炒飯地圖／隱藏巷弄的道地台南味！北漂族淚推「火燒蝦炒飯」外國人也愛
記者黃依婷、戴華辰／台北報導
▲「食為先」隱藏在台北市中山區的巷弄內。（圖／記者黃依婷攝影）
最好吃的炒飯在哪裡？《三立新聞網》全台最強炒飯地圖大募集，透過網友投票推薦，獲得熱烈迴響！其中一家就隱藏在台北市中山區的巷弄內，「食為先」菜單各品項靈感全來自廚師家鄉帶來的台南口味，目的就是為了讓北漂青年能夠以實惠的價格就近享受到家鄉口味，尤其招牌火燒蝦炒飯更是讓顧客讚不絕口。
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談到開業契機，老闆女兒透露，當時到台南旅遊恰巧到廚師沈先生任職的餐廳用餐，想不到一吃便愛上，炒飯不僅鑊氣十足，口味還是台北難尋的味道，就連北上後都還是令她念念不忘，於是決定重新聯絡上主廚，便將這好滋味「技術轉移」到台北來。
▲當時老闆一家到廚師沈先生任職的餐廳用餐，一吃便愛上這個味道。（圖／記者戴華辰攝影）
老闆女兒提到台南「全糖式」料理，起初開業時，經常會有顧客反應口味太甜，就連她自己都會向主廚要求料理要「微糖」，經過一番改良後，也調整成符合北部人的口味，但是同時又能堅持住原先該有的南部味，而店家也堅持每樣餐點都要現點現做，目的就是為了讓顧客嚐到最新鮮的食材。
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主廚表示，他本身是台南人，火燒蝦也是台南特有在台北幾乎看不到，而火燒蝦本身是海蝦，吃起來口感偏軟，不像一般蝦子吃起來清脆，讓許多台北人都吃不習慣，甚至懷疑蝦子不新鮮，讓他無奈解釋「不是不新鮮，是牠（火燒蝦）本身的特質就是這樣，內行人才吃得懂」。
▲火燒蝦屬於海蝦，吃起來口感偏軟。（圖／記者戴華辰攝影）
當麻油爆炒到高溫時，經常都會導致口味變得苦澀，而主廚不惜成本堅持嚴選麻油品質，讓炒飯在用快速爐烹調後還能完整保留住麻油香，而店內熟客聊起麻油炒飯，她也指出「在其他地方吃到的麻油炒飯，很容易吃到後來會帶苦味，可是他們（店家）的完全沒有，然後還是有香氣保留下來」。
▲主廚親自嚴選麻油，經過大火烹煮仍完整保留香氣不苦澀。（圖／記者黃依婷攝影）
熟客透露自己來自高雄，已經將「食為先」當作自家後廚房來光顧，她強調「要找到道地的南部味道真的很少」，然而在疫情期間必須減少回家機會，只能在台北找尋熟悉的味道，卻頻頻碰壁，直到發現「食為先」後，下班都能吃到熟悉的口味，也療癒了她的生活。
▲熟客透露自己來自高雄，已經將「食為先」當作自家後廚房來光顧。（圖／記者戴華辰攝影）
實際觀察店內，一眼就能發覺店內窗明几淨，顧客也對店內整潔讚不絕口，第一次經過就發現店家廚房採用玻璃裝潢，現點完餐點後，還能全程觀察處理食材的過程，他表示「既然老闆敢開放廚房給我們看，那表示他對自己的衛生、清潔是很有信心的」，而另一位顧客也大讚店家對食材講究「老闆每天都會挑蝦腸，手工挑，就是怕客人吃到嘴裡會沙沙的」。
▲炒飯用料不手軟，讓國外留學生都難忘好滋味。（圖／記者戴華辰攝影）
一名來自香港的學生也透露，他認為「食為先」炒飯的獨特性與其他店家大不同，不僅口味地道，材料選用也很特別，尤其是火燒蝦仁讓他尤其印象深刻，炒飯內的用料更是真材實料，成為他每次光顧最常點的口味；店內好滋味也讓男大生私下坦言，由於自己快要離開台灣了，所以特地又到店內回味，就是擔心再也吃不到熟悉的味道了。
★店家資訊：食為先台南牛肉湯、火燒蝦仁飯、炒麵小吃店
地址：台北市中山區農安街191號
電話：02 2596 1068