番茄去皮有妙招！1 根筷子快速去皮技巧大公開
番茄營養豐富，而番茄皮更含有茄紅素等植化素，具有抗氧化特性。不過，仍有不少人在料理前習慣將番茄去皮，以提升口感。其實，番茄去皮不一定要先劃十字、汆燙或冰鎮，只需一隻筷子便可輕鬆去皮！
番茄皮抗氧化力強 但也是過敏源之一
番茄中的茄紅素是抗氧化能力最強的天然物質之一，功效是维他命 E 的 100 倍，有助增強免疫力、預防子宮頸癌、前列腺癌、乳癌及心血管疾病等。
不過，番茄皮原來也是過敏源之一，有些人食用後可能出現皮疹、搔癢等過敏反應；也有人單純不喜歡番茄皮的口感。無論你是何種理由，若你對番茄皮零容忍，就快學以下方法吧！
用筷子刮一刮就能快速去皮？
記者從《小紅書》生活小妙招中看到一個番茄去皮小撇步，只需用筷子在番茄外皮刮兩刮，就可迅速令番茄皮脫掉，有如紅海般分開兩邊，感覺很神奇，便決定親自一試。
實測第2次才成功 事前一步最關鍵？
實測結果，並非如《小紅書》影片中那麼簡單，不知是否番茄不太熟，較硬所以影響效果，還是有些秘技沒說明。刮完皮，沒有自動分開，惟有用筷子挑撥，表面變得坑坑疤疤，也浪費了一點果肉。心有不甘，於是模擬番茄成熟後再試了一次，在熱水放了約 5 分鐘，終於成功了！
用筷子刮皮，目的是要讓番茄的皮和肉鬆開，不過，如果番茄太生，太硬會較困難，但只要浸泡一下熱水，再進行刮皮便輕鬆得多！
筷子法、十字法、冷凍法哪樣好？
一般去番茄皮會用「劃十字」方法，在番茄底部劃十字，再用滾水燙一下，然後過冷水，利用熱脹冷縮的原理去皮，雖然輕鬆但工序多一點。
此外，還有一個「冷凍法」，把番茄放在冷凍約 2 小時或以上，再沖水後進行去皮，一樣可以輕鬆處理。不過，果肉因冷凍變質，煮湯就沒有大分別，若直接食用口感則不一樣，表面也凹凸不平，沒有用「筷子法」那麼滑順。
＊文章授權轉載自《香港01》。
圖／楊紹楚
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