乎成為許多人的第一反應；但頻繁開蓋往往會影響溫度穩定性，而透視窗的存在，讓使用者能夠直接觀察料理過程，也降低了操作上的不確定感。

在這次測試中，蛋糕膨脹（雖然不夠成功）與馬鈴薯上色的過程都能直接觀察，不需要反覆打開抽屜確認；我們都覺得，這類設計未必是最醒目的賣點，卻與近年家電產品強調降低學習門檻的方向高度一致。

從 Airfryer 到星視界 Plus

回頭看飛利浦在氣炸鍋市場的發展軌跡，會發現產品演進的方向，其實反映了不同時代的生活需求。 Airfryer 誕生的年代，人們關心的是健康與少油，氣炸鍋的價值在於用新的技術取代傳統油炸，讓消費者在享受口感的同時降低負擔；十五年後，市場討論的重點已經不同：雙薪家庭增加、生活節奏加快、小家庭成為主流，人們希望設備能完成的不只是某一道料理，而是一整頓晚餐。比起把薯條炸得更酥脆，如何縮短備餐時間、減少換鍋流程，以及提高料理成功率，成為更實際的需求。

從這個角度來看，星視界 Plus 所加入的蒸氣功能、透視窗與複合式烹調能力，其實都在回應同一件事：讓一台設備承擔更多原本需要不同工具完成的工作。這也是近年廚房家電最值得觀察的發展方向，過去的競爭是單一功能的優化，未來的競爭則更像是一種整合能力的比拼，當蒸、烤、炸之間的界線逐漸模糊，當主餐料理開始成為氣炸鍋的重要場景，飛利浦所做的或許不只是推出一台新產品，而是在回答一個產業問題：下一代廚房家電，是否還需要被明確定義成氣炸鍋、蒸烤箱或電子鍋？（推薦閱讀：跨界實驗室｜關於科技》商務耳機不再只是開會工具｜從 Jabra Evolve3 85，看見聲音場域、AI 與工作型態的重新設計）

或許對消費者而言，答案已經沒有那麼重要。真正重要的是，它能否用更少的時間、更少的步驟，完成一頓更好的晚餐。